Principal Alimente Ghid de ingrediente pentru Sarea Kosher: Cum se utilizează Sarea Kosher

Ghid de ingrediente pentru Sarea Kosher: Cum se utilizează Sarea Kosher

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Sarea este unul dintre cele mai versatile ingrediente de gătit din lume: este folosită pentru condimentarea meselor, adăugată la rețetele de copt și folosită pentru conservarea alimentelor precum carnea. Dar nu toată sarea este creată la fel.



Cristalele de sare vin în toate formele, dimensiunile și texturile, care determină tipul de sare și modul în care este utilizată. Unele soiuri provin din regiuni specifice. Sarea Himalaya cu nuanțe roz este extrasă în Pakistan, în timp ce florile de sel provin din iazurile evaporate din Franța. Sarea Kosher este un soi care are o dimensiune a cristalului mai mare decât alte săruri și o istorie unică.



Salt la secțiune


Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Aflați mai multe

Ce este Sarea Kosher?

Sarea Kosher este un mineral natural utilizat pentru condimentarea alimentelor și pentru a ajuta la coacere. Sarea este recoltată din depozitele de sare din minele de sare sau prin evaporarea apei de mare, care lasă în urmă clorura de sodiu sub formă de cristale. Sarea Kosher este formată din cristale care sunt mai mari și mai aspre decât alte cristale de sare.

Care este istoria sării kosher?

Sarea kosher nu este ea însăși un aliment kosher (cu excepția cazului în care este procesată în acest fel), dar numele său este derivat din ceea ce a fost folosit odinioară. Koshering este o tradiție culinară evreiască de a elimina sângele din carne. Sarea coerentă avea cristale mai mari, mai sclipitoare, care erau capabile să extragă lichid din carne și care erau ușor de clătit după aceea. Companiile au început să împacheteze sarea, scurtând numele în pur și simplu sare kosher. Două mărci diferite înființate pentru kosher care sunt încă populare pentru gătit astăzi sunt sarea kosher Morton și sarea kosher Diamond Crystal.



ce face o pedală de compresie

3 moduri de a folosi sarea kosher la gătit

Sarea kosher este preferată față de alte soiuri atât pentru bucătarii profesioniști, cât și pentru bucătarii de casă. Deși este utilizat în gătitul de bază ca ingredient și condiment, există câteva alte utilizări care necesită această sare mare și grosieră. Granulele mari sunt ușor de ciupit, ceea ce este adesea un mod excelent de a adăuga sare, deoarece este ușor să vedeți și să simțiți câtă sare este adăugată.

  1. Sarea apei pastelor : Pentru condimentarea pastelor, adăugați sare kosher în apa clocotită chiar înainte ca pastele să fie puse la fiert. Pe măsură ce tăiței se înmoaie, absorb aroma.
  2. Sărare : Acest proces antic de conservare a alimentelor este folosit și astăzi pentru a face carnea mai aromată și mai delicată. O cană de sare kosher este adăugată pentru fiecare galon de apă folosită, apoi carnea (ca un curcan întreg) este adăugată în oală și refrigerată peste noapte.
  3. Margarete : Sare sau fără sare? Dacă ați comandat vreodată o margarită, ați auzit această întrebare. Sarea de pe marginea paharelor de margarita face să iasă în evidență aromele tarte și dulci ale unei margarite. Cristalele de sare kosher adaugă, de asemenea, un pic de moft.
Thomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă

Sare kosher vs. sare de masă

Sarea Kosher poate fi adesea utilizată în locul altor săruri, cum ar fi sarea obișnuită de masă. Dar există diferențe între cele două:

  • Dimensiunea cristalului : Sarea de masă este foarte fină, cu cristale mici care se stropesc cu ușurință dintr-un agitator de sare, în timp ce cristalele de sare kosher au o textură aspră și sunt mai mari.
  • Iod : Sarea de masă este iodată, ceea ce înseamnă că are iod adăugat. Sarea kosher nu este de obicei iodată. Chef Thomas Keller, proprietarul spălătoriei franceze de renume mondial din Napa, preferă să lucreze cu sare kosher, care nu este iodată. El găsește sarea iodată pentru a avea un gust amar. În plus, el găsește că dimensiunea fulgului de sare kosher, care este mai mare decât dimensiunea fulgului de sare de masă, este mai ușor de manipulat și de aplicat cu precizie.
  • Alți aditivi : Sarea de masă este măcinată în boabe mai mici, astfel încât are adesea aditivi, cum ar fi agenții anti-aglomerare, pentru a preveni aglomerarea.
  • Context : Sarea Kosher este utilizată atât în ​​timpul gătitului, fie ca sare de finisare, în timp ce sarea de masă este menită să fie folosită în principal în rețete sau în timpul gătitului, chiar dacă mulți oameni o pun pe mese pentru a condimenta alimentele.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.



Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe

Sare kosher vs. sare de mare

Gândiți-vă ca un profesionist

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

cum să fii un scriitor creativ
Vizualizați clasa

Sarea Kosher și sarea de mare sunt similare prin faptul că ambele au cristale mai mari, dar fiecare are calități unice care funcționează cel mai bine în scopuri diferite. De exemplu, în timp ce bucătarul Thomas Keller folosește sare kosher pentru condimente pe tot parcursul procesului de gătit, el preferă crocantul fulgios și aroma ușoară și curată a sării de mare Maldon pentru finisare.

  • Dimensiunea cristalului : Sarea de mare este mai fulgi și este mai des folosită ca sare de finisare și adesea cu dulciuri, cum ar fi batoanele de ciocolată. Este rar folosit pentru gătit, în timp ce sarea kosher are o textură mai aspră și este folosită pentru gătit și condimente. În timp ce Chef Keller folosește sare kosher pentru condimentare pe tot parcursul procesului de gătit, el preferă crocantul fulgios și aroma ușoară și curată a sării de mare Maldon pentru finisare.
  • Minerale : Sarea de mare a adăugat substanțe nutritive și urme de minerale (cum ar fi zincul și fierul) din ocean. Sarea Kosher este în mare parte clorură de sodiu. Cu cât sarea de mare are mai mulți nutrienți, cu atât culoarea este mai închisă.
  • Recoltare : Sarea de mare este recoltată din apă sărată, în timp ce sarea kosher poate fi din apă sau din mine.

4 sfaturi pentru sărarea alimentelor

Editorii aleg

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Sarea este unul dintre cele mai ușor condimente alimentare pe care le găsești și este întotdeauna bine să ai la îndemână în bucătărie câte câte un fel - sare de masă, sare kosher și sare de mare. Sarea Kosher este cea mai versatilă din grămadă și poate fi utilizată în majoritatea rețetelor care necesită sare. Când cumpărați sare kosher, căutați cristale mai mari, de diamant și fulgi de sare mai ușori și pufoși, mai degrabă decât cele dense sau grele. Iată patru sfaturi pentru sărarea alimentelor:

  1. Reglați măsurătorile în funcție de tipul de sare . Dacă o rețetă necesită o linguriță de sare de masă, puteți înlocui o linguriță și jumătate de sare kosher grosieră Morton sau două lingurițe sare de cristal de diamant (datorită mărimii mai mari a boabelor acestui brand).
  2. Faceți din bucătăria dvs. o bucătărie de testare . Încercați să gătiți cu diferite tipuri de sare în diferite moduri pentru a gusta cu adevărat diferența sau pentru a simți cum funcționează diferitele texturi la mese.
  3. Nu adăugați prea multă sare . Amintiți-vă că puteți adăuga oricând mai multă sare, dar nu o puteți îndepărta odată ce a fost adăugată. Începeți cu o ciupire și gustați alimentele, adăugând sare până când atinge aroma dorită.
  4. Folosiți sare pentru a regla procesul de fermentare a pâinii . Sarea este un ingredient obișnuit în coacere și dintr-un motiv întemeiat. Sarea ajută la controlul f ermentarea drojdiei în pâine și ajută la consolidarea ingredientelor combinate din produse de patiserie și deserturi.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.


Calculator De Calorie