Aflați cum să gătiți cu rozmarin, plus 15 rețete de rozmarin

Parfumul puternic și lemnos de rozmarin este recunoscut instant de bucătari și bucătari de acasă din întreaga lume, dar înainte ca această plantă culinară să fie cunoscută mai ales pentru utilizarea sa în feluri de mâncare de păsări de curte, supe, tartine și ceaiuri, a avut o lungă istorie de medicamente și duhovnicești. utilizări.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este rozmarinul?
• Ce gust are rozmarinul?
• Cum se pregătește rozmarinul
• 15 rețete de rozmarin
• Care sunt beneficiile pentru sănătate ale rozmarinului?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este rozmarinul?

Planta de rozmarin este un arbust peren originar din regiunea mediteraneană. Numele său latin, rosmarinus officinalis , înseamnă roua mării. Rozmarinul provine din familia de plante de mentă (alias Lamiaceae) și este cunoscut pentru tulpinile sale lemnoase distincte, cu frunze asemănătoare acelor și aroma veșnic verde, care este conținută în uleiul din acele verde închis ale plantei.

Ce gust are rozmarinul?

Nu există o aromă asemănătoare cu rozmarinul. Această plantă aromată lemnoasă are note de veșnic verde, citrice, lavandă, pin, salvie, piper, mentă și salvie. Spre deosebire de ierburile mai fragile, acest ingredient robust rezistă extrem de bine la căldură și timpii de gătit prelungiți și poate fi adăugat la începutul gătitului la braise și tocănițe. De fapt, cu cât rozmarinul este mai gătit în lichid, cu atât aroma devine mai puternică. Această rezistență face ca rozmarinul să fie o componentă excelentă a buchetului francez garni.

Cum se pregătește rozmarinul

După recoltarea ierbii proaspete, clătiți grămada sub apă rece într-o strecurătoare, frecând ușor tulpinile de rozmarin pentru a îndepărta murdăria sau resturile. Se usucă planta cu un prosop de hârtie. Rozmarinul poate fi folosit cu ace îndepărtate și tocate sau sub formă de crengi întregi, pentru a infuza aroma într-un fel de mâncare mai mare, cum ar fi o tocană sau o friptură.

Pentru a îndepărta frunzele de rozmarin de tulpină, trageți acele în direcția opusă din care cresc și ar trebui să alunece cu ușurință de pe tulpină. Ace sunt ușor de strâns într-o grămadă și tocat, prin legănarea cuțitului înainte și înapoi peste grămadă până când este bine.

15 rețete de rozmarin

1. Miel la grătar Cu rozmarin: un raft de miel frecat cu un amestec de usturoi, ulei de măsline și rozmarin. Prăjite la cuptor fierbinte până sunt fierte.
2. Pui prăjit : Chef Thomas Keller își pune puiul prăjit cu o sare de condimentare cu rozmarin.
3. Focaccia de rozmarin: o pâine italiană aerisită făcută cu rozmarin proaspăt tocat, ulei de măsline și sare fulgi.
4. Lămâie rozmarin friptură de pui: piept de pui marinat în ulei de măsline, suc de lămâie și usturoi, sare și piper, tigaie prăjită cu capere.
5. Rosinary Gin and Tonic: O răsucire răcoritoare a unui cocktail clasic realizat cu sirop simplu infuzat de rozmarin și garnisit cu o crenguță de rozmarin proaspăt.
6. Unt de rozmarin cu ierburi: Unt de ierburi aromat făcut cu rozmarin proaspăt tocat, usturoi tocat și alte ierburi proaspete.
7. Cartofi prăjiți de rozmarin: cartofi noi pe piele aruncați în unt, sare și rozmarin tocat și prăjiți până devin aurii și fragezi.
8. Ulei de rozmarin: Ulei de măsline extra virgin infuzat cu crenguțe de rozmarin, strecurat și folosit pentru creații culinare sărate.
9. Legume rădăcină prăjite cu rozmarin : Formați un pat de rozmarin, cimbru și pătrunjel într-o tigaie. Așezați legumele rădăcină tăiate deasupra, condimentați cu sare și sigilați bine cu folie de aluminiu, cu partea strălucitoare în sus. Esențele de cimbru, rozmarin și pătrunjel infuzează legume rădăcină prăjite în timp ce gătesc într-un cuptor de 425 ° F.
10. Lemon Rosemary Bundt Cake: Un tort aromat bundt făcut cu frunze proaspete de rozmarin, coajă de lămâie și coajă de lămâie confițată.
11. Gem de căpșuni și rozmarin: Un dulceag estival făcut cu căpșuni înăbușite, zahăr și rozmarin proaspăt.
12. Brânză de capră bătută de rozmarin: o baie cremoasă făcută cu brânză de capră, brânză cremă, coajă de lămâie și rozmarin, combinate într-un robot de bucătărie până când sunt ușoare și bătute.
    
13. Biscuiți de parmezan de rozmarin: biscuiți de casă făcute cu făină, sare, brânză de parmezan și rozmarin proaspăt sau uscat.
14. Piure de cartofi cu rozmarin proaspăt: Un preparat cremos din piure de cartofi făcut cu unt, smântână grea și frunze proaspete de rozmarin.
15. Branzino cu crustă de ierburi: Faceți o crustă de ierburi cu pesmet, pătrunjel, rozmarin, cimbru, arpagic și tarhon pentru condimentarea perfectă a peștilor.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale rozmarinului?

Bogat în folat, vitamina A, vitamina C, vitamina B6 și minerale precum fierul, calciul, magneziul și potasiul, rozmarinul este un plus sănătos pentru orice dietă. Această plantă benefică este, de asemenea, bogată în proprietăți antioxidante și compuși antiinflamatori, care pot ajuta la combaterea radicalilor liberi, îmbunătățirea circulației sanguine a corpului și este bună pentru stimularea sistemului imunitar general.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Alice Waters, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller și multe altele.