Dacă tava de pâine este prea mare, este posibil ca pâinea să nu se ridice la fel de înaltă pe cât ai dori. Dacă tava este prea mică, aluatul se poate revărsa. Aflați cum să alegeți cea mai bună tigaie pentru pâinea pe care o coaceți, plus cum să faceți înlocuiri de tigaie de succes.
Salt la secțiune
- Ce tipuri de pâine puteți coace într-o tigaie?
- Cum să alegeți dimensiunea potrivită pentru pâine
- Diagrama dimensiunilor panului
- 3 lucruri de luat în considerare atunci când alegeți o tigaie
- Ești pregătit pentru mai multe?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne predă coacerea pâinii Apollonia Poilâne predă coacerea pâinii
CEO-ul Poilâne, Apollonia Poilâne, învață filozofia renumită a brutării pariziene și tehnicile testate în timp pentru coacerea pâinilor rustice franceze.
Aflați mai multe
Ce tipuri de pâine puteți coace într-o tigaie?
Tigaile pentru pâine sunt esențiale pentru Brioşă , babkas, pâini rapide ca pâine cu banane și pâine de dovlecei și pâine tip sandwich pain de mie . Dar pâinea nu este singurul lucru pe care îl puteți coace într-o tigaie. Aceste tigăi dreptunghiulare versatile sunt, de asemenea, minunate pentru prăjituri, cum ar fi tortul de lire sterline, precum și pentru mâncăruri sărate ca lasagna.
ce este schema de rimă în poezie
Cum să alegeți dimensiunea potrivită pentru pâine
În majoritatea cazurilor, rețeta dvs. va specifica dimensiunea adecvată a tigaiei. Dar dacă rețeta dvs. nu oferă aceste informații sau doriți să înlocuiți o dimensiune diferită a tigaiei, există câteva modalități de a o face.
- Măsurați volumul tigaiei . O modalitate ușoară de a determina volumul unei cratițe este să o umpleți cu apă și apoi să turnați cu grijă apa într-o ceașcă mare de măsurare a lichidului. Alternativ, puteți măsura interiorul tigaiei folosind o bandă de măsurare, apoi conectați dimensiunile tigaiei în formula matematică pentru volum (volum = lungime x lățime x înălțime). Veți obține un număr în inci pătrate, pe care va trebui apoi să îl convertiți în cupe sau mililitri.
- Măsurați volumul aluatului . Pentru a determina volumul unui aluat rapid de pâine, puteți turna pur și simplu aluatul într-o ceașcă mare de măsurare lichidă. Pentru pâinea cu drojdie, va trebui să o priviți. Pentru majoritatea pâinilor, veți dori ca aluatul să meargă cu două treimi din partea laterală a cratiței.
- Utilizați o diagramă de dimensiuni pan . Puteți utiliza o diagramă de dimensiuni a panoului pentru a compara volumele obișnuite de pan și pentru a determina care este cel mai potrivit pentru rețeta dvs.
Diagrama dimensiunilor panului
Atunci când alegeți și înlocuiți tigăile, rețineți că o mică diferență de dimensiuni poate însemna o diferență substanțială de volum. Cel mai bun mod de a determina volumul real al unei cratițe este să-l umpleți cu apă și apoi să turnați apa într-o ceașcă de măsurare lichidă.
| Forma și dimensiunea tigaiei | Forma și dimensiunea tigaiei | Util pentru |
|---|---|---|
| Mini tigaie, 5 x 3 x (pe pâine) | 2 căni | Mini pâine rapidă |
| Tigaie, 8 'x 4' x 2½ ' | 4 cani | Pâini drojdite făcute cu 2 căni de făină |
| Tigaie pentru pâine, 8½ 'x 4½' x 2½ ' | 6 cani | Pâini drojdite făcute cu aproximativ 3 căni de făină |
| Tigaie, 9 'x 5' x 3 ' | 8 cani | Pâini drojdite făcute cu aproximativ 3¾ – 4 căni de făină |
| Pain de mie tigaie (tigaie Pullman), 9 'x 4' x 4 ' | 10 cani | Pâini cu drojdie plat, făcute cu 3 căni de făină |
| Pain de mie tigaie (tigaie Pullman), 13 'x 4' x 4 ' | 14 cani | Pâini cu drojdie plat, făcute cu 3¾ –4 căni de făină |
| Tigaie rotundă (tigaie rotundă pentru tort), 8 'x 2' | 6 cani | Prăjituri |
| Tigaie pătrată (tigaie pătrată), 8 'x 8' x 2 ' | 8 cani | Prăjituri și prăjituri |
| Cutie de briose, 2¾ x 1½ ' | ½ cană | Briose și cupcakes |
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Apollonia PoilâneÎnvață coacerea pâinii
ce este un index într-o carteAflați mai multe Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe3 lucruri de luat în considerare atunci când alegeți o tigaie
Gândiți-vă ca un profesionist
CEO-ul Poilâne, Apollonia Poilâne, învață filozofia renumită a brutării pariziene și tehnicile testate în timp pentru coacerea pâinilor rustice franceze.
Cum se calculează PIB-ul nominal și realVizualizați clasa
Când vine vorba de tigăi, dimensiunea nu este singurul lucru care contează. Tigaile pentru pâine pot fi realizate din toate tipurile de materiale, iar alegerea materialelor afectează de obicei grosimea și forma tigaiei, precum și ușurința curățării. Câteva lucruri de luat în considerare:
- Colțuri : Tigaile cu margini rotunjite fac o curățare ușoară, în timp ce unghiurile drepte conferă pâinii un aspect mai curat.
- Durabilitate : Vasele de sticlă sunt de lungă durată și, în general, se pot spăla în cuptorul cu microunde, congelator și mașină de spălat vase. Majoritatea tigăilor metalice se zgârie ușor și trebuie spălate manual. Tigaile cu un strat antiaderent sunt ușor de curățat, dar învelișul antiaderent se poate deteriora în timp. Tigaile ușoare din silicon sunt ușor de modelat, depozitat și curățat, dar tind să absoarbă mirosurile în timp.
- Conducerea căldurii : Vasele din metal conduc căldura, în timp ce vasele din sticlă izolează căldura, ceea ce înseamnă că vasele din aluminiu sau oțel inoxidabil se vor încălzi mai repede decât cele din sticlă. Deși acest lucru nu ar putea face o mare diferență cu pâinea rapidă, pâinile drojdite ar putea să nu experimenteze acel arc crucial al cuptorului (o creștere a volumului care se întâmplă la începutul coacerii) într-o tigaie de sticlă. Vasele din metal întunecat vor conduce mai multă căldură decât vasele din metal ușor, rezultând o crustă mai întunecată.
Ești pregătit pentru mai multe?
Te-am acoperit. Tot ce frămânți (vezi ce am făcut acolo?) Este The Calitatea de membru anual MasterClass , niște apă, făină, sare și drojdie, și lecțiile noastre exclusive de la Apollonia Poilâne - producătorul de pâine din Paris și unul dintre primii arhitecți ai mișcării artizanale pentru pâine. Ridicați-vă mânecile și faceți copt.
