Principal Alimente Rețetă tradițională franceză Coq au Vin

Rețetă tradițională franceză Coq au Vin

Coq au vin , felul clasic de mâncare franțuzească de pui fierte încet în vin, este o tocană consistentă, puțin mai impresionantă decât rețeta ta medie de pui. Este perfect pentru o cină, deoarece de fapt are un gust mai bun a doua zi, astfel încât să puteți face întreaga rețetă cu o zi înainte și apoi să o reîncălziți ușor când sosesc oaspeții. Adăugați o baghetă pentru scufundare și veți avea o masă ideală pentru vreme rece.

Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Salt la secțiune


Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.



Aflați mai multe

Ce este Coq au Vin?

Coq au vin - literalmente cocoș (cocoș) cu vin în franceză - a fost dezvoltat inițial ca o modalitate de a face comestibilă carnea dură a unui cocoș mai vechi. Deși primele rețete pentru coq au vin au apărut la începutul secolului al XX-lea, tehnica de cocoșare a cocoșilor încet este probabil mult mai veche. Cea mai faimoasă versiune a coq au vin este făcută cu vin din Burgundia, larduri, ciuperci și ceapă perlată, dar preparatele regionale folosesc diferite tipuri de vin - inclusiv vin alb! - și uneori chiar adaugă smântână.

Vinul este esențial nu numai pentru aroma sa, ci și pentru că aciditatea sa acționează pentru a fragezi carnea fără niciun fel de căldură. Dacă se întâmplă să găsiți o pasăre mai veche și mai dură la magazinul alimentar, coq au vinul tradițional este o idee minunată. Dar pentru păsările tinere tandre pe care le mâncăm astăzi, încercați o versiune modificată folosind doar carne întunecată și un timp de gătit mai scurt.

Cele 5 componente cheie ale Coq au Vin tradițional

  • Cocos: in mod traditional un cocos intreg, taiat in bucati. În zilele noastre puii broiler tineri sunt mai des întâlnite.
  • Vin roșu: în mod tradițional un vin de Burgundia, cum ar fi pinot noir. Alte opțiuni populare includ côtes du rhône sau beaujolais.
  • Unturi: bucăți mici de burtă de porc. Puteți înlocui slănina.
  • Beurre manié: amestec de părți egale unt și făină folosit pentru a îngroșa tocană.
  • Legume: ciuperci, ceapă perlată și usturoi. Folosiți ciuperci blânde, care nu vor domina aromele tocăniței. Ceapa dulce perlată și puțin usturoi completează aroma.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

6 sfaturi pentru realizarea Perfect Coq au Vin

  • Coq au vinul tradițional folosește carne de cocoș, care este dură și rezistă la gătit prelungit. Deoarece majoritatea dintre noi nu au acces la cocoși întregi, există două opțiuni pentru a evita carnea albă uscată, prea gătită: fie folosiți carne închisă la culoare (coapse de pui și toiaguri), fie adăugați bucăți de pui din carne albă (sâni și aripi) în timpul ultimele 30 de minute de gătit.
  • Adăugarea de slănină în timpul gătitului va da un gust bolului, dar bucățile de slănină nu vor fi crocante. Încercați să adăugați jumătate de slănină la ciorbă pentru aromă și să garniți tocană cu bacon rămase crocant pentru textură.
  • Utilizați orice vin roșu care vă place deja - este o parte importantă a modului în care va gusta felul de mâncare finit.
  • Pentru o aromă mai blândă, puteți înlocui jumătate din vin cu bulion sau pâine de pui.
  • Marinarea puiului în vin începe procesul de gingășire înainte de gătit și adaugă aromă de vin fără o tocăniță prelungită, care poate usca un pui de la magazinele alimentare.
  • Coq au vin este deosebit de delicios a doua zi: puneți la frigider resturile și reîncălziți ușor.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.



Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă



Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe

Cum se servește Coq au Vin

Coq au vin este delicios cu orice amidon care poate absorbi sosul de vin, cum ar fi cartofii - piure sau prăjiți - sau pâinea franceză crustă. Încercați coq au vin cu orez, farro, cuscus, tăiței de ou sau orice alte boabe sau amidon pe care le aveți la îndemână. O salată de oțet va tăia bogăția coq au vin, la fel și verdeața amară, cum ar fi muștarul sau varza.

Cum se face Slow Cooker Coq au Vin

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Vizualizați clasa

Puteți pregăti coq au vin într-un aragaz lent făcând câteva modificări la rețeta de bază coq au vin. Gatiti slanina ca de obicei, rezervand jumatate pentru garnitura. Transferați cealaltă jumătate, plus grăsimea redusă, în aragazul lent cu 2 căni de vin și restul ingredientelor coq au vin, cu excepția făinii, a untului și a pătrunjelului. Gatiti in aragazul lent pana cand puiul este fraged, aproximativ 5-6 ore, in functie de aragazul lent. Scoateți puiul din aragazul lent și transferați-l într-o farfurie. Transferați tocană într-un cuptor sau oală olandeză mare și fierbeți la foc mediu, descoperit. Între timp, faceți manié-ul de beurre amestecând untul și făina, apoi amestecați în tocană și fierbeți până se îngroașă, aproximativ 2-5 minute. Adăugați puiul și fierbeți-l la foc mic până se încălzește, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc și se ornează cu pătrunjelul și slănina rămasă.

Rețetă simplă Coq au Vin

rețetă de e-mail
0 evaluări| Evalueaza acum
Face
4
Timp de pregatire
30 minute
Timpul total
2 ore 30 min
Timp de gătit
2 ore

Ingrediente

  • 3 lb picioare de pui pe piele, cu os
  • Sare kosher, după gust
  • Piper negru proaspăt măcinat, după gust
  • 3 căni de vin roșu
  • 1 frunza de dafin
  • 2-4 crenguțe proaspete de cimbru
  • 4 uncii de slănină, tăiate cubulețe
  • 1 ceapă, tăiată cubulețe
  • 1 morcov, curățat și tăiat cubulețe
  • Ciuperci nasture de 8 oz, tăiate și sfărâmate
  • 2 căței de usturoi tocat
  • 1½ lingurițe pastă de roșii
  • 2 linguri de făină universală
  • 2 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei
  • 8 oz ceapă perlă, curățată
  • ¼ cană pătrunjel cu frunze plate, tocat
  1. Condimentați puiul cu sare și piper. Într-un castron mare, combinați puiul cu vinul, frunza de dafin și cimbru. Se acoperă și se marinează cel puțin 30 de minute și până la o zi.
  2. Într-un cuptor olandez sau oală mare așezată la foc mediu, gătiți slănina până se rumeneste și crocantă, aproximativ 10 minute. Scoateți-l de pe foc și folosiți o lingură cu fante pentru a transfera slănina pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie, rezervând grăsimea în cuptorul olandez.
  3. Scoateți puiul din marinada de vin și uscați-l cu șervețele de hârtie. Rezervați marinada. Puneți cuptorul olandez pe plită și încălziți grăsimea slănină la foc mediu până când sclipeste. Adăugați puiul, cu pielea în jos, într-un singur strat și gătiți până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Întoarceți și gătiți până se rumenesc pe cealaltă parte, încă 4 minute. (Nu supraaglomerați puiul - lucrați în loturi dacă este necesar, adăugați puțin ulei de măsline dacă rămâneți fără grăsime de slănină.) Transferați puiul ars într-o farfurie.
  4. Adăugați ceapa tăiată cubulete, morcovul și ciupercile în cuptorul olandez și condimentați cu sare. Gatiti pana cand legumele se rumenesc usor, aproximativ 8 minute.
  5. Adăugați usturoiul și pasta de roșii și gătiți timp de aproximativ 1 minut, până când este parfumat. Adăugați marinada rezervată. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare și reduceți lichidul la aproximativ jumătate. Îndepărtați spuma așa cum apare.
  6. Adăugați puiul, ceapa perlată și jumătate de slănină. Ar trebui să existe suficient lichid pentru a acoperi doar puiul - dacă nu, adăugați puțină apă sau stoc de pui. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când puiul este fraged, aproximativ 1 oră. Descoperiți, transferați puiul într-o farfurie și continuați să fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
  7. Între timp, amestecați făina și untul împreună într-o pastă netedă. Bateți maniere de beurre în tocană pentru a se îngroșa. Continuați să fierbeți până sosul este suficient de gros pentru a acoperi ușor partea din spate a unei linguri, aproximativ încă 2 minute.
  8. Gustați și condimentați cu sare și piper, dacă este necesar. Puneți puiul în cuptorul olandez și fierbeți-l până se încălzește, nu mai mult de 5 minute. Se ia de pe foc și se ornează cu slănina și pătrunjelul rămas.