Unul dintre cele mai vechi și condimentate condimente existente, cuișoare - sau Eugenia Caryophyllata în latină - au o bogată istorie culinară și medicinală care datează de mii de ani. Astăzi, cuișoarele sunt cunoscute mai ales pentru aroma lor puternică, care poate adăuga căldură intensă oricărui fel de mâncare în care sunt adăugate.
cum să găsești semnele solare
Ce sunt cuișoare?
Derivat din mugurii florali ai Syzygium aromaticum , un copac vesnic verde din familia plantelor de mirt, cuișoarele sunt un condiment puternic aromat, care seamănă cu o mică aderență. Numit după cuvântul francez clou, care înseamnă unghie, cuișoarele sunt un condiment popular în întreaga lume și sunt utilizate într-o gamă largă de bucătării internaționale.
Salt la secțiune
- De unde provin cuișoarele?
- O scurtă istorie a cuișoarelor
- Ce gust au cuișoarele?
- Care este diferența dintre cuișoarele întregi și cele de pământ?
- Care sunt utilizările culinare pentru cuișoare?
- Ce puteți înlocui cuișoare în gătit?
- Care sunt beneficiile pentru sănătate ale cuișoarelor?
- 8 Idei de rețete cu cuișoare
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multeDe unde provin cuișoarele?
Primul originar din Insulele Maluku din Indonezia, acest condiment aromatic este încă un produs proeminent al Indoneziei. Astăzi, cuișoarele sunt recoltate și în Madagascar, Sri Lanka, India, Tanzania, Zanzibar și în alte zone tropicale calde. Arborele de cuișoare crește cel mai bine în medii foarte umede, cu o temperatură medie de 70 până la 85 de grade Fahrenheit, făcând din mediile tropicale potrivirea perfectă pentru această plantă.
O scurtă istorie a cuișoarelor
În China antică, acest condiment aromat a fost folosit nu numai în gătit, parfumerie și medicină, ci și ca antiseptic oral pentru oricine se întâlnește cu împăratul pentru a garanta că respirația lor este cât mai proaspătă posibil.
Pe măsură ce vestea despre acest condiment puternic s-a răspândit în întreaga lume, a devenit punctul central al războaielor comerciale dintre imperiile europene care sperau să controleze piața acestei plante populare. Olandezii au făcut chiar pasul extrem de arderea fiecărui cuișor care nu a crescut în insulele condimentelor controlate de olandez, pentru a garanta că au monopolul asupra acestui ingredient puternic.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătitCe gust au cuișoarele?
Acest condiment intens aromat are o aromă subtil dulce, care conferă multă căldură oricărui fel de mâncare. Combinându-se bine cu alte condimente bogate, ușor dulci, precum scorțișoară, nucșoară și ienibahar, cuișoarele au, de asemenea, o ușoară notă de amărăciune și astringență care contrabalansează dulceața. Având în vedere gustul și aroma lor deosebit de puternice, cuișoarele sunt folosite cu ușurință în majoritatea felurilor de mâncare.
Care este diferența dintre cuișoarele întregi și cele de pământ?
Deși cuișoarele sunt disponibile atât în formă întreagă, cât și sub formă de pământ, în mod culinar, cuișoarele sunt preferate întregi, întrucât întregul mugur conține mult mai multă aromă și aromă înainte de a fi măcinat. Cu toate acestea, cuișoarele întregi pot fi înlocuite cu cuișoare măcinate: de regulă, utilizați ¾ linguriță de cuișoare măcinate pe 1 linguriță de cuișoare întregi solicitate în rețetă.
Cuișoarele întregi au, de asemenea, o durată de valabilitate mai mare decât pulberea de cuișoare măcinate și vor rămâne proaspete până la un an atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat într-un recipient etanș.
Care sunt utilizările culinare pentru cuișoare?
Cuișoarele sunt utilizate în mod obișnuit în amestecurile de condimente pentru carnea și marinatele, inclusiv amestecurile populare de pulbere chinezească cu cinci condimente și garam masala . Sunt unul dintre multele condimente folosite pentru a face pho vietnamez și studiază șuncă coapte întregi și oale de varză roșie brăzdată germană.
Una dintre cele mai frecvente utilizări ale acestui condiment aromat este aromarea băuturilor calde, cum ar fi vinul fiert, ceaiul Masala chai și cidrul fierbinte de mere. Un altul este aromarea mâncărurilor dulci, cum ar fi mere și pere înăbușite, plăcintă cu dovleac și turtă dulce. Cuișoarele sunt, de asemenea, un ingredient principal în sosul Worcestershire și sunt utilizate în mod obișnuit pentru a adăuga dulceață și condimente altor sosuri, gemuri , și amestecuri de decapare . Cuisoarele întregi sunt de obicei eliminate din băuturi, sosuri și alte rețete înainte de servire.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeCe puteți înlocui cuișoare în gătit?
Potențialii înlocuitori ai cuișoarelor includ:
- Iarnă
- Nucşoară
- Scorţişoară
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale cuișoarelor?
Cuisoarele au fost utilizate în practici medicinale naturale, cum ar fi medicina ayurvedică și medicina chineză, de mii de ani. Cu proprietăți antibacteriene și antimicrobiene, cuișoarele pot ajuta la îmbunătățirea digestiei și la reducerea inflamației. Cuișoarele conțin, de asemenea, vitamine și minerale benefice, inclusiv vitamina C, vitamina K, mangan și fibre.
8 Idei de rețete cu cuișoare
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Vizualizați clasa- Plăcintă cu dovleac - O rețetă clasică de plăcintă de toamnă făcută cu dovleac măcinat, lapte condensat, ouă, cuișoare măcinate, nucșoară și scorțișoară.
- Ceai Chai - ceai negru abrupt în apă fierbinte cu cuișoare zdrobite, zahăr și bețișoare de scorțișoară.
- Șuncă la cuptor cu miere cu cuișoare - O rețetă tradițională de Paște periată cu o glazură de miere, muștar, zahăr și cuișoare.
- Vin roșu fiert - Vin roșu uscat înăbușit cu cuișoare întregi, bețișoare de scorțișoară, anason stelat, zahăr și felii de portocală.
- Biscuiți cu zahăr cu cuișoare - Biscuiți simpli cu unt prăjiți într-un amestec de zahăr pudră și cuișoare măcinate.
- Spice-Roasted Squash - Squash prăjit cub de iarnă acoperit în ulei de masline , cuișoare măcinate, scorțișoară, piper negru și sare.
- Unt de mere - mere fierte combinate într-un robot de bucătărie cu zahăr, scorțișoară măcinată și cuișoare măcinate.
- Arroz con Leche - O budincă de orez condimentată dominicană făcută cu orez cu bob lung, lapte evaporat, unt, cuișoare întregi, bețișoare de scorțișoară și stafide.
