Ce sunt verdele Collard? Cum să gătești verdele Collard Green și rețeta Chef Thomas Keller's Braised Greens

Există puține mai multe capse sudice clasice decât o oală mare de coli verzi înăbușite ore în șir cu jambon. În timp ce legumele verzi au fost folosite în mod tradițional pentru mâncăruri gătite mai îndrăznețe, aceste legume nutritive și-au făcut loc în dietele alimentelor sănătoase: mărunțite crude în salate, aburite și chiar utilizate ca împachetări fără gluten.

Salt la secțiune

• Ce sunt verdele Collard?
• Beneficiile pentru sănătate ale verzilor Collard
• 6 moduri de a pregăti verdele Collard
• 11 Idei de rețetă Collard Greens
• Rețetă Braids Greens a bucătarului Thomas Keller
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce sunt verdele Collard?

Colții sunt membri ai familiei de varză (Brassica oleracea) și sunt o garnitură de bază în gătitul sudic. Prezintă frunze de culoare verde închis și tulpini dure care trebuie îndepărtate înainte de a mânca. Aroma colierelor este o încrucișare între varză și varză copioasă, asemănătoare cu bietul elvețian.

Acestea sunt utilizate în mod obișnuit în croșetele și tocanele sudice, deoarece frunzele inimioare pot rezista la perioade mai mari de gătit. Mai recent, colinele au devenit din ce în ce mai populare de utilizat ca împachetări în dietele pe bază de plante.

Beneficiile pentru sănătate ale verzilor Collard

În timp ce toate verdele conțin un pumn nutrițional, verdele închis la culoare conține mai multă clorofilă și este mai bun pentru dvs. - făcând din verdeață proaspătă una dintre cele mai sănătoase legume din jur. Clorofila conține vitamine, minerale și alți nutrienți care vă mențin sănătos.

Verzile de soare oferă un conținut ridicat de fibre și sunt o sursă bună de vitamine A, C, E și K, care fortifică oasele. De asemenea, este bogat în fier, calciu, magneziu și potasiu.

6 moduri de a pregăti verdele Collard

1. Pentru Salate : Începând cu o grămadă mare, îndepărtați tulpinile centrale lemnoase tăindu-le de-a lungul ambelor părți ale tulpinii cu cuțitul, tăindu-le în jumătate în timp ce îndepărtați tulpina. Stivați jumătățile de colier într-o singură grămadă și tăiați-le transversal în panglici groase.
2. Pentru Wraps : Folosiți un cuțit de curățat pentru a îndepărta tulpinile. Așezați frunzele de guler pe o suprafață plană și adăugați umplutura pregătită. Rulați un capăt al frunzei de colă peste umpluturi pe lungime. Apoi îndoiți capetele scurte, rulați din nou și așezați cusătura în jos pe o farfurie de servire.
3. Sote : Folosind 2 ½ kilograme de verde, scoateți și aruncați coastele centrale și tăiați frunzele în bucăți de 1 inch. Într-o oală mare cu apă clocotită, fierbeți fierbe 15 minute și scurgeți-le într-o strecurătoare, presând lichidul în exces cu o lingură de lemn. Într-o tigaie mare, grea, încălziți 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu până când spuma dispare și amestecați 2 căței de usturoi, colțurile și sare și piper după gust. Soteți amestecul de gătit, amestecând, până când este încălzit, aproximativ 5 minute. Stropiți stropi cu o pană de suc de lămâie și combinați.
4. Aburit : Folosind 1 kilogram de verzi, scoateți și aruncați coastele centrale. Tăiați frunzele în bucăți de ½ inci. Umpleți fundul unui abur cu 2 inci de apă. Adăugați colțul verde împreună cu 1 cățel de usturoi tocat în coșul cu aburi și aburiți timp de 5 minute.
5. Blanched : Scoateți și aruncați nervurile centrale. Spălați verdele într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de 2 minute, apoi scurgeți-o. Când este suficient de rece pentru a se manipula, stoarceți excesul de lichid; lăsați să se răcească complet într-un singur strat pe o foaie de copt cu margini. Verdele pot fi păstrate într-un recipient etanș la frigider timp de până la 4 zile.
6. Gătit : Folosind 2 kilograme de verzi, scoateți și aruncați coastele centrale. Tăiați frunzele în bucăți de 1 inch. Fierbeți colțul verde în 3½ căni de bulion de pui până se înmoaie, aproximativ 1 oră. Condimentați cu sare și fulgi de ardei roșu.

11 Idei de rețetă Collard Greens

1. Cremă de colă verde . O variantă pe spanac crem cu verdeață mărunțită gătită într-un amestec de smântână, terminată cu un strop de nucșoară.
2. Biscuiți cu verzi . Aduceți-vă sandvișurile cu biscuiți de ou la micul dejun la nivelul următor, cu verzi colare înăbușite stratificate în interior. Completați cu sosul dvs. fierbinte preferat.
3. Salată verde mărunțită cu cartofi dulci . Verdele de colier crud se împerechează perfect cu cartofi dulci prăjiți și brânză de capră, bogată, în această salată consistentă.
4. Verzi cu șuncă și bacon . Verdele clasice de sud sunt verzi, șuncă și slănină. Adăugarea de carne de porc afumată sau curcan afumat la fel de mâncare duce profilul său de aromă la un nivel superior.
5. Arcuri verzi de primăvară . O folie vegetală sănătoasă cu ardei roșu julien, morcovi, varză purpurie și tofu înfășurate în verzi și servite cu un sos picant de arahide dulci picante.
6. Supă de mazăre cu ochi negri . Un fel de mâncare clasic din sud, cu mazăre cu ochi negri, verzi, legume și șuncă fierte în bulion de pui.
7. Colți prăjiți . Verzele tăiate în fâșii subțiri și sotate cu ceapă și usturoi.
8. Risotto italian cu Collard Pesto . Orez cremos Arborio și mazăre de câmp împânzite cu cârnați și acoperite cu un pesto făcut din coliere și roșii uscate.
9. Chili de fasole neagră de curcan . Curcan măcinat cu fasole neagră, roșii, porumb și verdeață tocată în panglici.
10. Coliere braziliene . Colier verde feliat subțire, sotat cu usturoi și ulei de măsline.
11. Coliere cu condimente etiopiene . Sarmale verzi, condimentate cu boia aromată, ienibahar prăjit, cardamom , și chimion . Terminat cu oțet de vin alb.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă Braids Greens a bucătarului Thomas Keller

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

• 1000 de grame bite
• 1000 de grame de verdeață
• 100 grame ulei de rapiță
• 500 de grame de ceapă galbenă, zaruri de ½ inci
• 10 grame sare kosher
• 40 grame usturoi, tocat
• 300 de grame de slănină, zaruri de ½ inci
• 200 oțet de mere
• 100 zahăr
• 500 de grame de pui, plus altele după cum este necesar
• 300 grame roșii cherry, înjumătățite

Echipament :

• Cuțitul bucătarului
• Masă de tăiat
• Filat de salată
• Rondeau sau oală mare cu capac
• Spatulă de cauciuc sau lingură de lemn
• Vas de servire sau container etanș (pentru depozitare)

1. Tundeți tulpinile de brânză elvețiană și verzi și tăiați frunzele în bucăți de 1 ½-inch. Spălați bine verdele și apoi uscați-l într-o filată pentru salată.
2. Încălziți un rondeau sau oală mare la foc mediu și adăugați uleiul de canola. Odată ce uleiul de rapiță începe să strălucească, adăugați lăncile de slănină, ceapa și sarea kosher și transpirați până când ceapa este moale și translucidă și slănina s-a redat. Nu vrei să rumenească ceapa. Se adaugă usturoiul și se fierbe până se parfumează, aproximativ 2 minute. Adăugați zahărul și oțetul de mere, amestecați pentru a încorpora și continuați să reduceți până când se obține o consistență siropoasă. Adăugați 500 de grame de bulion de pui și verdeața. Va trebui să adăugați verdele treptat pe măsură ce se ofilesc. Odată ce toate verdele sunt în rondel, acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic, verificând la fiecare 15 minute pentru a adăuga stoc de pui, după cum este necesar.
3. Procesul de gătit ar trebui să dureze aproximativ 2 ore sau până când verdele este foarte fraged. Adăugați pui de pui după cum este necesar pentru a continua să fierbeți. Odată ce verdele este foarte fraged, scoateți-l de pe foc și condimentați cu sare kosher și oțet de mere după gust. Împingeți roșiile cherry înjumătățite și serviți.

Aflați mai multe tehnici culinare în MasterClass-ul bucătarului Thomas Keller.