Oamenii au fost cultivarea viței de vie ( vitis vinifera , o specie diferită de cea de struguri de masă sau de concordie) pentru vin încă din epoca neolitică. În prezent există peste 10.000 de soiuri de struguri de vin în lume, dar doar câteva zeci au obținut popularitate și apreciere pe scară largă. Unii struguri, cum ar fi primitiv / zinfandel și syrah / shiraz, au nume diferite în funcție de locul în care sunt cultivate. Cele mai populare struguri, inclusiv Cabernet Sauvignon și chardonnay, sunt ușor de cultivat în diferite zone climatice și pot fi realizate într-o varietate de stiluri pentru a se potrivi unei game largi de gusturi ale consumatorilor. Iată ce trebuie să știți despre unii dintre cei mai importanți struguri de vin din lume.
Salt la secțiune
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
decorul unei povești poate includeAflați mai multe
Care sunt diferitele struguri de vin roșu?
Pinot Noir : Acest strugure de vin roșu este singurul strugure permis în vinurile roșii apreciate din Burgundia, Franța. Pinot noir este notoriu dificil de cultivat, dar băutorii de vin sunt dispuși să plătească un preț ridicat pentru aromele sale delicate de cireș roșu, rodie și cedru. alb și negru Șampanie se poate face din struguri pinot noir. Pinot noir este, de asemenea, produs în Valea Willamette din Oregon; în Baden, Germania; iar în Noua Zeelandă.
Cabernet Franc : Acest strugure de vin roșu crește în Valea Loarei și Bordeaux din Franța, precum și în regiunea Finger Lakes din New York. Vinurile fabricate din cabernet franc au un corp mediu, cu aciditate moderat ridicată și tanin și sunt mai puțin susceptibile de a avea îmbătrânire nouă a stejarului Au arome de cireș roșu, grafit și ardei gras.
Cabernet Sauvignon : Cabernet Sauvignon este principalul strugure din vinurile franceze de Bordeaux, unde este adesea amestecat cu merlot și cabernet franc. Cabernet sauvignon strălucește în vinurile varietale din Napa Valley, în California. În ambele zone, taninurile îndrăznețe ale strugurilor sunt adesea înmuiate prin îmbătrânire în butoaie noi de stejar. Vinurile Cabernet sauvignon sunt pline de corp, cu arome de coacăz negru, mentă și ardei gras, alături de cacao și condimente de copt din îmbătrânirea stejarului.
Carménère : Carménère este un alt strugure din familia cabernetului. Aroma sa de ardei verde este chiar mai puternică decât nota similară din cabernet franc și cabernet sauvignon. Carménère a făcut odată parte din amestecurile de Bordeaux din Franța, dar acum este semnificativ mai popular în versiunile din Chile ale vinurilor în stil Bordeaux. Carménère este pe bază de plante și picant, cu arome de fructe roșii coapte și tonuri de mocha când este îmbătrânit în stejar.
Merlot : Acest strugure de vin roșu a câștigat faima ca strugurul cheie în vinurile de Bordeaux de pe malul drept al regiunii, unde este amestecat cu francul cabernet. Acum este cultivat în întreaga lume, inclusiv în Italia (unde face parte din unele amestecuri super toscane) și în statele americane California și Washington. Merlot are o textură catifelată și arome de fructe de prune și afine.
Malbec : Acest strugure de vin roșu provine din sudul Franței, dar este acum mai bine cunoscut ca principalul strugure cultivat în Mendoza, Argentina. Malbec este cel mai adesea un vin varietal cu o culoare violet intens, cu o margine magenta vibrantă în pahar. Este plin de arome de fructe negre, cum ar fi cireșul negru, afinul și prunele, cu tonuri de cafea și ciocolată. Malbec este neted și potabil datorită acidității sale naturale și a taninurilor moderate. Dacă vă place Malbec, încercați vinuri făcute din Piemont, strugurii barbera din Italia.
Micul Verdot : Acest strugure de vin roșu este un strugure de amestecare minor în Bordeaux și un strugure de amestecare mai important în amestecurile în stil Noua lume Bordeaux. Produce vinuri dense, tanice, cu arome de mure, lemn dulce, piper și ciocolată neagră. Vinurile Petit Verdot sunt cel mai bine împerecheate bucătărie afumată, cărnoasă .
Garnacha : Acest strugure de vin roșu este cel mai bine cunoscut ca principalul strugure din regiunea viticolă din sudul Rhône din Franța, unde este adesea amestecat cu struguri syrah și mourvèdre. Garnacha se coace ușor, obținând vinuri bogate în alcool, parfumate cu violet, pline de arome de fructe roșii confiate. Garnacha este cultivată și în regiunea Franței Languedoc-Roussillon, în nordul Spaniei, în sudul Australiei și în Valea Centrală a Californiei. Grenache alb și grenache gris sunt mai puțin frecvent mutații plantate de grenache.
Tempranillo : Acest strugure de vin roșu este principalul strugure al celui mai faimos vin din Spania, Rioja. Tempranillo produce vinuri cu corp mediu, cu taninuri moderate și aciditate mai mică. Tempranillo spaniol are note de prune roșii, cireșe, frunze de tutun și pământ. De obicei, este îmbătrânit în butoaie de stejar american, care contribuie cu arome de nucă de cocos și plante.
cum să intri în afacerea cu îmbrăcăminte
Primitiv : Acest strugure de vin roșu se numește primitivo în sudul Italiei și zinfandel când este cultivat în SUA, unde este identificat puternic cu California. Vinurile primitive italiene au taninuri mai dense decât omologii lor americani. Acestea tind să fie rustice și bogate în alcool, cu un finisaj dulce. Ameliorările recente ale industriei vinicole din sudul Italiei au condus la producerea de vinuri de calitate superioară.
Sangiovese : Acest strugure de vin roșu este principalul strugure din cele mai bune vinuri din Italia centrală, Chianti și Brunello di Montalcino. Produce vinuri mijlocii până la corupte, cu aciditate ridicată și tanini moderat ridicate. Vinurile Sangiovese au note de cireș roșu și negru, tutun, ierburi și note de piele.
Syrah / Shiraz : Acest strugure de vin roșu poartă numele de syrah în Franța și shiraz în Australia. Nu are nicio legătură cu strugurii sirah petite denumit în mod similar. Syrah francez are aciditate și tanin moderat până la ridicat și este rar îmbătrânit în butoaie de stejar. Shirazul australian are fructe mai coapte, tanin mai robust și alcool mai ridicat decât verii săi europeni. În ambele locuri, strugurii prezintă note de măsline, carne afumată, violetă și boabe de afine.
Zinfandel : Zinfandel este un soi de struguri de vin roșu care este al doilea cel mai plantat struguri roșii din California. Strugurele produce vinuri robuste, aromate, suculente, cu un conținut ridicat de alcool. Zinfandel a fost vinul minerilor în timpul goanei după aur, câștigând reputația de Bordeaux din California, dar a scăzut în popularitate ca urmare a interzicerii. Zinfandel nu este cultivat cu zelul de odinioară, dar puținele exemple de pe piață sunt vinuri de înaltă calitate, care prezintă profilul exuberant al fructului și complexitatea strugurilor de a fi cultivat pe viță de vie veche.
Care sunt diferitele struguri de vin alb?
Chardonnay : Acest strugure de vin alb este cultivat în întreaga lume, de la Burgundia și Champagne în Franța, până la California, până în țările din emisfera sudică, cum ar fi Australia și Africa de Sud. Poate fi citric și floral, dar pentru că are o aromă relativ puțină, chardonnay este deosebit de bun la reflectarea terroirului și a tehnicilor de vinificare. Chardonnay variază de la oțel și acid până la luxuriant, untos și picant, în funcție de climă și vinificare.
Pinot Grigio : Acest strugure de vin alb este cultivat în regiunea Veneto din nordul Italiei, unde este transformat în vinuri clare, citrice, uscate, albe, care sunt adesea o valoare bună. Strugurele este cunoscut sub numele de Pinot Gris în Alsacia, Franța sau în alte locuri când este realizat în stil francez, care are fructe mai coapte, alcool mai ridicat și, uneori, o notă de dulceață.
cum ții bețele de tobă
Riesling : Acest strugure de vin alb, originar din Germania, face din unele dintre cele mai demne de vinuri albe din lume. Riesling are o aciditate foarte mare și poate fi făcut într-o gamă de stiluri, inclusiv vinuri spumante, de la uscat la dulce. Notele de degustare includ deseori caprifoi, var, ardezie și benzină. Australia, Eden și Clare Valleys fac exemplare parfumate cu lime.
Sauvignon Blanc : Acest strugure de vin alb produce vinuri varietale puternic aromate, acide, în Noua Zeelandă și în Valea Loarei, în Franța. Arome de iarbă, grapefruit și agrișă abundă. Majoritatea sunt îmbătrânite în oțel inoxidabil pentru a-și păstra prospețimea; o excepție este stilul de stejar din California cunoscut sub numele de Alb afumat .
Aflați mai multe despre vin în MasterClass-ul lui James Suckling.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit
