Ce sunt prazii? Cum să gătești prazul acasă

Prazul este o plantă comestibilă utilizată în multe bucătării diferite. Strâns legate de ceapă, usturoi și scallion, părțile comestibile ale prazului sunt învelișurile frunzelor strâns legate care formează baze asemănătoare tulpinii, care trec în frunze plate. În Statele Unite, acestea sunt cele mai recunoscute în supa de praz și cartofi, dar pot fi preparate și gătite în multe moduri diferite și sunt prezentate într-o gamă variată de feluri de mâncare.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt prazii?
• Cum arată prazii?
• Ce gust au prazii?
• 5 moduri ușoare de a găti prazul
• Care sunt beneficiile pentru sănătate ale prazului?
• 11 sfaturi pentru pregătirea și gătitul cu praz

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce sunt prazii?

Prazul este o legumă comestibilă din genul allium, strâns legată de ceapă, usturoi, scallions , arpagic, șalotă și ceapă chineză.

• Porțiunea comestibilă a plantei include mănunchiul de învelișuri de frunze atât de strâns legate încât sunt adesea confundate cu tulpini sau tulpini. Aceste învelișuri sunt produse în timpul cultivării prin șanț, care implică împingerea solului în jurul bazei plantei pentru a lega învelișurile.
• Extrem de inimă odată ajunsă în pământ, prazii au fost consumați de-a lungul unei mari părți din istoria omenirii, făcând parte din dieta egipteană din jurul mileniului al II-lea î.Hr. Prazul este, de asemenea, descris în Biblia ebraică, erau preferatele împăratului roman Nero și au fost cultivate în Mesopotamia. În California, prazul este întotdeauna în sezon, ceea ce înseamnă că poate fi cultivat pe tot parcursul anului.

Cum arată prazii?

Prazul este alb la bază și trec de la verde deschis la verde închis în partea de sus. Cu o bază groasă care se mută în frunze plate în partea de sus, prazul arată foarte mult ca ceapa verde, deși este mai groasă.

ce face un personal shopper

Când alegeți prazul pe piață, acestea ar trebui să fie drepte și ferme, cu gâtul alb și frunzele verde închis. Becurile lor trebuie să fie curate, nici crăpate sau învinețite, iar prazul să nu fie ofilitor sau galben. Deoarece prazul mai gros tinde să fie mai fibros, căutați praz cu diametre de 1,5 inci sau mai puțin.

Ce gust au prazii?

Prazul are gustul unei versiuni ușoare a unei cepe, cu aceeași aromă de bază, dar cu mult mai puțină intensitate. Sunt delicate și mai dulci decât ceilalți membri ai grupului său de cultivare. În mod tradițional, partea albă și mijlocul verde deschis sunt consumate, în timp ce vârfurile verzi sunt adesea aruncate. Acest lucru are mai puțin de-a face cu aroma - prazul are același gust pe tot parcursul - și mai mult de textură. Pe măsură ce ajung mai departe de pământ, prazul devine mai dur și mai fibros.

5 moduri ușoare de a găti prazul

Prazul este versatil și, astfel, este utilizat în feluri de mâncare secundare și feluri de mâncare principale din diferite culturi și bucătării.

1. Sunt destul de frecvente în bucătăria franceză, servite fierte în vinaigrette sau fierte și curățate într-o supă numită vichyssoise.
2. În mâncarea turcească prazul este adesea tăiat în felii groase, fierte pentru a separa frunzele individuale și apoi umplute cu diferite umpluturi pe bază de orez pentru a produce feluri de mâncare diferite.
3. Scoțienii produc o supă din pui, bulion de pui și praz numit cocoș o supă de praz.
4. Galezii fac o supă cremoasă de cartofi și praz. Supa de cartofi-praz a devenit destul de populară în Statele Unite.
5. În China, prazul se transformă în clătite cu amidon, sărate.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale prazului?

Prazul este considerat destul de sănătos pe baza numărului lor de calorii și a faptelor nutriționale. Unele dintre beneficiile prazului includ:

• La fel ca verișorul lor cu ceapă verde, prazul are un conținut scăzut de calorii și oferă o cantitate bună din valoarea noastră zilnică de fibre, ceea ce înseamnă că promovează regularitatea și poate face parte dintr-o dietă cu conținut scăzut de calorii.
• Se crede că ajută la reducerea inflamației în corpul uman.
• Acestea promovează sănătatea cardiovasculară prin combinația lor unică de flavonoizi și nutrienți care conțin sulf.
• Sunt bogate în vitamina K.
• Prazul conține folați de vitamina B, care sunt importanți în dezvoltarea celulelor.
• Vitamina C din praz contribuie la creșterea sistemului imunitar al organismului.

11 sfaturi pentru pregătirea și gătitul cu praz

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Prazul este destul de simplu de depozitat și pregătit pentru gătit. Iată câteva sfaturi pentru pregătirea prazului pentru gătit:

cate uncii in sticla de vin

• După cumpărare, prazul proaspăt trebuie refrigerat nespălat și netezit și învelit în plastic pentru a păstra umezeala.
• Spălarea prazului întreg înainte de utilizare este extrem de importantă. Deoarece sunt cultivate prin compactarea solului în jurul bazei lor, colectează o cantitate bună de murdărie. Curățați prazul clătindu-l bine sub apă curentă și uscați într-un prosop de hârtie înainte de preparare. Alternativ, pot fi înmuiate într-un vas cu apă rece timp de treizeci de minute, repetând procesul până când apa este lipsită de sâmburi.
• După tocat, lăsați prazul să stea timp de aproximativ cinci minute înainte de gătit - acest lucru le permite să-și dezvolte proprietățile benefice din punct de vedere nutrițional.

Odată ce prazul a fost pregătit pentru gătit, există multe alegeri pentru modul de gătire a acestora. Unele moduri obișnuite de a găti prazul includ:

• Nu le gătiți deloc. Deși sunt destul de fibroase, dacă sunt tăiate suficient de subțire, capătul rădăcinii și părțile verzi deschise ale prazului pot face o garnitură excelentă pentru supe, salate (se împerechează în special frumos cu ardei dulci și mere), carne și legume prăjite. Prazul crud oferă o criză frumoasă, cu o mușcătură ușor dulce.
• Prăjiți-le întregi, tăiate în lung pe jumătate sau tăiate felii subțiri cu un cuțit de bucătar. Acest lucru va adăuga o aromă și o textură unice la o rețetă de legume prăjite sau poate fi servit alături sau deasupra cărnii fierte.
• Puneți-le în ulei de măsline, la fel ca și ceapa. De asemenea, la fel ca și ceilalți membri ai familiei de ceapă, prazul se va carameliza dacă este gătit suficient de mult, ceea ce înseamnă că pot face un topping interesant pe o gamă largă de opțiuni de masă, inclusiv hamburgeri.

Când sunt gătite în moduri diferite, prazul poate forma un ingredient esențial în multe feluri de mâncare obișnuite. Unele dintre cele mai populare rețete de praz includ:

• Vichyssoise este o supă rece de origine franceză. Se face prin fierberea prazului și cartofilor, curățarea lor și combinarea lor cu smântână și pui de pui.
• Supa cremoasă de praz și cartofi este o versiune fierbinte a vichyssoise, originară din Țara Galilor.
• Supa Cock-a-Leekie este o supă scoțiană de pui și praz făcută cu praz sotat.
• Prajul este transformat în clătite sărate în bucătăria chineză.
• Separate în frunzele lor individuale și umplute cu diferite umpluturi pe bază de orez, prazul este esențial pentru preparatele turcești, cum ar fi sarma.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.