Principal Alimente Ce sunt fidea Udon? Aflați mai multe despre originile tăiței Udon, plus o rețetă pentru tăiței Udon de casă

Ce sunt fidea Udon? Aflați mai multe despre originile tăiței Udon, plus o rețetă pentru tăiței Udon de casă

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Aflați cum să faceți tăiței udon pas cu pas în mod tradițional, cu doar trei ingrediente.



Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Salt la secțiune


Ce sunt fidea Udon?

Udon sunt tăiței japonezi masticabili, făcuți din făină de grâu, apă și sare, de obicei servite într-un bulion simplu pe bază de dashi. Sunt mai groase decât tăiței soba din hrișcă - de obicei între doi și patru milimetri - și pot fi fie plate, fie rotunjite. Aluatul Udon poate fi greu de frământat, iar unii înjură călcând pe aluat pentru al relaxa.



Udon tăiței în castron cu bețișoare

De unde au provenit tăiței Udon?

Cea mai timpurie iterație a tăiței udon provine probabil din China și a fost introdusă în Japonia în timpul dinastiei Tang (618-907 CE). Udonul original ar fi putut fi mai aproape de găluște decât de tăiței și, în unele părți ale Japoniei, udonul este încă tăiat în pătrate, mai degrabă decât șuvițele lungi care au devenit standard la începutul secolului al XIV-lea.

Fabricat în mod tradițional acasă, udon a început să fie vândut în tarabe de specialitate după popularitatea reclamei în secolul al XVII-lea. Astăzi, udonul se mănâncă în toată Japonia, dar mai ales în sud, de la Osaka la Kyushu.

Cum sunt servite de obicei tăiței Udon?

Tăiței Udon sunt de obicei serviți ca supă de tăiței într-un bulion fierbinte, dar pot fi serviți și reci, cu un sos de scufundare. Unele dintre cele mai populare feluri de mâncare udon sunt:



  • Kake udon . Cel mai simplu mod de a servi udon este în kakejiru, un bulion de tăiței făcut din dashi, sos de soia și mirin.
  • Miso nikomi udon . Tocană udon consistentă gătită în supă miso cu legume.
  • Curry udon . Acoperit în curry roux japonez.
  • Udon suki . Un vas de tăiței fierbinte în care un platou de tăiței udon fierte este acoperit cu caș de fasole, lăstari de bambus, anghilă, creveți, ciuperci shiitake, mochi, ridichi daikon, spanac și pui și servit alături de boluri individuale de bulion pentru scufundare.
  • Yaki udon . Udon prăjit cu sos de soia, ulei de susan și legume, cum ar fi scallions și varză napa sau bok choy, uneori garnisite cu semințe de susan. Se poate face vegan sau cu carne.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

Rețetă de tăiței Udon de casă

0 evaluări| Evalueaza acum
Face
6
Timp de pregatire
20 min
Timpul total
30 minute
Timp de gătit
10 minute

Ingrediente

  • 1½ –2 cani de apă
  • 3 linguri sare
  • 8 căni de făină universală
  • Amidon de porumb sau amidon de cartofi, pentru praf (opțional: Folosiți făină dacă nu aveți amidon de porumb sau amidon de cartofi)
  1. Într-un castron mare sau cană de măsurare, amestecați apă și sare împreună pentru a se dizolva.
  2. Pe o suprafață de lucru curată, adunați făina într-o movilă cu o fântână în centru. Adăugați încet apă în centrul puțului, prelucrând-o în făină cu mâinile pentru a forma un aluat rigid. (Este posibil să nu utilizați toată apa sau să aveți nevoie de ceva mai mult. Făinurile cu conținut ridicat de proteine, cum ar fi făina de pâine, vor necesita mai multă apă.)
  3. Lasă aluatul să se odihnească 10 minute. Frământați aluatul până este ferm, dar neted, aproximativ 5 minute. Dacă vă este greu să frământați, puteți transfera aluatul într-o pungă din plastic resigilabilă, lăsând un spațiu pentru evacuarea aerului. Așezați punga între două prosoape de bucătărie curate și frământați aluatul călcându-l cu picioarele.
  4. Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie curat și umed și lăsați să se odihnească 2-8 ore, în funcție de temperatura bucătăriei (mai mult timp într-o cameră rece, mai puțin timp într-o cameră fierbinte).
  5. Îndepărtați o suprafață de lucru curată cu făină și folosiți un sucitor pentru a rula aluatul într-un dreptunghi gros de ¼- până la ⅛ inci, aluat rotativ în timp ce frământați. (Alternativ, utilizați o mașină pentru paste pentru a rula aluatul.)
  6. Cu capătul scurt al dreptunghiului îndreptat spre tine, aluat de praf cu amidon și pliați, în stil acordeon, în sferturi. Ar trebui să existe suficient spațiu între pliuri pentru a introduce un bețișor în pliul central.
  7. Folosiți un cuțit de bucătărie ascuțit pentru a tăia aluatul pliat în tăiței groși de inch-inch. Ridicați tăiței pe un bețișor introdus în centrul pliantului pentru a ridica.
  8. Aduceți o oală mare cu apă nesărată la fiert. Adăugați tăiței treptat, astfel încât apa să fiarbă în continuare. Gatiti pana cand taiteii sunt putin mai sensibili decat al dente. Scurgeți-le și clătiți-le sub apă curentă rece, păstrând tăiței separate prin agitarea strecurătorului. Se servește în bulion sau cu un sos de scufundare.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la videoclipuri exclusive
lecții predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay și multe altele.


Calculator De Calorie