Uleiul obținut din avocado - fructul copacului de avocado (Persea americana) - este noua grăsime fierbinte de gătit. Dar cum se compară beneficiile sale pentru sănătate cu alte uleiuri sănătoase?
Ce este uleiul de avocado?
Presat din pulpa proaspătă de avocado, care conține până la 25% grăsimi, uleiul de avocado are cel mai înalt punct de fum dintre toate uleiurile de gătit pe bază de plante (510-520 ° F). Este de peste 50% grăsimi monoinsaturate, ceea ce face ca uleiul de avocado să fie mai puțin predispus la oxidare decât uleiurile polinesaturate, dar totuși lichid la temperatura camerei (spre deosebire de grăsimile saturate).
Salt la secțiune
- De ce a devenit popular uleiul de avocado?
- Uleiul de avocado este sănătos?
- Cât de sănătos este uleiul de avocado în comparație cu alte uleiuri?
- Care sunt utilizările culinare pentru uleiul de avocado?
- Poți prăji cu ulei de avocado?
- 3 Idei de rețetă cu ulei de avocado
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.
Aflați mai multeDe ce a devenit popular uleiul de avocado?
Uleiul de avocado a atras recent oamenii din Paleo care au nevoie de o variație sănătoasă a grăsimilor, astfel încât toată mâncarea lor să nu aibă gust de ulei de cocos. În prezent, majoritatea uleiului de avocado este produs în Mexic, dar 2016 a marcat prima producție pe scară largă de ulei de avocado din SUA.
Uleiul de avocado este sănătos?
Uleiul de avocado are un conținut ridicat de grăsimi monoinsaturate (alias acid oleic), care este considerat mai sănătos pentru inimă decât grăsimile saturate datorită formei sale - mai degrabă decât în zigzag decât drept - fiind în același timp mai stabil decât grăsimile polinesaturate care se găsesc în mod obișnuit în uleiurile vegetale.
Este, de asemenea, o sursă bună de acizi grași omega-9, vitamina E antioxidantă antiinflamatoare și luteină (care promovează vederea), dar veți obține maximum de ulei de avocado dacă îl consumați crud, sub formă presată la rece. , deoarece grăsimile tind să se descompună odată cu gătitul. Se crede că uleiurile esențiale de avocado, folosite în gătit și în afara gătitului, ajută pielea uscată și ajută la îngrijirea pielii în general.
Cât de sănătos este uleiul de avocado în comparație cu alte uleiuri?
Avocado conține aproximativ 12% grăsimi saturate, mai puțin decât uleiul de cocos, uleiul de palmier, uleiul de bumbac, uleiul de arahide, uleiul de soia, uleiul de măsline extravirgin, uleiul de porumb și uleiul de semințe de floarea-soarelui, dar mai mult decât uleiul de semințe de struguri, uleiul de rapiță, uleiul de șofran. , și ulei de nucă. Comparativ cu uleiul de măsline, mulți fitosteroli (steroizi care scad colesterolul LDL) rămân în uleiul de avocado chiar și după perioade lungi de expunere la căldură ridicată.
cum se scrie un eseu de analiză bunThomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă
Care sunt utilizările culinare pentru uleiul de avocado?
Punctul său de fum nebun-ridicat înseamnă că chiar și uleiul de avocado extravirgin nerafinat este o opțiune viabilă pentru gătitul la căldură ridicată, cum ar fi sătirea, prăjirea și fierberea (punctul de fum al uleiului extravirgin de avocado este de aproximativ 480 ° F - mai mare decât cel al multor uleiuri rafinate); deși uleiul de avocado nerafinat nu are o aromă neutră: are un gust puternic de - surpriză! - avocado.
Cu toate acestea, veți pierde acele arome bogate, cu unt și nuci - dar și vitamina E - cu expunere prelungită la căldură ridicată. Uleiul de avocado nerafinat adaugă o aromă erbacee aplicațiilor fără căldură, așa că utilizați ulei de avocado în vinaigrete.
Poți prăji cu ulei de avocado?
Cu punctul său ridicat de fum, uleiul de avocado este absolut potrivit pentru prăjire - problema este că, la fel ulei de masline , uleiul de avocado tinde să fie pe partea cea mai scumpă, deci este puțin probabil să fiți prima dvs. alegere atunci când umpleți friteuza.
3 Idei de rețetă cu ulei de avocado
- Maioneză cu ulei de avocado: gustul neutru al uleiului de avocado îl face o alegere excelentă pentru o rețetă de maioneză de casă.
- Pansament pentru salată: Încercați să asociați uleiul de avocado nerafinat cu coriandru, suc de lămâie și iaurt pentru un pansament de salată vibrant și cremos. Sau faceți o vinaigretă cu ulei de avocado cu muștar dijon, suc proaspăt de lămâie, catei de usturoi și sare kosher.
- Pește tărnit: uleiul de avocado cu punct de fum ridicat este ideal pentru a obține o piele crocantă pe un filet de pește ars într-o tigaie foarte fierbinte.
Aflați mai multe tehnici de gătit în MasterClass-ul bucătarului Thomas Keller.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe
