Care este cel mai bun vin pentru gătit?

Chiar dacă nu ați gătit cu vin înainte, este posibil să vă fi bucurat deja sau să fi auzit de multe feluri de mâncare care au fost preparate cu vin. Vinul roșu este un ingredient esențial în multe rețete, în care ajută la marinarea și frământarea cărnii până la perfecțiune, dar poate servi și ca bază pentru o glazură finală.

la ce temperatură este gata puiul copt

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Cum se folosește vinul pentru gătit
• Ce adaugă vinul la o rețetă?
• Care este diferența dintre gătitul vinului și vinul obișnuit?
• Cum să alegi un vin de gătit
• Cele mai bune soiuri de vin alb pentru gătit
• Cele mai bune varietăți de vin roșu pentru gătit
• Gătit cu vinuri îmbogățite
• Ce să înlocuiască vinul în gătit
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Cum se folosește vinul pentru gătit

Vinul este utilizat în principal în gătit pentru aciditatea sa, care nu numai că ajută la descompunerea bucăților de carne prin metode slabe și lente, cum ar fi fierberea, dar, de asemenea, păstrează umiditatea și textura mai fină în proteinele mai ușoare, cum ar fi peștele.

Când gătești cu vin, alcoolul se evaporă, lăsând în ultimul vas nuanțe ale compușilor săi aromatici și aromatici.

În anumite aplicații de desert, cum ar fi un tartin de mere roșu Tatin, fructul adoptă pata purpurie strălucitoare a vinului și conferă dulceaței felului de mâncare o notă înaltă subtilă, cenușie - o folie mult mai bună pentru lingura de înghețată de vanilie ai putea sluji alături de el.

Ce adaugă vinul la o rețetă?

Vinul poate adăuga elemente de aromă, aromă și umiditate unui vas. Poate fi folosit pentru marinarea cărnii sau legumelor sau pentru a încorpora aroma direct de la căldura unei tigaii. Vinul roșu este mai tanic și are arome mai îndrăznețe decât vinul alb, care poate adăuga o aciditate ușoară și clară.

Diferitele soiuri de vin își aduc propriile profiluri de aromă și calități la anumite tipuri de mâncăruri. Rămâneți la tipul de vin (roșu, alb sau un vin îmbogățit, cum ar fi sherry) pe care îl solicită rețeta, dar simțiți-vă liber să experimentați între diferite struguri și să vedeți ce vă place cel mai mult.

Care este diferența dintre gătitul vinului și vinul obișnuit?

A numi ceva vin de gătit se referă adesea la un vin de masă obișnuit, potrivit atât pentru băut, cât și pentru gătit. Cu toate acestea, s-ar putea să vedeți și sticle care poartă același nume, adesea depozitate printre oțet și condimente în unele magazine alimentare. Gândiți-vă la asta ca la vin de gătit: conține alcool, dar aceste vinuri conțin, de asemenea, sare și, uneori, zahăr și alte condimente, pentru a le face atât stabile la raft, cât și mai aromate. (Vinul Shaoxing sau vinul de gătit chinezesc este un vin de orez condimentat utilizat în mod obișnuit în multe feluri de mâncare chinezești.) Nu beți vin de gătit.

Cum să alegi un vin de gătit

Alegerea unui vin cu care să gătești este mai puțin complicată decât pare. În general, ar trebui să gătești cu un vin pe care l-ai bea singur. Puteți găti cu o sticlă de vin deschisă pentru câteva zile sau chiar cu o sticlă generică din magazinul din colț. Dacă intenționați să beți același vin cu masa, petreceți puțin mai mult timp găsind ceva care vă va plăcea singur. Rareori folosiți mai mult decât un strop de vin bun la gătit, dar poate salvați acea perioadă de vârf, cu lansare limitată, pentru o altă noapte. Majoritatea ceea ce face ca vinul elegant să fie excelent (aromele complexe, maturitatea) se va pierde oricum prin procesul de gătit.

Dacă aveți opțiunea, încercați să cumpărați un vin uscat peste unul dulce, deoarece zaharurile reziduale din vinul dulce vor conferi vasului dulceață nedorită. În al doilea rând, varietatea de vin pe care o cumpărați contează cel mai mult.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

diferența dintre legea științifică și teorie

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Cele mai bune soiuri de vin alb pentru gătit

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Există trei varietăți obișnuite de vin alb, dar la fel ca în orice fel de gătit: dacă nu aveți, improvizați cât de bine puteți. Soiuri cu zahăr rezidual mai mare, cum ar fi risling, sau Gewürztraminer , nu sunt grozave de gătit, deoarece zahărul se poate carameliza sau poate face ca un fel de mâncare sărat să fie prea dulce. Vinurile cu un caracter similar uscat cu cele de mai jos, cum ar fi Albarino sau Chenin blanc, funcționează excelent.

• Pinot Grigio este un alb obișnuit folosit pentru gătit, datorită naturii sale uscate, clare și necomplicate. Completează caracterul mai delicat al majorității mâncărurilor din fructe de mare, prin strălucire un bulion condimentat pentru midiile aburite sau adăugând o lovitură de dimensiune creveților și linguinei scufundate în ierburi proaspete. Aflați mai multe despre pinot grigio aici.
• Sauvignon Blanc este un vin alb crocant care poate adăuga elemente citrice și erbacee unui fel de mâncare. Acest stil de alb funcționează în armonie cu o marinată proaspătă, cu picior sau cu un pește proaspăt, dar este, de asemenea, alegerea preferată atunci când faceți risotto. Caracterul acid, suculent, al Sauvignon blanc este o împerechere perfectă pentru cremozitatea densă a risotto-ului; incluzând-o în procesul de gătit, se obține un ecou foarte fin al asocierii în vasul în sine. Aflați mai multe despre sauvignon blanc aici .
• Chardonnay este un vin clasic untos, bogat și plin de corp, care funcționează bine la prepararea unui preparat cremos de pui sau a unui sos de paste. Evitați un chardonnay prea stejar, deoarece probabil că va deveni amar în timpul procesului de gătit; un chardonnay unulaked face treaba frumos.

Cele mai bune varietăți de vin roșu pentru gătit

Editorii aleg

În cazul în care vinurile albe uscate promovează partea mai ușoară a meniului, savurosul primește un impuls dintr-o serie de roșii. Rețineți că roșii mari și plini de corp, cum ar fi zinfandel, shiraz și syrah, tind să aducă și taninuri mari, care pot deveni calcaroase atunci când sunt gătite. Roșii din lumea veche cu taninuri moderate sunt puțin mai prietenoși. Când aveți dubii, luați unul dintre acestea de pe raft:

• Cabernet Sauvignon este un vin popular, plin de corp. Este o alegere excelentă pentru brasarea proteinelor precum coaste . Efectul de fierte va înmuia carnea în timp ce gătește și îmbogățește aromele ingredientelor suplimentare. Lichidul care a rămas pentru a fi folosit poate fi folosit ca glazură. Atunci când se degajează cu un cabernet, lipsa acestuia de zahăr îl va împiedica să se caramelizeze pe o tigaie fierbinte. Aflați mai multe despre cabernet sauvignon în ghidul nostru aici .
• Pinot Noir este un soi mult mai ușor, care gătește frumos cu o tocană cărnoasă. Vinul ușor va fragezi carnea pe măsură ce gătește și funcționează cu aromele grase. Această metodă va necesita câteva căni de vin, așa că pinot noir este un soi care nu este prea îndrăzneț sau prea puternic.
• Merlot este un vin roșu mătăsos, fructat, cu taninuri scăzute. La fel ca și cabernet și pinot noir, și acest vin se gătește bine cu proteine. Folosiți merlot pentru un sos de tigaie sau o reducere. Acest proces presupune încălzirea vinului roșu cu alte câteva ingrediente de condimentare în tigaie la foc mic, până când fierbe. Acest lucru îngroșează vinul și face aceste arome îndrăznețe mult mai concentrate. Produce un sos bogat la terminare.

Gătit cu vinuri îmbogățite

Vinurile îmbogățite au niveluri de alcool mai mari decât vinul de masă mediu, grație adăugării de băuturi spirtoase distilate. Acel ABV mai mare, de obicei undeva la 20%, împiedică vinul să se strice și le permite vinificatorilor îmbogățiți să convingă arome mai complexe prin oxidare, care se interpretează de obicei ca o notă asemănătoare stafidei.

• Marsala este un vin italian fortificat, vândut atât uscat, cât și dulce. În aplicațiile clasice, cum ar fi marsala de pui, marsala dulce adaugă o margine caramelizată ingredientelor precum ciupercile. Este folosit și în multe deserturi italiene pe bază de cremă. Marsala uscată, ca și vinul alb uscat, se potrivește bine pentru crustacee.
• Port și lemn sunt pretendenți fantastici pentru deserturi. Reducerea lor, așa cum ați face într-un sos de tigaie, creează o demi-glazură cu vâscozitate elegantă și note de prune și condimente, nu spre deosebire de oțetul balsamic îmbătrânit. Amintiți-vă că dulceața lor va crește atunci când reduceți, așa că alegeți în consecință.
• Sherry este un vin alb îmbătrânit suplimentat cu coniac. Sherry-ul de gătit condimentat este, de asemenea, un adaos popular la croșetele și legumele de pământ.

Ce să înlocuiască vinul în gătit

Nu este sfârșitul lumii dacă nu poți pune mâna pe niște vin la timp pentru cină. Mulți înlocuitori obțin un rezultat final similar, doar cu un pic mai puțin fler.

• Stoc . Pui, legume sau carne de vită vor oferi aromă și aromă. Puteți utiliza pui sau legume pentru o rețetă de vin alb și oricare dintre cele trei stocuri pentru o rețetă de vin roșu. Aflați cum să faceți cinci stocuri diferite în ghidul nostru aici.
• Oțet de vin roșu sau alb , în funcție de faptul dacă ați folosi vin roșu sau alb. Aflați totul despre diferite tipuri de oțete de gătit în ghidul nostru complet aici.
• Suc . Un suc bogat, fructat, cum ar fi struguri, afine sau rodie, poate înlocui vinul roșu. Mere, struguri albi sau suc de lămâie pot înlocui vinul alb.
• Apă . Când aveți dubii, folosiți apă. Utilizarea vinului într-un fel de mâncare este în primul rând o modalitate de a adăuga aromă complexă fără a schimba în mod fundamental cantitatea de lichid. Dacă în schimb adăugați apă, pur și simplu condimentați împreună cu ea pentru a vă asigura că nu diluați aromele finale ale vasului.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

creșterea unui piersic din semințe