Principal Alimente Ce este Braising? Cum să frigeți carne și legume

Ce este Braising? Cum să frigeți carne și legume

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Toate gătitele sunt transformative, dar puține tehnici fac mai mult pentru a modifica aroma și textura cărnii, păsărilor de curte și a fructelor de mare decât pentru a fierbe. Pe măsură ce metodele de gătit merg, arderea poate fi cea mai iertătoare. Friptura de oală a avut întotdeauna un rap rău pe sitcom-urile de familie, dar dacă sunteți doar o minune cu o singură oală, braisingul este o modalitate foarte bună de a o face.



Salt la secțiune


Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.



Aflați mai multe

Ce este Braising?

Fierberea este o metodă de gătit combinată care începe cu arderea tigaiei, urmată de prepararea lentă într-un lichid - de obicei într-un cuptor olandez sau într-un aragaz lent - până când ingredientele devin fragede. O brezetă de succes transformă atât ingredientul gătit, cât și lichidul de gătit în sine în ceva armonios.

Când ar trebui să brazi?

Braise când obiectivul dvs. este un nivel profund de aromă și o textură moale, topită caramelizată. Friptura funcționează frumos pe toate bucățile de carne, chiar și pe cele mai ușoare, cum ar fi puiul, dar tehnica de gătit beneficiază în special de tăieturile dure, cum ar fi pieptul de vită. Înfierbântarea învelește carnea, dizolvă colagenul și țesutul conjunctiv în gelatină (ceea ce face ca sosul sau sosul să fie mai bogat mai târziu) și să atragă aroma prin fiecare fibră de carne până când devine furcoasă.

cum să desemnăm gândurile în scris

Care este diferența dintre brațul lent și brațul rapid?

Timpul de gătit pentru fierbere va depinde întotdeauna de proteina în cauză, dar pentru bucăți mai dure de carne, două până la trei ore la foc mic este optim pentru a permite colagenului să se înmoaie complet.



Dar! Înfierbântarea nu trebuie să fie o afacere de-a lungul întregii zile: în funcție de proteine ​​sau legume, croșetele rapide pot fi scoase într-o oală sub presiune, ca o oală instant, care funcționează, bine, o clipă. Este posibil ca textura rezultată să nu fie un facsimil exact, dar puteți face diferența prin reducerea lichidului rămas și încorporarea acestuia în prezentarea finală.

Thomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă

Care este diferența dintre Braising și Braising à la Matignon?

Atât înfierbântarea, cât și înfierbântarea la la matignon solicită ingrediente de gătit lent, ușor în lichid, pentru a le fragezi. Dar există diferențe în cele două tehnici.

  • Matignon se referă la legumele tăiate cubulețe la o dimensiune specifică, ca un mirepoix. Spre deosebire de mirepoix, totuși, care se strecoară înainte de servire, legumele matignon fac parte din vasul finit.
  • Un matignon tradițional folosește și șuncă, dar puteți renunța și la șuncă, optând pur și simplu pentru legumele, care sunt transpirate la început. Carnea se gătește apoi deasupra lor, iar sosul rezultat este o combinație a sucurilor de carne și a legumelor.
  • Atât matignonul, cât și braisingul consumă mult timp, dar rezultatele lor sunt delicioase. Deci, indiferent de rețeta pe care o urmați, faceți o cantitate mare. Veți dori ca resturile să se bucure a doua zi și poate chiar a doua zi după aceea.

Cum să frigeți carnea în 3 pași simpli

  1. Începeți prin rumenirea cărnii pe care doriți să o croiți. Într-un cuptor olandez pus la foc mediu-mare, stropiți suficientă grăsime, cum ar fi untul sau uleiul de măsline, pentru a acoperi fundul cratiței, apoi coaceți fiecare parte a cărnii condimentate până se rumenesc. Se scoate din tigaie și se lasă deoparte.
  2. Adăugați aromele (ceapă, șalotă, usturoi și mirodenii) și apoi glaceți cu brânză, vin, bere sau chiar apă. (Cantitatea de lichid pe care o folosiți depinde de dvs.: atâta timp cât carnea este parțial scufundată, puteți roti oricând în timpul timpului de gătit.) Folosind o lingură de lemn, răzuiește toți acei bucăți maronii - asta se numește fundal și va oferi fundația delicioasă pentru toată aroma pe care urmează să o construiți - și se va amesteca în lichidul de fierbere.
  3. Se condimentează după gust și se aduce la fierbere până se reduce puțin. Adăugați carnea înapoi în oală, plesniți-o pe un capac etanș și lăsați-o să fiarbă într-un cuptor de 300 ° F (pariul mai consistent) sau peste o flacără mică pe aragaz timp de până la o oră.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.



cine aprobă șefii de departament din cabinet?
Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

cum se aplică corectorul sub ochi
Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe

Cum să frigeți legumele

Când fierbeți legume, începeți cu aromele dvs., apoi adăugați o cantitate mică de lichid. Scurtați timpul de gătit, deoarece legumele tind să fie mai delicate și doriți să evitați să le transformați în ciuperci. Alegerile mai grele, cum ar fi anghinarea, legumele rădăcinoase și dovleceii, se înmoaie bine. Încercați aici metoda bucătarului Thomas Keller pentru pui la anghinare.

3 Idei de rețete pentru braising

Gândiți-vă ca un profesionist

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Vizualizați clasa

Rețetele pentru brioșe sunt destul de ușor de construit pe măsură ce mergeți, atâta timp cât aveți o idee despre unde doriți să ajungeți și ce ați dori să evidențiați.

  • Braza cu vin roșu : Ia un indiciu de la Chef Thomas Keller și prepară carne de vită în stil franțuzesc coaste scurte în vin roșu . (Sfat: cozi de miel, vițel, obraji de vită și umăr de porc fac aici înlocuiri solide. Încercați aici umărul de porc Chef Keller à la matignon .) Vinul roșu întâlnește mirepoixul, ierburile aromatice și stocul într-un proces epic de lux de marinare de trei zile.
  • Tauri cu otet : Pentru a adăuga o lovitură strălucitoare și înțepătoare în braza dvs., după ce ați rumenit coapsele sau pieptul de pui cu oase într-un cuptor olandez, deglați cu ½ cană de oțet de vin roșu sau alb, apoi adăugați orice legume și aromatice doriți, de exemplu ca usturoi și șalotă sau pastă de roșii și chili. Gatiti pana se inmoaie, apoi adaugati supa sau bulion si puneti puiul in oala. Acoperiți, apoi coborâți focul sau transferați-l într-un cuptor de 300 ° F și gătiți timp de 40-45 de minute, verificând periodic dacă sunt coapte.
  • Sunt salcie : Pentru un carne de porc sălat-dulce, folosiți un raport de 1 până la 2 atunci când vă construiți lichidul de gătit - 1 parte sos de soia la 2 părți apă cu o lingură sau două de zahăr brun pentru a rotunji notele înalte.

Aflați mai multe tehnici de gătit cu Chef Thomas Keller aici.

câte piese de șah sunt acolo

Calculator De Calorie