Puține arome în această lume se ridică la complexitatea aromatică a cardamomului. Poreclită regina condimentelor, are puterea de a însufleți un produs copt, de a oferi o coloană vertebrală luxuriantă la ceașcă după ceașcă de ceai dulce și lăptos și de a tempera căldura cu un indiciu mai blând de ceva înflorit.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este cardamomul?
- 2 Principalele tipuri de cardamom
- Care este diferența dintre Cardamom Pods și Ground Cardamom?
- Amestecuri de condimente care folosesc cardamom
- Rețete dulci și sărate care folosesc cardamom
- Beneficiile cardamomului pentru sănătate
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este cardamomul?
Cardamomul este un condiment din familia ghimbirului ( Zingiberaceae ) recunoscută prin cojile sale trigonale care conțin semințe negre mici. În timp ce este originar din Asia subtropicală și este un ingredient proeminent în bucătăria indiană, cardamomul modern este produs și în Guatemala, Malaezia și Tanzania. Se vinde în păstăi întregi, semințe întregi decorticate sau sub formă de pulbere.
2 Principalele tipuri de cardamom
Fiind unul dintre condimentele mai scumpe în greutate (doar șofranul și vanilia sunt mai mari) cardamomul poate fi găsit în două soiuri principale: cardamom verde și cardamom negru.
diferența dintre ceapă verde și ceapă verde
- Păstăile verzi, electaria cardamomum , cunoscut și sub denumirea de cardamom adevărat, au caracteristicile cele mai recunoscute ca aromă de cardamom: o căldură pe bază de plante, precum o încrucișare parfumată între eucalipt, mentă și piper - mai citrice decât feniculul și mai dulce decât chimenul.
- Deși nu este atât de înțepător, cardamomul negru, cu păstăile sale maro mai întunecate, imită și formează profilul aromelor păstăilor de cardamom verde cu un indiciu adăugat de scoarță și fum.
Care este diferența dintre Cardamom Pods și Ground Cardamom?
Păstăile întregi de cardamom prezintă aglomerări intacte de semințe de cardamom tari și crocante, care sunt de obicei zdrobite într-un mortar și pistil pentru a le separa de pielea exterioară. În timp ce unele preparate, cum ar fi mâncărurile de orez sau produsele de patiserie, necesită semințe unice, întreaga păstăi de semințe zdrobite poate fi adăugată la o oală de chai pentru a-și conferi aroma completă înainte de a fi strecurată cu restul de ceai liber și alte condimente.
Pulberea de cardamom este uscată și semințele de cardamom măcinate - pulberile de cardamom care încorporează păstăile întregi în grind sunt de obicei considerate de calitate mai mică. Deoarece majoritatea uleiurilor esențiale parfumate de cardamom sunt conținute în semințe, acestea își pierd puterea destul de repede odată măcinate, deci este mai bine să îl utilizați cât mai aproape de data de cumpărare.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătitAmestecuri de condimente care folosesc cardamom
Deoarece joacă frumos cu lucruri precum scorțișoară și cuișoare, cardamomul este prezent în ambele garam masala și masala chai - două amestecuri de condimente personalizabile care joacă un rol de neprețuit de zi cu zi în bucătăriile indiene, dar apare și în amestecurile marocane cu șapte condimente, unele paste de curry thailandeze, baharat libanez și cafea turcească.
Rețete dulci și sărate care folosesc cardamom
Ambele tipuri de cardamom sunt folosite în mâncărurile sărate și dulci din bucătăria din Orientul Mijlociu până în cea scandinavă.
- Dulce . Știți ce este grozav cu cardamomul? Plăcintă cu mere , sau o galetă cu fructe de piatră: adăugați o linguriță sau două de cardamom în următoarea umplutură de fructe condimentate pentru a adăuga caracter și tăiați orice dulceață grea. Chifle dulci suedeze, kardemmummbullar , sau finlandeză cu bani ambele sunt produse de patiserie împânzite cu semințe de cardamom care se crăpă plăcut sub dinți și eliberează o claritate caldă, condimentată pe gust.
- Cimbru . Similar cu chimion , semințele de cardamom sunt stropite ocazional în orezul basmati cald pentru un efect aromat și adăugate la majoritatea curry-urilor sub formă de garam masala. În Coreea, cardamomul este utilizat cu prune necoapte și lemn de santal într-un ceai numit lui-tang . Este un adaos neașteptat la marinate, în special pentru cărnile precum mielul. Găsiți rețeta perfectă de miel a bucătarului Gordon Ramsay Aici .
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
de cât soare are nevoie fasolea verdeAflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeBeneficiile cardamomului pentru sănătate
In timp ce colocvial cunoscut ca odorizant de respirație și ajutor digestiv atât în medicina chineză, cât și în medicina ayurvedică, beneficiile cardamomului pentru sănătate au dovedit că ajută la scăderea tensiunii arteriale și la gestionarea zahărului din sânge datorită nivelurilor sale ridicate de magneziu.
