Principal Alimente Ce este Caviar? Aflați totul despre caviar, de unde provine și cum să îl serviți

Ce este Caviar? Aflați totul despre caviar, de unde provine și cum să îl serviți

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Dacă există o mâncare asociată cu luxul pur, este caviarul. Această delicatesă a ouălor de pește de sturion este rară și costisitoare și este considerată un obiect râvnit în lumea culinară. Caviarul provine de la mai multe specii de sturioni, dar caviarul beluga este cel mai mare, mai rar și cel mai scump caviar. Aproape 3.500 de dolari pe kilogram, își merită porecla, aurul negru.



Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Salt la secțiune


Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.



Aflați mai multe

Ce este Caviar?

Caviarul este ouă de pește nefertilizate, cunoscute și sub numele de icre de pește. Este o delicatesă sărată, servită rece. Caviarul adevărat provine de la sturionul sălbatic, care aparține Acipenseridae familie. În timp ce Marea Caspică și Marea Neagră au produs o mare parte din caviarul mondial pentru o lungă perioadă de timp, caviarul produs de fermă a devenit popular acum, deoarece populațiile sălbatice de sturioni au fost epuizate din cauza pescuitului excesiv.

Cum se recoltează caviarul?

Caviarul de cea mai înaltă calitate provine din ouă recoltate pe măsură ce femelele se pregătesc să dea naștere. În sălbăticie, sturionii sunt prinși în timp ce trec de la apa sărată la afluenții proaspeți pentru a-și depune ouăle. În fermele piscicole, sturionul va fi monitorizat prin ultrasunete pentru a determina când ouăle lor sunt gata pentru recoltare. În funcție de mărimea peștelui, un sturion poate elibera câteva milioane de ouă simultan.

Care sunt caracteristicile caviarului?

Fiecare tip de caviar are propriile sale calități unice, de la colorare la aromă. De exemplu, caviarul Beluga este neted și untos, cu o aromă de nuci apropiată de alun. Ouăle de icre strălucitoare au o culoare de la negru pur la gri-verzui. Caviarul adevărat are un celebru pop caspic - oul izbucnește în gură.



Caviarul este împărțit în două clase, în funcție de calități precum mărimea, culoarea, fermitatea, gustul și aroma.

  • Gradul 1 este cel mai ferm și mai bogat ouă
  • Calitatea 2 este puțin mai scăzută ca calitate
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

De ce este considerat Caviar o delicatesă?

Caviarul este o delicatesă naturală. Este un aliment nutritiv, ambalat cu proteine, aminoacizi, fier și vitamina B12. Fiecare pas în furnizarea caviarului către consumator face parte dintr-un proces delicat, care necesită mult timp și muncă. Cererea de caviar real, de sturioni este întotdeauna mai mare decât oferta.

  • Raritate . Sturionul feminin începe să producă ouă numai după șapte până la 20 de ani, în funcție de specie. O beluga poate dura până la 20 de ani pentru a ajunge la maturitate. Un pește femelă dă naștere doar o dată la câțiva ani. Caviarul caspic este cel mai căutat, dar comerțul cu caviar produs în sălbăticie este puternic reglementat de Cites - Convenția privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție - pentru a proteja speciile de sturion pe cale de dispariție, ceea ce face extrem de dificil de găsit.
  • Durată scurtă de valabilitate . Când caviarul este sărat ușor, acesta permite strălucirea aromelor de nuci naturale. Acest tip de caviar, cunoscut sub numele de malossol este caviar de cea mai bună calitate, dar este bun doar pentru câteva săptămâni.
  • Recoltare manuală . Fiecare pachet de caviar este rezultatul unui proces de recoltare detaliat, manual. Ouăle sunt extrase cu atenție din pește, spălate și preparate manual pentru a se asigura că ouăle își păstrează calitatea. Se analizează întreaga colecție de până la două milioane de ouă și se elimină orice ouă proastă.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.



Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe

5 tipuri diferite de caviar

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Vizualizați clasa

Oamenii consumă caviar de sturioni de sute de ani. Începând cu anii 1800, ouăle de pește au fost recoltate și consumate de la alte specii de pești, dar niciuna nu a atins statutul de adevărat caviar. Dintre cele 27 de specii de sturioni, aproape toate pot fi recoltate pentru ouă, dar beluga, sevruga și osetra au dominat mult timp lumea caviarului.

  1. Caviar Beluga . Sturionul Beluga, un pește mare, preistoric, care poate ajunge la 15 metri lungime și cântări aproape 3.000 de kilograme, produce cel mai căutat caviar. Este originar din Marea Caspică, care se învecinează cu Rusia, Azerbaidjan, Iran, Kazahstan și Turkmenistan. Caviarul este bogat, fără niciun gust de pește și are o culoare variabilă, de la gri perlat la extrem de întunecat, ceea ce îl numește caviarul negru.
  2. Caviar Kaluga . Kaluga este un sturion mare, de apă dulce, al cărui caviar se spune că se potrivește îndeaproape cu gustul caviarului Beluga. Ouăle Kaluga sunt netede și au o aromă de unt ușor sărată.
  3. Caviar Osetra . Puțin mai mici decât caviarul beluga, ouăle de stetru osetra sunt de culoare maro până la aurie. Cu cât ouăle sunt mai ușoare, cu atât peștele este mai vechi și cu atât este mai scump caviarul osetra. Are un gust natural sărat de mare.
  4. Caviarul Sevruga . Acest caviar provine din ouăle a trei tipuri de sturion din Marea Caspică: sevruga, sterlet și sturion siberian. Ouăle sunt mici și cenușii și unul dintre cele mai solicitate tipuri de caviar cu o aromă distinctă, de unt.
  5. Caviar american . În secolul al XIX-lea, Statele Unite erau un producător de frunte de caviar. A avut o renaștere și caviarul american a devenit din nou popular. Este derivat din pești precum sturionul lacului, sturionul Atlantic sălbatic și sturionul alb.

De unde vine cel mai bun caviar?

Caviarul de cea mai bună calitate provine din țările din jurul Mării Caspice, unde se află sturionul Beluga, Osetra și Sevruga. De secole, Rusia și Iranul au dominat piața caviarului, producând caviar de cea mai înaltă calitate și cel mai solicitat din lume. Mai recent, China a devenit un mare exportator de caviar. În 2017, aproximativ 45% din tot caviarul expediat în SUA provenea din China.

Cum se servește caviarul?

Editorii aleg

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Caviarul este o piesă declarativă în lumea culinară. Se consumă atât pentru aparențe, cât și pentru aromă.

  • Pe o lingură . Caviarul este adesea servit singur. Caviarul este păstrat răcit și servit pe un pat de gheață. Se mănâncă cu o lingură specială din os sau din sidef, deoarece se spune că o lingură de metal își modifică gustul. Caviarul este menit să fie consumat în mușcături mici pentru a-l aprecia cu adevărat.
  • Ca aperitiv . Caviarul este cel mai adesea servit ca aperitiv. Se livrează pe un aliment cu gust neutru, cum ar fi punctele de pâine prăjite. Caviarul este, de asemenea, servit într-un blini, o clătită rusească și rulat împreună cu smântână.
  • Asociat . Când caviarul este combinat cu alte alimente, acesta este întotdeauna o combinație simplă, astfel încât aroma și textura ouălor sunt punctele culminante ale fiecărei mușcături. O păpușă de crème fraîche poate adăuga o textură cremoasă împotriva pop-ului caviarului.

Încercați aici rețeta de vinaigretă cu caviar de citrice a lui Gordon Ramsay.

5 Înlocuitori pentru caviar

În secolul al XIX-lea, oamenii au început să mănânce ouă de la alte tipuri de pești și alte specii de sturioni. Deși nu au atins nivelul de rafinament ca caviarul de sturion caspic, aceste alternative sunt aromate și mai economice.

  • Icre de somon . Ouăle roșii de caviar de somon sunt adesea folosite în bucătăria japoneză ca garnitură. De multe ori provine din somonul Coho sau din somonul Chinook originar din nord-vestul Pacificului. Oferă acel pop clasic atunci când este mușcat.
  • Iește de păstrăv . Păstrăvul produce ouă de aur mai mari, care sunt folosite în moduri similare cu caviarul adevărat: ca garnitură sau aperitiv.
  • hackleback . Această specie de sturioni provine din râurile Mississippi și Missouri. Similar cu caviarul beluga, aceste ouă sunt nuci și negre sau maro închis.
  • Caviar de pești . Un alt sturion de apă dulce din Statele Unite, paddlefish produce ouă asemănătoare gustului cu sturionul sălbatic din Marea Caspică cu o aromă de unt și pământ.
  • Caviar de alge marine . Pentru vegetarieni sau oricui căruia nu îi place gustul sau textura caviarului de pește, alge în formă de bile mărgăritate și amestecate cu sare și condimente, oferă o altă alternativă sănătoasă și durabilă la caviar.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.


Calculator De Calorie