Principal Alimente Ce este Chutney și 6 rețete Easy Chutney

Ce este Chutney și 6 rețete Easy Chutney

Horoscopul Tău Pentru Mâine

State, chutneys sunt undeva între o ora , un gust și o jeleu, dar în India, acesta este doar vârful aisbergului chutney.



Salt la secțiune


Alice Waters predă arta gătitului casnic Alice Waters predă arta gătitului acasă

În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.



Aflați mai multe

Ce este Chutney?

Chutney este un condiment fără gluten, picant sau sărat, originar din India. Chutney se face din fructe, legume și / sau ierburi cu oțet, zahăr și condimente. Este folosit pentru a oferi echilibru unei game de mâncăruri sau pentru a evidenția un anumit profil de aromă. În linii mari, cuvântul chutney este acum aplicat la orice păstrat în zahăr și oțet, indiferent de textura, ingredientele sau consistența sa.

ce este un paradox în literatură

Cu ce ​​se servește Chutney?

Chutney este o parte integrantă a bucătăriei indiene. Se servește cu orice, de la orez basmati la pâine ca naan sau dosa la feluri de mâncare cu curry . În altă parte a lumii, este posibil să vedeți o varietate de chutney asociat cu feluri de mâncare, cum ar fi chutney de ceapă cu carne prăjită sau un chutney de mere fructat cu brânză cremoasă, ca brie sau brânză de capră.

De ce echipament aveți nevoie pentru a face Chutney?

Puteți face chutney în una dintre următoarele:



  • Un cuptor olandez. Un chutney este în esență un sos care necesită un timp de gătit scăzut și lent. O oală ca un cuptor olandez este vasul perfect, deoarece dispersează căldura uniform și permite spațiu suficient pentru loturile mari.
  • Un procesor de mâncare. Unele chutneys, în special cele construite în jurul plantelor, împart ADN-ul cu sosuri de genul sos verde : Sunt cel mai bine proaspete, zizzed într-un robot de bucătărie sau blender.
  • A sauce pot. Unele chutneys, cum ar fi un vin roșu sau o reducere balsamică, necesită timp pe plită pentru a-și concentra aromele și a găti până la consistența potrivită.
Alice Waters predă arta gătitului acasă Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Thomas Keller predă tehnici de gătit

Cum se face Chutney într-o oală sub presiune

Pentru a face un chutney într-o oală sub presiune, încălziți o lingură de ulei în oală, apoi sotati condimentele - gândiți-vă chimion , fenicul , și muştar —Până când sunt pârâite și prăjite. Adăugați aromele dvs. (ceapă, ghimbir, usturoi ) și fructele dvs. principale (afine, mango, rubarbă etc.), plus condimentele măcinate la alegere (cum ar fi Cayenne , garam masala , și sare.) Se amestecă pentru a combina. Adăugați lichide precum suc și / sau oțet și gătiți la mare timp de 5 minute. Odată ce presiunea este eliberată, amestecați chutney-ul, apoi adăugați un îndulcitor (cum ar fi zahărul brun sau jaggery) și coaja, dacă doriți, reglați condimentele după cum este necesar. Gatiti inca 2 minute.

diverse chutneys pe o masă

6 rețete ușoare, clasice din Chutney indian:

Chutney de roșii. La fel ca o versiune mai nuanțată a ketchup-ului, chutney-ul cu roșii este o modalitate perfectă de a captura fructele dulci de sfârșit de sezon la maxim.

cum să fii un lider servitor
  • Rețetă de chutney de roșii: Combinați 4 lbs de roșii (decojite, miezuri și cubulețe medii), ¼ cană usturoi tocat, 1 cană ceapă tocată, chop cană zahăr brun, ¾ cană zahăr granulat, 1 ½ canițe oțet de mere, 1 lingură sare murată, coajă și suc de 1 lime, 1 lingură de ghimbir praf, 1 linguriță de fulgi de ardei iute (mai mult dacă se dorește), ½ linguriță de chimen măcinat, ½ cană de stafide aurii, tocate aproximativ și ½ linguriță de piper negru într-o oală cu fundul greu de 4-6 litri. Aduceți la fierbere, apoi reduceți-l la foc mic și lăsați să gătească până la 2 ore sau până se îngroașă ușor (amestecând des pentru a preveni arsurile). Condimentează după gust. Dacă conservați, transferați chutney-ul în borcane de conservare, lăsând ¼ spațiu în partea de sus. Aduceți la fierbere baia de apă de conserve și scufundați la fierbere medie timp de 10 minute. Îndepărtați borcanele și răciți-le timp de 24 de ore înainte de a le păstra într-un loc răcoros și întunecat.

Chutney de mango. Spre deosebire de aam ka achar sau murătura picantă de mango, chutney-urile de mango sunt de obicei pe partea mai dulce a săratului, iar fructele coapte sunt împărțite într-un condiment moale, răspândibil. Este o notă calmantă perfectă pe care să o adăugați la mâncărurile picante și este chiar delicioasă pe ceva la fel de simplu ca brânza la grătar.



  • Rețetă chutney de mango: Încălziți 1 lingură de ulei vegetal și ½ linguriță de fulgi de chili roșu într-o oală la foc mediu, apoi adăugați 1 ceapă mărunțită și gătiți până când este translucidă și moale. Adăugați ¼ ceașcă de ghimbir proaspăt tocat și 1 cățel de usturoi, tocat, și gătiți până se parfumează, de la 30 de secunde la un minut. Adăugați 4 lb de mango tocat grosolan (curățat și fără sâmburi), ½ cană de stafide aurii, 1 ½ căni de zahăr, ¾ cană de oțet alb, 1 linguriță de garam masala, ½ linguriță de semințe de muștar și 1 lingură de sare. Amestecați bine pentru a combina și aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți focul și lăsați să fiarbă până la o oră până când chutney seamănă cu un sirop gros. Așezați-l într-un borcan de sticlă curat și lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a acoperi și păstra în frigider.

Chutney de mentă. Chutney-ul de menta este o folie proaspata pentru alimentele prajite precum samosa sau pakora.

  • Rețetă de chutney de mentă: Combinați 2 cani de coriandru ambalat ușor (cu tulpini), 1 cană de frunze de mentă, ½ cană de ceapă roșie tocată, 1-2 ardei iute verzi (chili de pasăre thailandez funcționează excelent), 2 căței de usturoi tocat, 1 lingură suc de lămâie și 1 linguriță ras ghimbir într-un robot de bucătărie și condimentați după gust cu sare. Amestecați, adăugând apă după cum este necesar, până când chutney are o consistență slabă și ușor de tocat.

Chutney Tamarind. Acest sos dulce de scufundare oferă, de asemenea, vibrație pentru samoasele și pakorele clasice.

  • Rețetă de chutney Tamarind: Se dizolvă 2 linguri concentrat de tamarind în 2 cani de apă care fierbe doar la foc mediu. Adăugați 1 cană de zahăr jaggery (sau demerara dacă nu puteți găsi online sau în magazinele alimentare indiene) ½ linguriță sare kosher, ½ linguriță Cayenne, ½ linguriță chimen măcinat și ½ linguriță pudră de ghimbir. Reduceți căldura și fierbeți până când chutney se îngroașă și acoperă partea din spate a unei linguri de lemn.

Chutney verde. Gândiți-vă la chutney-ul electric electric ca la o versiune mai caldă a chutney-ului de menta.

  • Rețetă de chutney verde: Combinați 2 cani de coriandru proaspăt, cu tulpini, 2 ardei iute verde, ½ inch ghimbir proaspăt, tocat, ½ linguriță suc de lime, ½ linguriță chimen măcinat, ½ chaat masala (un amestec de condimente folosit de obicei în alimentele de stradă și cu sare neagră, amchoor și asafoetida care poate fi găsită online) și ½ linguriță sare. Adăugați 1 sau 2 linguri de apă și amestecați până se omogenizează.

Chutney de arahide. Acesta este un chutney rapid în stil Andhra cu arahide.

cum să ai un vocabular bun
  • Rețetă chutney de arahide: Prajiti 1 cana de arahide in 1 lingura de ulei vegetal la foc mediu-mare, pana se rumeneste. Se transferă pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie. În aceeași tigaie, adăugați 4 ardei iute roșii, ghimbir proaspăt de 1 inch, tocat mărunt și 5-6 căței de usturoi, zdrobiți. Când se rumenesc și se înmoaie, îndepărtați-le și transferați-le pe placa de arahide. Lăsați toate ingredientele să se răcească, apoi adăugați la un robot de bucătărie cu 4 linguri de tamarind proaspăt și condimentați cu sare (puteți adăuga aici și nucă de cocos proaspătă măcinată dacă doriți). Adăugați apă o lingură pe rând și amestecați bine, până se formează o pastă. Se transferă într-un castron. În tigaia originală, încălziți încă 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu-mare. Adăugați 1 linguriță de semințe de muștar, ½ linguriță de semințe de chimen și ¼ linguriță de hing (asafoetida) și prăjiți până când ființele de muștar să iasă. Adăugați 1 linguriță urad dal și prăjiți până se rumenesc. Adăugați 10-12 frunze de curry și prăjiți scurt până se formează vezicule și lucioase, apoi turnați peste pasta de arahide și amestecați bine.

Îți plac aromele indiene? Aflați cum să pregătiți legume cu mirodenii indiene de la Alice Waters aici.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

care este cel mai bun limbaj de programare pentru jocuri
Aflați mai multe Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe

Rețetă Chutney de fructe cu variații

rețetă de e-mail
0 evaluări| Evalueaza acum
Servește
1 lingură
Timp de pregatire
20 min
Timpul total
1 oră
Timp de gătit
40 min

Ingrediente

  • Ulei vegetal
  • 4 cesti de ceapa galbena
  • 1 lingură usturoi tocat
  • 8 cani de fructe proaspete la alegere
  • 1 cană de fructe uscate la alegere
  • 2 ardei iute proaspete la alegere
  • 1 linguriță sare
  1. Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-un cuptor olandez la foc mediu.
  2. Adăugați 4 căni de ceapă galbenă tocată și gătiți până începe să se rumenească.
  3. Adăugați 1 lingură de usturoi tocat și gătiți până la parfum, 30 de secunde.
  4. Adăugați 8 căni de fructe proaspete pregătite, 1 cană de fructe uscate la alegere (gândiți-vă la caise, coacăze, stafide aurii), tocate, 1 cană de zahăr granulat sau brun, 1 cană de oțet alb, 1 cană de apă, 2 ardei iute la alegere, însămânțate (1 lingurițe de ardei roșu lucrează și aici) și 1 linguriță de sare. Se aduce la fierbere, amestecând des.
  5. Reduceți căldura la foc mic și gătiți până se îngroașă, 30 până la 40 de minute.
  6. Pentru a ști că s-a făcut, așezați o lingură de chutney pe o farfurie și trageți o linie prin centru. Dacă linia se menține și chutney nu sângerează în mijloc, este gata.

Pentru variante, încercați să amestecați în:

  • Afine
  • măr
  • Rubarbă
  • Cireș-Nectarină
  • căpșună

Calculator De Calorie