Ce este Scortisoara? Cum se gătește cu condimente de scorțișoară

Unul dintre cele mai populare condimente din întreaga lume, scorțișoara oferă o lovitură distinctivă picantă-dulce tuturor felurilor de mâncăruri dulci și sărate. În culoarul condimentelor, puteți găsi bețișoare întregi de scorțișoară pe lângă pudra de scorțișoară măcinată și extractul de scorțișoară.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Scortisoara?
• 4 tipuri diferite de scorțișoară
• O scurtă istorie a scorțișoarei
• Care sunt beneficiile pentru sănătate ale scorțișoarei?
• 9 Idei de rețete savuroase care prezintă scorțișoară
• 7 Rețete de desert cu scorțișoară
• 3 băuturi calde cu scorțișoară

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Scortisoara?

Scorțișoara este un condiment care provine din scoarța interioară a arborelui tropical Cinnamomum (cunoscut în mod colocvial sub numele de arborele de scorțișoară), vândut sub formă de pene laminate (bețișoare de scorțișoară) sau măcinat într-o pulbere fină. Coaja de scorțișoară sau stratul de floem poate fi recoltat din trunchi sau din ramurile exterioare, scorțișoara din trunchi fiind mai scumpă. Scorțișoara conține mai mulți compuși aromatici, dintre care cel mai recunoscut este cinamaldehida, care conferă scorțișoară mușcătura sa picantă.

4 tipuri diferite de scorțișoară

Există mai multe specii diferite din genul Cinnamomum vândute pentru uz culinar, inclusiv:

• Cinnamomum cassia , aka cassia sau scorțișoară chineză: Cea mai populară varietate din Asia de Est și SUA, scorțișoara cassia are plume întunecate, groase și grosiere în formă de spirală dublă și o aromă dulce-amăruie, arzătoare, picantă, datorită nivelurilor ridicate de cinamaldehidă. Conținutul său ridicat de uleiuri esențiale face ca cassia să fie una dintre cele mai înțepătoare soiuri de scorțișoară.
• Cinnamomum loureiro , cunoscută și sub numele de scorțișoară vietnameză sau Saigon: scorțișoara vietnameză se adună adesea cu scorțișoară cassia, deoarece sunt mai strâns legați între ei decât de alte soiuri de scorțișoară, dar sunt încă specii diferite. Scorțișa vietnameză poate avea cele mai ridicate niveluri de cinamaldehidă și cumarină (un compus aromat care se găsește și în boabele de tonka) dintre toate soiurile de scorțișoară. Cinnamomum loureiroi aromează bulionul pentru pho și alte supe vietnameze.
• scorțișoară burmannii , cunoscută și sub numele de scorțișoară indoneziană: originară din Asia de Sud-Est, scorțișoara indoneziană este mai puțin picantă decât cassia și scorțișoara vietnameză, dar nu are eugenolul găsit în scorțișoara din Ceylon. Panele sale groase sunt roșu-maronii la exterior și gri-maronii la interior. Scorțișoara indoneziană este folosită în rendangul de vită.
• Cinnamomum , cunoscut și sub numele de Cinnamomum zeylanicum, Ceylon sau adevărată scorțișoară: originar din Sri Lanka și popular în Asia de Sud și Mexic, panourile de scorțișoară din Ceylon sunt subțiri, fragile și netede, cu o singură spirală bronzată la exterior și roșu-maro închis la interior. În ceea ce privește aroma, este mai delicat decât scorțișoara cassia, cu mai puțină cinamaldehidă și note mai florale și cu cuișoare (de la linalool și, respectiv, eugenol). Încercați scorțișoara Ceylon în mâncăruri mexicane, cum ar fi arroz con leche și carnitas.

O scurtă istorie a scorțișoarei

Scorțișoara a fost recoltată de oameni de mii de ani: a fost utilizată medicamentos în China de cel puțin 2500 î.Hr., iar proprietățile sale antibacteriene au făcut scorțișoara utilă ca agent de îmbălsămare în Egiptul Antic și ca condiment pentru carne în zilele dinaintea refrigerării. În secolul al XVII-lea, scorțișoara a devenit cel mai profitabil condiment pentru Compania Olandeză a Indiilor de Est, începând cu dominația bucătăriilor din întreaga lume.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale scorțișoarei?

Scorțișoara este un medicament important de mii de ani, folosit pentru a trata totul, de la bronșită la boli de inimă, dar beneficiile reale pentru sănătate rămân oarecum tulburi. Afirmațiile că scorțișoara poate reduce nivelul zahărului din sânge și reduce nivelul de glucoză și colesterol la persoanele cu diabet zaharat de tip 2, îmbunătățește tensiunea arterială și stimulează pierderea în greutate sunt în prezent neacceptate de cercetările științifice.

Scorțișoara este, totuși, antimicrobiană și antifungică, motiv pentru care se găsește adesea în produsele de igienă dentară și se vinde ca suplimente de scorțișoară. Este, de asemenea, o sursă bună de antioxidanți, substanțe care inhibă efectul radicalilor liberi (atomi reactivi care pot deteriora celulele). Datorită naturii sale antiinflamatorii, scorțișoara este în prezent cercetată pentru potențialul său de a combate boala Alzheimer și de a reduce simptomele sindromului intestinului iritabil și al cancerului de colon.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

9 Idei de rețete savuroase care prezintă scorțișoară

Scortisoara nu este doar pentru desert! Este folosit pentru aromatizarea cărnii de mii de ani și se găsește în multe feluri de mâncare sărate, inclusiv:

• Tagin de pui marocan, naut sau miel
• Shawarma de pui din Orientul Mijlociu
• Kapama de pui la grătar
• Orice condimentat cu pudră chinezească de cinci condimente sau condimente jerk jamaicane, cum ar fi pui la grătar
• Pui cu unt indian
• Pilaf de orez, inclusiv orez cu bijuterii persane și biryani indieni
• Mexicana cochinita pibil tacos
• Ardei de vită
• Dovlecei prăjiți

7 Rețete de desert cu scorțișoară

Scorțișoară se găsește o mare varietate de dulciuri:

• Pâine, cum ar fi chifle de scorțișoară, chifle încrucișate fierbinți și chifle de dimineață
• Cookie-uri, cum ar fi snickerdoodles, rugelach și baklava
• Deserturi cu mere, cum ar fi merele coapte, Plăcintă cu mere , măr crocant și măr mărunțesc
• Budincă de orez
• pâine prăjită franceză
• Churros
• Plăcintă cu dovleac, dovlecei sau cartofi dulci

3 băuturi calde cu scorțișoară

Scorțișoara este o aromă esențială pentru băuturi precum:

• Vin fiert sau glogg
• Cidru de mere condimentat
• Ciocolată caldă mexicană și orchata