Principal Alimente Ce este Miso? Rețetă ușoară de bulion Miso cu bucătarul Gordon Ramsay

Ce este Miso? Rețetă ușoară de bulion Miso cu bucătarul Gordon Ramsay

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Miso demistificator, elementul constitutiv culinar japonez integral.



Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Salt la secțiune


Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.



Aflați mai multe

Ce este Miso?

Miso este o pastă de soia fermentată din Japonia folosită ca condiment în bucătăria asiatică. Ciorba de miso poate fi cea mai familiară aplicație, dar face apariție în orice, de la sosuri de salată la murături și marinate. Este chiar una dintre componentele cruciale ale sosului de soia. Istoria miso-ului poate fi urmărită de vechiul său omolog chinez, soia Jiang , o variantă a unui gen de paste groase cunoscut sub numele de Jiang .

Ce gust are Miso?

Miso este punctul de referință suprem pentru senzația de aromă cunoscută sub numele de umami - pasta groasă este profund sărată, cu o bogăție prăjită, funky sărată-dulce. Această aromă umami stă la baza multor mâncăruri japoneze de zi cu zi.

Cum se face Miso?

Pasta Miso se face printr-un proces de fermentare în doi pași. În primul rând, un bob - de obicei orez sau orz, dar uneori soia - este combinat cu o matriță numită Aspergillus oryzae a crea care . Koji, care acționează aici ca niște cabluri jumper enzimatice, este combinat cu soia gătită, apă și sare suplimentară și se lasă să fermenteze în continuare timp de până la 18 luni, dezlănțuind efectele drojdiei și acidului lactic. Pasta rezultată este apoi gata de utilizare.



Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

6 tipuri comune de miso

Diferitele tipuri de miso sunt definite de iterații mici, dar impactante: nu numai aromele, aromele, textura și culoarea variază sezonier și în funcție de regiune, alegerile făcute în timpul fermentației (durata, temperatura, vasul) și condimentarea (sare adăugată și tip koji ) au rezultate ușor diferite.

cum să porniți o afacere în linie de îmbrăcăminte
  • Shiro miso . Cunoscut și sub numele de miso alb, shiro miso este cel mai frecvent produs tip de miso. Făcut cu orez, orz și soia, shiro miso este o expresie mai blândă a formei, cu un gust blând și dulce.
  • Kome miso . Miso-ul din orez este unul dintre cele mai disponibile pe scară largă și poate fi găsit în diferite culori (alb, galben și roșu), care variază ca rezistență și dulceață, cu nuanțe până la faptul că soia din pastă a fost fiartă sau aburită.
  • Aka miso . Miso-ul roșu este mai vechi decât shiro miso, ceea ce îi conferă o nuanță mai profundă. Pe măsură ce culoarea trece la un roșu ruginit (uneori chiar negru), sărurile se adâncesc și aromele cresc în intensitate.
  • Awase miso . Înțeles miso mixt, awase este exact cum sună: un amestec de multe misos diferite, permițând permutări diferite de aromă între tipuri.
  • Mugi miso .Miso de orz este făcut din malț de orz. Acest miso de culoare galben deschis tinde să aibă o dulceață mai profundă decât ceva precum miso-ul roșu, cu un funk de malț mai pronunțat.
  • Mame miso și Hatcho miso sunt misos de culoare maro-roșiatică, întunecate, realizate în întregime din soia, fără boabe utilizate chiar și în koji.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I



Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe

Cum gătești cu Miso?

Miso este fie dizolvat direct într-un bulion (așa cum se vede în rețetele de ciorbă miso și în unele tipuri de ramen), sau este utilizat ca unt de împrăștiere, înmuiat sau glazurat. Folosiți acest ingredient japonez ca o marinată cu sake și mirin pe pește, apoi terminați în puiul de carne - aromele de nuci din miso și zaharurile din marinată se caramelizează frumos. Sau, adăugați 1 linguriță miso la următorul sos de salată, cu puțină pastă de ghimbir proaspăt măcinată, 2 linguri de ulei de susan și 1 lingură de oțet de orez.

Care sunt beneficiile Miso pentru sănătate?

Deoarece este fermentat, miso-ul este o sursă bună de probiotice, dar beneficiile generale asupra sănătății sunt discutabile mai ales datorită conținutului său ridicat de sare, ceea ce pune unii indivizi în pericol pentru creșterea tensiunii arteriale. Miso-ul făcut cu koji de orz nu este fără gluten, dar miso-ul făcut cu un koji de orez sau koji de soia sunt.

Cum se păstrează Miso

Deoarece miso-ul este deja fermentat, se va păstra la frigider timp de aproximativ un an - dar verificați cel mai bun după date doar pentru a fi sigur.

Cum se face supă Miso

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Vizualizați clasa

Pentru a face supă de miso, adăugați o lingură mică de miso într-o ceașcă caldă de dashi și amestecați pentru a se dizolva. Se acoperă cu cubulețe mici de tofu și ceapă verde și se servesc cu orez proaspăt.

cum să gătești coaste scurte de vită

Rețetă caldă de bulion de mison a bucătarului Gordon Ramsay (pentru braconaj)

rețetă de e-mail
1 evaluări| Evalueaza acum
Timp de pregatire
5 minute
Timpul total
25 min
Timp de gătit
20 min

Ingrediente

  • 2 căni de legumă
  • 4 linguri miso alb
  1. Într-o tigaie mare din oțel inoxidabil, aduceți fierberea de legume la foc mediu. Se amestecă într-o lingură de pastă de miso și se aduce înapoi la fierbere. Condimentează după gust cu sare și piper.
  2. Când bulionul de miso a redus suficient pentru a acoperi subțire partea din spate a unei linguri, este gata de utilizare pentru braconaj.

Urmăriți-l pe Chef Gordon Ramsay realizând acest bulion de miso în MasterClass-ul său.


Calculator De Calorie