Care este diferența dintre Jam, Jelly și Marmelade?

Pâinea prăjită de dimineață cu unt nu ar fi aceeași fără o bucată de fructe dulci întinse deasupra. Și ce ar fi un sandviș cu unt de arahide fără jeleu de struguri? În timp ce navigați pe culoarul de condimente la magazinul alimentar, veți găsi rânduri și rânduri de tartine colorate de fructe etichetate gem, jeleu și marmeladă, dar care este exact diferența dintre ele?

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Jam?
• Care sunt calitățile Jam?
• Cum se face Jam?
• Cât de mult zahăr trebuie să faceți gem?
• Puteți face gem fără zahăr sau pectină?
• Cât durează blocajul?
• Pentru ce se folosește dulceața?
• Ce este Jelly?
• Care sunt calitățile Jelly?
• Cum se face Jelly?
• Cât durează jeleul?
• Pentru ce se utilizează Jelly?
• Ce este marmelada?
• Care sunt calitățile marmeladei?
• Cum se face marmeladă
• Cât durează marmelada?
• Pentru ce se folosește marmeladă?
• Deci, care este diferența dintre gem, jeleu și marmeladă?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Jam?

Dulceața se face de obicei din bucăți de fructe (tocate sau zdrobite), gătite cu zahăr până când fructele se reduc și se îngroașă până la o consistență răspândibilă. Se folosesc de obicei fructe de pădure, struguri și alte fructe mici, precum și fructe de piatră tăiate mai mari, precum caise, piersici și prune. Un dulceață bună este perfectă pentru a inunda colțurile și briosele brioșelor englezești.

Care sunt calitățile Jam?

Când vine vorba de unturi de fructe, gândiți-vă la gem ca la viața petrecerii. Este mai slab, mai gros și mai puțin rigid decât vărul său conservator, jeleul. Consistența unui gem bun ar trebui să fie texturală, suficient de moale pentru a ajunge la lingură și ușor de întins, cu bucăți de fructe în ea. Cu alte cuvinte, îi place să se amestece cu mulțimea.

Cum se face Jam?

Pentru a face gem, luați fructe (întregi, zdrobite sau tăiate) și combinați-le cu apă și zahăr. Gatiti intr-o oala mare la foc pentru a-i reduce lichidul si a-l activa pectină , rezultând un amestec îngroșat. Odată ce atinge punctul de setare (220 ° F, când este măsurat cu un termometru pentru bomboane), acesta este gata și poate fi transferat în borcane curate.

Cât de mult zahăr trebuie să faceți gem?

Cantitatea de zahăr de care aveți nevoie pentru a face gem depinde de cantitatea de pectină din fructele alese. Unele fructe precum caisele, fructele de pădure și piersicile sunt sărace în pectină. Pentru a se îngroșa, acestea trebuie combinate cu fructe cu pectină mai mare (cum ar fi suc de lămâie) sau preparate cu pectină produsă comercial.

Puteți face gem fără zahăr sau pectină?

Pentru cei dintre voi care doresc să evite jocul de ghicire cu pectină, în timp ce folosesc și mai puțin zahăr, încercați să faceți unt de fructe. Se face gătind amestecul de fructe până când este gros și lipicios, în loc să adăugați pectină pentru a seta amestecul așa cum ați face cu gem.

Cât durează blocajul?

Gemul de casă poate fi răcit și depozitat în frigider până la o lună. Dacă este procesat prin conservare într-o baie de apă fierbinte, vă puteți aștepta să obțineți aproximativ un an de valabilitate atunci când este depozitat într-un loc răcoros și uscat.

Pentru ce se folosește dulceața?

Pe lângă întinderea pe pâine, gemurile pot fi folosite cu alimente dulci și sărate.

• Gemul de caise și piersici poate fi folosit ca glazură pentru porc sau pui.
• Gemul de căpșuni este delicios învârtit în iaurt. Încercați aici rețeta bucătarului Dominique Ansel pentru gem de căpșuni .
• Dulceața de zmeură pe creșetele franceze este un desert ceresc.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

cum să determinați semnul crescător

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Ce este Jelly?

Jeleul este verișoara rigidă la gem, la fel de dulce, dar fermă, netedă și gelatinoasă. Este adesea fabricat din suc de fructe care nu este potrivit pentru gem, deoarece nu conține suficientă pectină naturală (ingredientul gelifiant) sau are semințe dificil de îndepărtat, cum ar fi cele găsite în struguri.

După gătirea inițială, jeleul se strecoară printr-o strecurătoare sau o pungă de jeleu pentru a îndepărta solidele. Se poate adăuga pectină sub formă de pulbere, făcută comercial, pentru a ajuta procesul de gătit, stabilind amestecul într-o textură clară și agitată.

Care sunt calitățile Jelly?

Jeleul conține cel mai mare conținut de pectină și cel mai mic conținut de celuloză din toate compozițiile. Este cel mai clar condiment de fructe și ar trebui să fie suficient de ferm pentru a-și menține forma atunci când este scoasă din recipient.

Cum se face Jelly?

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Sucul de fructe (sau sucul strecurat din pulpa de fructe) este combinat cu zahăr și pectină și se aduce la fierbere. Amestecul este apoi la foc mic până se îngroașă și ajunge la punctul de stabilire. Este transferat imediat în borcane curate și poate fi lăsat să se răcească sau să se termine cu o metodă de conservare.

Cât durează jeleul?

Vă puteți aștepta ca jeleul dvs. să dureze atât timp cât gemul, în funcție de cantitatea de zahăr pe care ați adăugat-o și de tipul de fructe. Odată deschis, va dura în frigider până la o lună. Pentru practici de alimentație în condiții de siguranță, depozitați borcanul de jeleu deschis în frigider până când este consumat și verificați dacă există semne de deteriorare înainte de a consuma.

Pentru ce se folosește Jelly?

Jeleul se împerechează perfect cu unturile de nuci pentru sandvișurile cu jeleu, dar poate străluci și în feluri de mâncare sărate alături de carne. Încercați mielul cu o păpușă de jeleu de mentă sau combinați jeleul de fructe cu sos de grătar pentru a vă glazura coastele.

Ce este marmelada?

O marmeladă este o conservă de fructe făcută din citrice. Fructul, inclusiv coaja, se fierbe în apă clocotită până se înmoaie, apoi fierte cu zahăr pentru a se îngroșa. Rezultatul final poate fi ușor texturat sau gelatinos, cu bucăți mai mari de coajă peste tot. Cele mai bune tipuri de fructe pentru a face marmeladă includ:

• portocale
• Grapefruit
• Lămâi
• Kumquats

Care sunt calitățile marmeladei?

Editorii aleg

Marmelada este vărul britanic rafinat pentru gem și jeleu. Marmelada combină dulceața gemului cu amărăciunea cojii de citrice, care îți conferă o aromă bogată și complexă. În Marea Britanie, marmelada este fabricată în principal din portocale spaniole de Sevilia, favorizate cu un conținut mai ridicat de pectină care ajută la conservarea unei consistențe îngroșate.

Cum se face marmeladă

Fierbeți întreaga portocală în apă înainte de a face marmeladă pentru a îndepărta amărăciunea de pe coajă. Aduceți portocalele tăiate, împreună cu coaja și sucul de lămâie la fierbere, apoi amestecați zahărul și încălziți până când marmelada atinge punctul de setare de 105 ° C sau aproximativ 221 ° F.

Cât durează marmelada?

Marmelada va rezista la fel ca gemul și jeleurile (aproximativ un an, dacă este depozitat corect sau deschis în frigider timp de până la o lună).

Pentru ce se folosește marmeladă?

Dincolo de pâine prăjită, marmelada poate face o topping agățat pentru fulgi de ovăz, cu brânză pe biscuiți și glazurată peste cotlete suculente de porc.

Deci, care este diferența dintre gem, jeleu și marmeladă?

Gândește la gem, jeleu și marmeladă ca membri ai aceleiași familii, toate legate, dar puțin diferite. Toate acestea sunt făcute prin încălzirea fructelor cu zahăr, ceea ce face ca fructele să piardă lichid și eliberările naturale de pectină să provoace fermitatea gemurilor și a jeleurilor. Diferența dintre fiecare depinde de cantitatea de fruct rămasă în produsul final și de consistența finită.

• Gemul se face din bucăți întregi sau tăiate de fructe cu zahăr.
• Jeleul se face doar din suc de fructe și zahăr.
• Marmelada este conserva făcută cu citrice - folosind fructele întregi, împreună cu coaja.