Macarons și macaroons - numele lor sunt aproape aceleași, dar aceste confecții, care au un strămoș comun, au evoluat în două cookie-uri complet diferite.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Macaron vs. Macaroons: Care este diferența?
- Sunt Macarons și Macaroons legate?
- De unde vin Macarons și Macaroons?
- De ce oamenii confundă întotdeauna cei doi?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel
Macaron vs. Macaroons: Care este diferența?
Macarons și macaroons diferă prin ingredientul lor principal, care pentru macarons este făină de migdale, iar macaroons este nucă de cocos mărunțită.
Macarons pariziene sunt fabricate dintr-un aluat de făină de migdale măcinată, albușuri de ou și zahăr de cofetărie care se bufează pentru a forma un biscuit cu suprafață netedă, cu un centru gol și picior distinctiv. Aceste bezea de migdale aerisite sunt apoi formate în fursecuri sandwich umplute cu ganache, gem sau cremă de unt și răcite, producând un centru masticabil și o suprafață asemănătoare coajei. Macarons sunt disponibile în nenumărate arome și culori.
Macaroanele de nucă de cocos sunt făcute din nucă de cocos mărunțită ținută împreună de albușuri de ou și zahăr granulat. Au o suprafață zdrențuitoare și un interior masticabil și sunt adesea scufundate în ciocolată.
Sunt Macarons și Macaroons legate?
Atât macarons, cât și macaroons sunt descendenți ai macaroonului OG, un cookie italian făcut din migdale mărunțite, albușuri de ou și zahăr. Făcute fără făină, ambele versiuni sunt fără gluten și nedospite.
De unde vin Macarons și Macaroons?
Primele fursecuri cu migdale-bezea provin probabil în sudul Italiei, unde migdalele au fost introduse de arabi în secolul al VIII-lea. Macaroanele de migdale au devenit deosebit de populare în bucătăria italiană-evreiască, deoarece prăjiturile nedospite puteau fi consumate de Paște. Macaroanele de migdale și-au făcut probabil drum în Franța în jurul secolului al XVI-lea, eventual introduse de Catherine de Medici, sau călugărițe călătoare. Când nuca de cocos uscată a devenit disponibilă pe scară largă în SUA și Europa în secolul al XIX-lea, brutarii au descoperit că pot schimba migdalele cu nucă de cocos pentru a face un prăjitură mai robust, cu o durată mai mare de valabilitate. Cel mai faimos biscuit de migdale-bezea din lume, macaronul parizian, nu a fost dezvoltat până în secolul al XX-lea, când a devenit un accesoriu la patiserii de ultimă generație, cum ar fi Ladurée.
Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasăDe ce oamenii confundă întotdeauna cei doi?
Cuvântul englezesc macaroon provine de fapt din francezi macaroon , care la rândul său este o traducere a cuvântului italian maccarone . Cocosul a dominat scena macaroonului din Statele Unite atât de mult timp încât nu a contat cu adevărat că aceste două cookie-uri au nume atât de similare - până acum aproximativ un deceniu, când macaronul parizian a explodat în popularitate. Acum, este ușor să-i confundăm pe cei doi, cu unii brutari americani care traduc cookie-ul sandwich cu migdale în engleză, iar alții respectă ortografia franceză originală. Aceeași problemă nu apare în Franța, unde macaroanele de nucă de cocos sunt cunoscute cu un nume complet diferit: Coco pietre .
Aflați mai multe despre fundamentele patiseriei franceze cu bucătarul-șef Dominique Ansel aici.
