Care este diferența dintre pancetta, bacon și prosciutto?

Prosciutto, pancetta și slănină sunt toate mezeluri care arată și au un gust oarecum similar; dar aspectul, textura și gustul lor diferă în funcție de unde provine carnea, rasa de porc din care provine și cum se vindecă. În timp ce, de obicei, puteți scăpa de a înlocui cele trei carne fără probleme, prosciutto, pancetta și slănină sunt toate destul de diferite una de cealaltă.

ceea ce face o scenă de luptă bună

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Pancetta?
• Cum se face pancetta?
• Ce este Bacon?
• În ce fel diferă pancetta și bacon?
• 4 moduri de a folosi pancetta sau bacon în bucătărie
• Ce este Prosciutto?
• Cum se face Prosciutto?
• 4 moduri de a folosi Prosciutto în bucătărie
• În ce este diferit Prosciutto de pancetta și bacon?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Pancetta?

Pancetta este carne condimentată, curată cu sare, tăiată din burta de porc, partea inferioară a porcului. Pancetta este roz deschis, cu o textură densă, mătăsoasă și cu aromă de nuci. Pancetta este de obicei vândută în felii subțiri în Italia, dar cel mai adesea se vinde cub în SUA.

Cum se face pancetta?

Durează aproximativ trei săptămâni de la început până la sfârșit pentru a face pancetta:

• Burta de porc este condimentată cu sare, piper și condimente, cum ar fi boabele de ienupăr, coriandru și semințe de fenicul.
• Acesta este refrigerat timp de o săptămână sau până la fermitate, până la 10 zile.
• Carnea este spălată și periată pentru a îndepărta toate condimentele, apoi este condimentată cu piper.
• Carnea este rulată strâns într-un cilindru, alunecată într-o carcasă și legată cu sfoară de măcelar la intervale de un centimetru.
• Panceta este apoi agățată într-un loc ușor răcoros și uscat pentru a se vindeca complet - aproximativ două până la trei săptămâni.

Ce este Bacon?

Bacon este o carne vindecată cu fum fabricată din burta de porc. Diferite tipuri de lemn sunt folosite pentru a fuma slănina, cum ar fi lemnul de măr sau lemn de arțar, care conferă baconului aroma copacilor respectivi. Odată afumată, slănina este roz intens, are o coajă aurie și poate fi tăiată fie groasă, fie subțire. Alte țări au diferite tipuri de slănină, iar acest tip de slănină se numește slănină americană sau slănină în afara Statelor Unite.

În ce fel diferă pancetta și bacon?

Cea mai mare diferență între pancetta și slănină este că slănina este afumată și pancetta este vindecată cu sare și uscată. În ceea ce privește gătitul, aceasta înseamnă că slănina este încă crudă și ar trebui să fie gătită, în timp ce pancetta poate fi consumată atât gătită, cât și gătită. Bacon și pancetta sunt tăiate din aceeași parte a porcului, ceea ce înseamnă că puteți găti cu pancetta și slănină aproape interschimbabil; este o chestiune de preferință, dacă doriți sărătura pancetei sau afumarea slăninii.

4 moduri de a folosi pancetta sau bacon în bucătărie

Există multe modalități de a încorpora fie pancetta, fie slănină în gătit.

cum să fii un trăgător mai bun

1. Înfășurați felii de pancetă sau slănină în jurul cărnii, fructelor de mare sau legumelor înainte de a găti pentru a adăuga gust și gust.
2. Folosiți slănină sau pancetta ca topping de pizza.
3. Redă grăsimea din slănină sau pancetta înainte de a găti legumele într-o supă pentru a da o adâncime suplimentară aromei.
4. Adăugați pancetta sau slănină fierte și cubite la sosul de paste de roșii obișnuit cu brânză pecorino pentru a face o amatriciana rapidă.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Ce este Prosciutto?

Prosciutto este piciorul din spate al unui porc nefiert, vindecat cu sare. șuncă înseamnă șuncă în italiană, iar tipul de prosciutto cel mai des întâlnit în Statele Unite se numește de fapt sunca cruda în Italia (care este diferit de prosciutto gătit, cunoscut sub numele de şuncă prăjită ).

semnificația semnelor soarelui și lunii

Prosciutto este o tăietură grasă de carne vândută de obicei în felii subțiri de hârtie. Prosciutto are o culoare roz și o textură moale, cu unt. Multe regiuni italiene au propriile tipuri de sunca cruda care sunt protejate de o lege a Uniunii Europene numită Denumire de Origine Protejată (DOP). Această lege care îi ajută pe consumatori să identifice prosciutto autentic și permite producătorilor să-și vândă produsele protejate la un preț premium.

Cel mai cunoscut și exportat prosciutto din Italia este Sunca Parmei sau sunca de Parma. Parma, Italia este cunoscută pentru fabricarea unui alt produs protejat celebru - parmigiano reggiano sau brânză parmezană.

Cum se face Prosciutto?

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

A face prosciutto este un proces îndelungat care durează peste un an până la finalizare:

• Piciorul posterior tăiat este puternic sărat și refrigerat timp de o săptămână.
• După aceasta, piciorul este sărat din nou, agățat și refrigerat încă două-trei luni pentru a permite sării să se absoarbă complet.
• Carnea se spală și se perie pentru a îndepărta sarea, apoi se atârnă încă câteva zile.
• Piciorul este apoi agățat la temperatura camerei timp de trei luni pentru a începe uscarea și întărirea. Carnea este înmuiată cu un amestec de untură, sare și piper, astfel încât să nu se usuce prea repede.
• Prosciutto este transferat într-o pivniță cu mai puțină lumină și mai puțin aer pentru a se vindeca complet. Prosciutto se vindecă timp de cel puțin nouă luni, iar unele se vindecă timp de trei ani. Conform legii, Prosciutto di Parma trebuie vindecat cel puțin 400 de zile.

4 moduri de a folosi Prosciutto în bucătărie

1. Serviți prosciutto singur ca aperitiv ușor, care nu necesită preparare sau gătit.
2. Înfășurați prosciutto în jurul bucăților de parmezan sau includeți felii de prosciutto îngrămădite pe placa de brânză.
3. Înfășurați-l în jurul legumelor fierte, cum ar fi sparanghelul sau broccoli.
4. Adăugați coajă de prosciutto la supe, tocănițe, ciorbe, risottos și sosuri de paste pentru a da aromă. Coajele de prosciutto nu sunt de obicei de vânzare la ghișeu, așa că întrebați măcelarul dvs. dacă au la îndemână.

În ce este diferit Prosciutto de pancetta și bacon?

Editorii aleg

Principalul mod în care prosciutto se deosebește de pancetta și slănină este procesul de întărire. Este nevoie de aproximativ 10 zile pentru a face slănină și trei săptămâni pentru a face pancetta, dar este nevoie de un an sau mai mult pentru a face prosciutto. În plus, puteți găti cu pancetta și slănină aproape interschimbabil, deoarece sunt tăiate din aceeași parte a porcului. Nu puteți înlocui la fel de ușor prosciutto cu slănină sau pancetta, deoarece tăierea cărnii și procesul de întărire sunt diferite. Prosciutto este destinat să fie consumat nefiert, în timp ce slănina trebuie gătită, iar pancetta poate fi gătită sau consumată crudă.