Principal Alimente Carne albă vs. carne de pui întunecată: Care este diferența reală?

Carne albă vs. carne de pui întunecată: Care este diferența reală?

Carnea albă are reputația de a fi cea mai sănătoasă, cea mai bună parte a puiului: Carnea de piept de pui fără piele este cea mai populară și mai scumpă bucată de pui pe care o puteți cumpăra. Dar când vine timpul să sculpteze o pasăre prăjită întreagă, toată lumea începe să se lupte peste pulpele suculente. Deci, care este diferența dintre carnea albă și cea întunecată, de fapt?

Salt la secțiune


Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.



Aflați mai multe

Ce este carnea de pui?

Carnea de pui este alcătuită din două tipuri de bază de fibre musculare: fibrele albe, care sunt utilizate pentru mișcări scurte, rapide și fibrele roșii, care sunt utilizate pentru mișcări prelungite, cum ar fi în picioare. Fibrele musculare albe transformă rapid carbohidrații din fibrele proprii în energie, în timp ce fibrele musculare roșii sunt alimentate de grăsimi - dintre care unele provin din fibre, iar altele provin din fluxul sanguin. Fibrele musculare roșii își obțin culoarea din proteinele care ajută la transformarea acestei grăsimi în energie, cum ar fi mioglobina, care este purpurie și plină de fier. Deoarece conțin grăsimi și proteine, fibrele roșii sunt mai aromate decât albul. Majoritatea mușchilor nu sunt pur și simplu roșii sau albi - conțin o combinație a ambelor tipuri de fibre.

cât timp durează fasolea verde să crească

Care este diferența dintre carnea albă și carnea întunecată?

Când vine vorba de găini, ne referim la mușchii care conțin în principal fibre albe ca carne albă , și mușchii care conțin mai multe fibre roșii ca carne neagră .

  • Carnea albă, care se găsește în sâni și aripi, conține aproximativ 10% fibre roșii. Această parte a puiului este slabă și ușoară ca aromă și se usucă ușor dacă este prea gătită.
  • Carnea de pui de culoare închisă conține în jur de 50% fibre roșii și se găsește în pulpele de pui, care sunt mai aromate și mai suculente și pot fi gătite mai mult timp.
  • Carnea ușoară conține puțin mai puține calorii decât carnea neagră, care are un conținut mai ridicat de grăsimi - aproape 3 grame în plus de grăsimi la 100 de grame de carne, conform Baza de date USDA Nutrient - și mai mult de două ori cantitatea de grăsimi saturate.
  • Carnea albă are puțin mai multe proteine ​​decât cea întunecată și, în timp ce carnea neagră conține niveluri mai ridicate de zinc, fier și vitamina C, carnea albă are mai multe vitamine din grupul B, în special niacina (vitamina B-3) și piridoxina (vitamina B-6).
  • Indiferent dacă carnea dvs. este deschisă sau întunecată, nu este singurul lucru care va afecta aroma puiului și timpul de gătit: dacă lăsați pielea aprinsă, veți adăuga grăsime (și aromă!). Oasele încetinesc și gătitul.

Linia de jos? În timp ce carnea albă ar putea fi o alegere mai bună pentru cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, sănătoasă pentru inimă, consumul unei varietăți atât de carne albă, cât și de culoare închisă - cum ar fi dintr-un pui întreg - vă va asigura că primiți întreaga gamă de arome și nutrienții pe care puiul îi oferă. O modalitate ușoară de a vă aminti diferențele de aromă dintre carnea de pui deschisă și cea întunecată este aceea că carnea ușoară are gust ușor - are o aromă mai blândă, în timp ce carnea închisă la culoare este mai grasă și are un gust mai mare de pui.



Thomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă Piept de pui crud cu garnitură și piper

Care parte din pui este carnea albă?

Pieptul și aripile de pui sunt considerate carne albă.

Care sunt cele mai bune metode de gătit a cărnii albe?

Broiling , sotarea, prăjirea, prepararea la grătar și alte metode rapide sunt cele mai bune pentru carnea albă, care tinde să se usuce. Verificați deseori carnea albă și gătiți până când tocmai ați terminat - carnea trebuie să arate complet albă, nu roz.

8 Idei de rețete pentru puiul din carne albă

  1. Pui Suprême cu legume rădăcinoase
  2. Easy Lemon Chicken Piccata
  3. Cheill Thomas Keller's Chicken Paillard
  4. Pui clasic Vindaloo
  5. Betisoare de pui la cuptor cu glazura de sos de peste
  6. Betisoare de pui la grătar cu coriandru și var
  7. Aripi de pui de bivol la cuptor
  8. Aripi de pui prăjite uscate

Care parte a puiului este carne neagră?

Pulpele de pui și betisoarele sunt considerate carne închisă la culoare.



cum se publică nuvela

Care sunt cele mai bune metode de gătit a cărnii întunecate?

Prăjire, înfierbântare , prăjirea este o opțiune excelentă pentru carnea închisă mai grasă. Avantajul cărnii întunecate este că este aproape imposibil să gătiți prea mult - mușchii sunt mai duri și au nevoie de un timp mai mare de gătit pentru a se fragezi, iar grăsimea suplimentară se topește atunci când este expusă la căldură, menținând carnea de pui închisă la culoare.

5 idei de rețete pentru puiul cu carne închisă la culoare

  1. Pui clasic Vindaloo
  2. Pulpe de pui prăjite din zară
  3. Pui Adobo
  4. Pulpe de pui fierte cu usturoi
  5. Pulpe de pui crocante

Găsiți mai multe utilizări culinare pentru pui în MasterClass-ul Chef Thomas Keller.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

cum să scrii o biografie interesantă
Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe