10 TIPURI DIFERITE DE PERE: CUM SĂ ALEGEȚI PERE ȘI SĂ GĂTIȚI CU SOIURI DE PERE

Pere: genul de fruct care este ceresc când este copt și ca un măr trist, tanic când nu. Un izbitor 80 la sută din pere în Statele Unite sunt cultivate în nord-vestul Pacificului, unde solul umed, vulcanic și verile temperate oferă condiții ideale de creștere. Multe soiuri de pere majore sunt cultivate și în țările europene și în părți din Asia.

diverse pere pe o masă albastră din lemn

Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

câte uncii într-o sticlă de vin

Aflați mai multe

Ce este o pere?

O pară este un fruct comestibil cultivat din pomul cu același nume aparținând familiei trandafirilor. Este cunoscut pentru forma clopotului - larg pe partea de jos și conic sus - piele exterioară subțire și carne moale și suculentă. Perele sunt în mare parte apă, deci cea mai mare ofertă nutrițională a acestora sunt fibrele dietetice.

Cum se aleg pere coapte

Puteți spune că o pară este coaptă atunci când zona din jurul tulpinii se înmoaie. Păstrați pere necoapte la temperatura camerei și aplicați puțină presiune (nu este suficientă pentru a vă învineți, atenție) la fiecare câteva zile pentru a le verifica progresul. Pereele prea coapte devin ușor mizerabile, așa că doriți să loviți terenul de mijloc, dacă este posibil.

Cum să gătești cu pere

Datorită texturii lor ferme, perele beneficiază în mod deosebit de bine de un bracon bun (în vin sau chiar unt brun) și majoritatea își vor menține forma atunci când sunt coapte în pâine sau prăjituri. Gătirea perelor într-o untă untă cu grămezi de condimente calde precum scorțișoară și anason stelat este o modalitate deosebit de bună de a consuma pere coapte.

Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

10 soiuri de pere de știut

Există aproximativ 3.000 de tipuri de pere estimate în întreaga lume. Iată câteva de știut:

ASIATIC: Pere asiatice au o textură clară, aproape ca o încrucișare între o jicama și un măr, câștigându-i celălalt apelativ, pera de mere. Are o piele aspră, maro deschis, și un suc ușor și dulce. Există multe soiuri de pere asiatice diferite, deși Hosui și Nijisseki tind să fie cele mai populare în străinătate.
PĂDURE: Perele Bosc au un aspect mat, aproape moale, pe pielea lor, cu pete mai aspre de maro deschis care acoperă pielea verde de dedesubt. Sunt foarte aromate și își păstrează forma bine atunci când sunt feliate în feluri de mâncare, cum ar fi o salată de radicchio sau coapte într-o tartă de pere.
COMICE: Undeva între perele asiatice și Bosc, cu fructe tari și textură moale, nu prea granulată, se află o bijuterie printre pere europene: pera Comice, cu forma sa largă și rotundă.
BARTLETT: Cunoscute și sub numele de Williams Pears, perele super moi Bartlett sunt înalte pe partea suculentă a cântarului. Se găsesc atât ca Bartlett roșu, cât și ca Bartlett verde. Acestea sunt perele clasice învinețite din partea de jos a varietății de prânz pe care probabil vă amintiți din copilărie - plină de aromă de pară, dar ultrasunetă.
ANJOU: Puteți găsi acest soi ușor, comun, listat atât ca Anjou roșu, cât și ca Anjou verde, dar nu există o diferență semnificativă de gust între ele. Pere Anjou roșii au o culoare ruginită lustruită și tind să fie puțin mai alungite decât soiul verde.
PĂSTRĂV: Una dintre varietățile mai mici, mai gustabile de pere, perele Forelle prezintă un bun exemplu a ceea ce se numește lenticali sau pistrui de pere, care apar în frunze roșii aprinse peste carne verde deschis.
CONCORDE: De culoare verde strălucitor, cu o formă lungă, conică, perele Concorde seamănă un pic cu para platonică, cu poate un indiciu de roșu în jurul celei mai largi secțiuni. Sunt deosebit de dulci pe parcursul etapei de coacere - ceea ce înseamnă că este probabil să fiți fericiți chiar dacă este puțin sub-coapte - și au ceea ce a fost descris ca o aromă slabă de vanilie.
UNTUL FRANCES: Un soi delicat european pentru care este minunat, ai ghicit, făcând unt de pere. Pereele cu unt francez devin un aur slab când sunt coapte și au o textură cremoasă și suculentă.
AURUL TAYLOR: Dramă: Taylor’s Gold se crede că este o versiune mutantă a impunătorului Comice, dar nu trebuie să-i comparați pe cei doi pentru a le aprecia virtuțile. Această pere, cu pielea sa roșie deschisă maro-aurie și aromele dulci, a fost descoperită în Noua Zeelandă în anii '80.
SECKEL: Pere Seckel sunt un fel de pere de două până la trei mușcături care se potrivesc perfect în palma mâinii tale. Datorită dimensiunilor și cărnii ferme, aceștia sunt candidați buni pentru coacere sau conservare oriunde ar fi izbitoare o prezentare întreagă de pere: gândiți-vă la poires en croute sau pocați în vin roșu și acoperiți cu frișcă.