Rețeta de salată de rață crocantă a lui Gordon Ramsay

Această salată transformă rața bogată într-o salată aromată cu arome din sud-estul Asiei. Rețeta necesită picioare de rață, dar puteți folosi și piept de rață dezosat pentru salată - mai ales dacă aveți resturi după preparare Rața crocantă cu cinci condimente a lui Gordon Ramsay .

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Rețetă de salată de rață crocantă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Rețetă de salată de rață crocantă

2 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

Pentru pansament :

• Bucată de ghimbir proaspăt de rădăcină, curățată
• 1 tulpină de lemongrass, tăiată în jumătate
• 1 chili roșu, înjumătățit
• Suc de lime de la 1 lime
• Suc de lamaie de la 1 lamaie
• 1 lingură sos negru de soia
• 3 linguri de ulei de măsline extravirgin

Pentru salată :

• 4 picioare de rață
• Suc de 1 portocală mare
• 6 uncii ketchup
• 3 linguri miere curgătoare
• 2 linguri + 2 lingurite sos de soia
• 2 linguri + 2 lingurițe ulei de susan
• Nasturel de 3½ uncii
• ½ chili roșu, însămânțat și julien
• ½ chili verde, însămânțat și julien
• Bucată de ghimbir de rădăcină proaspătă, de dimensiunea unui deget, curățată și juliană
• ⅓ daikon, julienned
• 10 ridichi, feliate
• Mână mare de coriandru, frunze culese
• 1 buchet de ceapă de primăvară, tăiată și tăiată felii
• 2 linguri de semințe de susan alb-negru amestecate, prăjite
• Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

1. Preîncălziți cuptorul la 375 grade F (190 Celsius) ventilator / gaz 5.
2. Așezați pulpele de rață pe o tavă de copt, condimentați cu sare, apoi gătiți la cuptor timp de 2 ore până când sunt fragede și crocante.
3. În timp ce picioarele de rață gătesc, faceți pansamentul. Pune ghimbirul într-o sticlă sau borcan cu jumătățile de lămâie și chili. Se toarnă lămâia și sucurile de lămâie în sticlă, se adaugă sosul de soia și uleiul de măsline, se condimentează cu sare și piper, apoi se pune capacul și se agită bine sticla. Se lasă la infuzat până când sunteți gata de servit. Se strecoară înainte de utilizare.
4. Când pulpele de rață sunt complet crocante, scoateți din cuptor și lăsați-le să se răcească. Odată ce sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, alegeți carnea din oase, aruncând orice grăsime moale. Folosiți două furculițe pentru a face acest lucru - carnea ar trebui să iasă foarte ușor de pe oase. Așezați carnea culeasă într-un castron.
5. Amestecați într-un castron sucul de portocale, ketchupul de roșii, mierea, sosul de soia și uleiul de susan. Adăugați acest sos la rața mărunțită și amestecați până se amestecă bine.
6. Combinați creștetul, ardeii iute, ghimbirul, daikonul și ridichile într-un castron mare separat, adăugați sosul de salată (minus aromele) și aruncați pentru a amesteca. Se adaugă jumătate din frunzele de coriandru, ceapa de primăvară și semințele de susan prăjite și se amestecă.
7. Serviți salata pe un platou sau în farfurii individuale cu rața crocantă deasupra, apoi presărați coriandru rămas, ceapă de primăvară și semințe de susan.

Aflați mai multe rețete de rață în MasterClass-ul lui Gordon Ramsay.