Rețeta de mazăre franceză a bucătarului Thomas Keller

Sosurile franceze cremoase, precum acest preparat de petits pois à la française, sau mazărea și ceapa de perle gătite într-un sos suprême cu slănină, se pretează bine la feluri de mâncare de pește alb. Încercați-o cu rețeta de calcan sub chef videologului Keller.

Salt la secțiune

• Ce sunt Petits Pois?
• Rețeta de mazăre franceză a bucătarului Thomas Keller
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce sunt Petits Pois?

Petits pois sunt mazăre tânără și mică. Mazărea verde proaspătă este încorporată într-un fel de mâncare cu ceapă și slănină, sau larduri, denumite în mod obișnuit petits pois à la Française. Acest fel de mâncare poate fi servit ca aperitiv sau acompaniament la felurile principale, ca Chef Keller demonstrează cu rețeta sa de chibrit .

Rețeta de mazăre franceză a bucătarului Thomas Keller

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 125 grame sos suprem
• 125 grame mazăre engleză, oală mare albită
• 6 ceapă perlată, sous vide fierte
• 55 grame de slănină de măr afumată, tăiată cubulețe și albite
• 35 grame salată română, sifonadă (tăiată mărunt)
• Sare cușer
• 5 grame de unt nesărat

Echipament :

• Cratiță medie
• Bate mic
• Linguriţă

1. Faceți sosul suprem al bucătarului Keller și ceapa de perle sous vide.
2. Încălziți sosul suprême într-o cratiță medie, așezată la foc mediu, amestecând ușor ocazional pentru încălzire uniformă. Când sosul ajunge la foc mic, adăugați mazărea, ceapa perlată și slănina.
3. Folosiți o lingură pentru a amesteca ușor și acoperiți legumele și slănina în sos, până când totul este încălzit. Împingeți salata română, condimentați cu sare și adăugați untul, amestecând până când untul se topește și romana tocmai s-a ofilit.
4. Lăsați deoparte și păstrați cald.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.