Cum să faci Conchas: Rețetă Conchas de casă

Denumite pentru modelul lor de scoici, conchas sunt un element de bază în ferestrele panaderias (brutării mexicane) din Mexico City și nu numai.

Salt la secțiune

• Ce sunt Conchas?
• Cum să faci Conchas: Rețetă Conchas de casă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Bucătarul celebru Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care reunește oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.

Ce sunt Conchas?

Conchas sunt un tip de pâine dulce mexicană sau pan dulce. Constând dintr-un strat de fund moale, pregătit și un topping crocant, atrăgător, dungat, de obicei realizat cu coloranți alimentari sau arome naturale, cum ar fi pudra de cacao, conchas nu sunt prea dulci - suficient cât să fie un complement perfect pentru cafeaua de dimineață sau ceaiul de după-amiază.

Cum să faci Conchas: Rețetă Conchas de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Aluatul Concha este mai puțin întins decât alte aluaturi îmbogățite (cum ar fi aluatul de brioche), dar are aceeași textură ușoară și aerisită. Nu vă fie teamă să introduceți arome creative fie în aluat, fie în topping - conchas sunt o ardezie culinară fantastică.

Pentru aluat :

• 2 căni de făină universală (puteți folosi și făină de pâine, dacă preferați)
• ¾ lingurițe drojdie uscată activă
• ½ cană zahăr
• ½ linguriță sare
• ½ lipiți unt nesărat, temperatura camerei
• ½ linguriță extract de vanilie
• 1 ou mare
• ½ cană de lapte integral, încălzit (dar nu fierbinte!)

Pentru topping :

• ½ ceașcă scurtare
• ½ cană zahăr pudră de cofetărie
• ¾ cană de făină universală
• ½ linguriță scorțișoară măcinată

1. În vasul unui mixer, combinați făina, drojdia, zahărul și sarea. Adăugați untul în amestecul de făină.
2. Folosind accesoriul cu cârlig, amestecați la viteză medie până când untul este ușor și pufos, aproximativ 5 minute. Reduceți la viteză redusă și adăugați oul, urmat de extract de vanilie și lapte, turnând constant pe măsură ce aluatul îl înmoaie.
3. Se amestecă la viteză medie-mare până când aluatul se îndepărtează curat de pe laturile vasului și se agață complet de cârligul de aluat, aproximativ 6-8 minute.
4. Transferați aluatul într-un vas mare uns și acoperiți cu folie de plastic și prosop de bucătărie. Lăsați deoparte într-un loc cald și lăsați aluatul să crească până la dublarea dimensiunii, aproximativ 2 ore. În funcție de temperatura bucătăriei dvs., acest lucru poate dura puțin mai puțin sau puțin mai mult.
5. În timp ce aluatul se odihnește, faceți stratul de toaletă. Într-un castron mediu, folosiți o spatulă pentru a combina scurtarea și zahărul pudră. Adăugați scorțișoara urmată de făină, câteva linguri pe rând. Aluatul trebuie să fie foarte moale și flexibil, dar nu curgător. Dacă utilizați coloranți alimentari, adăugați câteva picături acum și amestecați bine pentru a încorpora. Pus deoparte.
6. Preîncălziți cuptorul la 325 grade F.
7. După ce aluatul și-a dublat dimensiunea, transferați-l pe o suprafață ușor făinată. Folosind un cuțit sau o răzuitoare de bancă, împărțiți aluatul uniform în 8 bucăți și formați în bile. Este posibil să trebuiască să vă înfăinați ușor mâinile pentru acest bit, deoarece aluatul poate fi puțin lipicios.
8. Apoi, ungeți-vă mâinile folosind un pic de scurtare și îmbrăcați 2 foi de copt căptușite cu hârtie pergament. Așezați uniform bilele de aluat pe hârtie și ungeți partea superioară a fiecărei movile pentru a ajuta toppingul.
9. Repetați procesul de divizare și rulare cu amestecul de topping, apăsând fiecare cu palma pentru a forma un disc plat. Așezați cu grijă peste fiecare bilă de aluat.
10. Dacă aveți un tăietor de concha, apăsați ușor peste topping pentru a dezvălui modelul scoicii. De asemenea, puteți utiliza un cuțit de îmbrăcat pentru a obține un efect similar. Lăsați concha să se odihnească pentru a doua oară, timp de 1-2 ore într-un loc cald, dublând din nou dimensiunea.
11. Coaceți conchasuri timp de 20-25 de minute, rotindu-le la jumătate până când aluatul devine maro auriu și toppingul este sfărâmicios și fixat.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.