Rețetă simplă de prăjituri cu ciocolată

Aflați cum să faceți tortul de ciocolată perfect pentru următorul strat de tort sau rola elvețiană.

Salt la secțiune

• Ce este tortul de burete?
• 3 moduri de a folosi prăjitura cu ciocolată
• Rețetă de prăjituri cu ciocolată
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Ce este tortul de burete?

Prajitura este o prăjitură ușoară, primăvară, făcută din făină, ouă batute și zahăr. Caracteristica definitorie a unei prăjituri este ouăle - structura spumoasă a ouălor permite tortului să crească fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu.

În tradiția franceză, tortul făcut prin baterea ouălor întregi se numește génoise, în timp ce turta burete făcută prin baterea albușurilor și gălbenușurilor separat este cunoscută sub numele de biscuiți. Unele burete includ adăugarea de unt rece, dar multe rețete sunt lipsite de unt și ulei.

Pentru a face un burete cu ciocolată, brutarii înlocuiesc o porție de făină cu pudră de cacao. Prajitura cu ciocolata se face cu pudra de cacao, nu ciocolata topita; pudra de cacao permite tortului să-și păstreze textura aerisită, dar buretele de ciocolată nu este deosebit de bogat cu aromă de ciocolată.

care este tema într-o carte

3 moduri de a folosi prăjitura cu ciocolată

Tortul cu burete de ciocolată este o bază excelentă pentru umpluturi bogate precum ganache de ciocolată sau spuma de ciocolata și este, de asemenea, minunat pentru a vă înmoaie o ploaie de lichior. Unele dintre cele mai populare deserturi cu burete de ciocolată includ:

1. Tort din Pădurea Neagră : Acest desert clasic german are un strat de patiserie de ciocolată cu coajă scurtă, burete de ciocolată, cireșe, coniac de cireșe, frișcă și bărbierit de ciocolată neagră.
2. Chocolate Swiss roll : O rolă elvețiană este o prăjitură rulată făcută dintr-un strat subțire de burete rulat în jurul unei umpluturi. Buretele de vanilie este adesea rulat în jurul gemului, în timp ce buretele de ciocolată se împerechează de obicei cu frișcă sau cremă de unt .
3. Jurnal Yule (jurnal Yule) : Această rolă elvețiană cu tematică de Crăciun are un strat de burete de ciocolată umplut cu unt de vanilie și mat cu unt de ciocolată. Acest desert seamănă cu un buștean, poate cu adăugarea unor ciuperci de bezea sau cu un praf de zahăr pudră „zăpadă”.

Rețetă de prăjituri cu ciocolată

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• ¾ cană de făină pentru toate scopurile, plus mai multe pentru praf
• ¼ cană praf de cacao neîndulcit
• ⅛ linguriță sare fină
• 3 ouă mari
• ½ cană zahăr granulat
• 1 linguriță extract de vanilie

1. Ungeți ușor o tigaie de 8 inch.
2. Căptușiți partea inferioară a cratiței cu un cerc de hârtie pergament și aliniați părțile laterale ale cratiței cu o bandă de hârtie pergament.
3. Ungeți ușor hârtia pergament și praf-o cu făină.
4. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
5. Cernem făina universală, pudra de cacao și sarea împreună într-un castron mediu.
6. În vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriu pentru batere - sau într-un castron mare din oțel inoxidabil folosind un baton cu balon sau un mixer manual - bateți ouăle și zahărul la viteză medie-mare. Bateți până când amestecul de ouă ține o pistă de panglică timp de 10 secunde când se ridică telul, aproximativ 5 minute dacă utilizați un mixer electric.
7. Adăugați extractul de vanilie și bateți până se încorporează, încă câteva secunde.
8. Cerneați o treime din amestecul de făină peste amestecul de ouă și pliați ușor pentru a încorpora, având grijă să nu dezumflați amestecul de ouă.
9. Cerneați restul ingredientelor uscate peste aluat și pliați ușor pentru a încorpora. Evitați amestecarea excesivă.
10. Se toarnă imediat aluatul în tigaia pregătită și se coace în cuptorul preîncălzit. Coaceți până când tortul se micșorează de pe părțile laterale ale cratiței și o scobitoare introdusă în centrul tortului revine curată, aproximativ 25 de minute.
11. Lăsați tortul în tigaie până când este suficient de rece pentru a se manipula, apoi răsturnați-l pe o grătar și răciți-l la temperatura camerei.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.