Un bucătar-șef priceput este o ancoră de calm într-o bucătărie a restaurantului, atât pe linie cât și în afara liniei.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este un Chef Sous?
- Care este rolul unui Chef Sous?
- De ce abilități aveți nevoie pentru a deveni un bucătar-șef?
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay
Ce este un Chef Sous?
Într-o bucătărie profesionistă, bucătarul-șef este al doilea comandant al bucătarului executiv sau bucătarului de bucătărie. În franceză, sous se referă la sub, ca la cineva care lucrează direct sub bucătarul-șef. Poziția de bucătar-șef face parte din brigadă de bucătărie system, un sistem ierarhic de organizare a personalului din bucătărie în funcție de stație și responsabilitate, introdus de legendarul bucătar francez Georges Auguste Escoffier.
Care este rolul unui Chef Sous?
Sous bucătarul îndeplinește câteva roluri critice în bucătărie. Ei conduc bucătăria atunci când bucătarul-șef nu este prezent, asigură executarea meniului, de la planificare la pregătirea mâncării și gestionează personalul din bucătărie, inclusiv bucătari de parte (bucătari de stație) și bucătari de linie.
De ce abilități aveți nevoie pentru a deveni un bucătar-șef?
Bucătarii sub sunt de obicei promovați din rândurile bucătăriei sau angajați pe baza unor calificări specifice, cum ar fi ani de experiență în muncă. În timp ce școala culinară nu este o cerință pentru acest post, abilitățile și metodele de gătit învățate în timp ce obținea diplome în arte culinare pot oferi un avantaj atunci când intră într-un loc de muncă în serviciu de mâncare.
- Capacitatea de a conduce : În calitate de reprezentant principal al viziunii bucătarului executiv, un sous bucătar trebuie să impună respectul colegilor lor de bucătărie. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie încrezători, calmi și capabili să țină restul personalului pe drumul cel bun, gestionând atitudini, predând și înălțător.
- Comunicare buna : Sous bucătarul funcționează ca intermediar între bucătari și bucătarul-șef. De asemenea, aceștia pot pleda pentru managementul bucătăriei către restaurant sau între diferite departamente de bucătărie sau din fața casei (de exemplu, un bucătar de patiserie sau somelier). Abilitățile de comunicare bune și clare sunt abilități cruciale în ambele scenarii.
- Abilități organizatorice puternice : Urmărirea inventarului bucătăriei și observarea potențialelor nevoi viitoare intră, de asemenea, în sfera de acțiune a bucătarului-șef, astfel încât să ai competențe excepționale de organizare este o prioritate pentru acest post. Bucătarii sub trebuie, de asemenea, să comande ingrediente pentru service, să rezolve rapid problemele atunci când situațiile se schimbă și să se asigure că bucătăria îndeplinește cerințele de salubrizare.
- Cunoștințe culinare : Ca un om de tură (cunoscut și sub numele de bucătar swing sau cotitură ), un sous bucătar trebuie să poată sări pe orice stație în orice moment dat în timpul serviciului, completând ori de câte ori este necesar. Trebuie să aibă cunoștințe practice despre toate echipamentele și tehnicile și să poată executa orice porțiune din meniu așa cum intenționează bucătarul șef - sau să improvizeze în același stil dacă un produs nu ajunge la timp.
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters și multe altele.
