Rețeta de aluat de paste de casă de Gordon Ramsay

A-ți crea propriul aluat de paste poate fi intimidant - dar este extrem de satisfăcător. Chef Gordon Ramsay spune dacă este vorba de ravioli sau tortellini, lasagna, caneloni, tagliatele, spaghete - orice vrei, aluatul este baza. Aia este. Acesta este pașaportul tău pentru preparate italiene grozave.

Urmați sfaturile de gătit ale lui Gordon pentru a face aluat de paste proaspete și veți lăsa pentru totdeauna lucrurile în cutie. Veți avea nevoie de un sucitor, un producător manual de paste, multă făină și multă răbdare.

Dacă vă place să preparați paste, un aparat pentru paste va deveni unul dintre instrumentele dvs. esențiale de bucătărie. Sunt ieftine și ușor de utilizat. Gordon folosește una cu manivelă. Toate mașinile au setări de grosime diferite. Grosimea foii de paste va depinde de tipul de paste pe care le faceți în cele din urmă.

Salt la secțiune

• Sfaturile lui Gordon pentru prepararea pastei perfecte
• Rețeta de aluat de paste de casă de Gordon Ramsay
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Sfaturile lui Gordon pentru prepararea pastei perfecte

• Este important să faceți aluat de paste pe o suprafață rece, cum ar fi marmura.
  
• Prea multă făină și pastele tale vor fi uscate. Nu este suficientă făină și pastele dvs. vor fi umede, lipindu-se de rolele mașinilor atunci când alimentați aluatul. Puteți adăuga oricând făină, dar nu o puteți lua.
  
• Făinați ușor mașina înainte de a alimenta aluatul de fiecare dată pentru a preveni lipirea. Asigurați-vă că mâinile (atât spatele, cât și palmele), precum și suprafața, sunt ușor acoperite cu făină.
  
• Nu vă spălați niciodată mașina pentru paste.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Rețeta de aluat de paste de casă de Gordon Ramsay

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 2 căni 00 făină
• Sare
• 1 linguriță ulei de măsline extravirgin
• 4 ouă întregi (aduse la temperatura camerei)
• 2 galbenusuri de ou
  

Echipament :

• Diblu sau sucitor
• Mașină de paste
• Tel
• Folie de plastic

Pasul 1: Faceți aluatul pentru paste

1. Puneți 00 făină pe o suprafață rece și folosiți o furculiță pentru a forma o fântână în centru. Condimentați centrul puțului cu sare și adăugați ulei de măsline.
2. Crăpați ouăle în castron și amestecați ușor împreună.
3. Adăugați o treime din ouă batute în bine.
4. Folosiți furculița pentru a încorpora treptat făina în ouă.
5. Odată înmuiat în cea mai mare parte, adăugați încă o treime, continuând să amestecați în făină, cu grijă să nu lăsați ouăle să alunece.
6. Creați încă un puț în mijlocul amestecului de făină și ouă și adăugați oul rămas, combinând până când aluatul arată ca niște firimituri.
7. Odată ce tot oul este încorporat, făinați-vă mâinile și începeți să formați o minge. Continuați să înfăinați mâinile și frământați bila de aluat până când este fermă și elastică, rotind și răsucind mingea timp de aproximativ 10 minute.
8. Înfășurați în folie de plastic și odihniți-vă cel puțin 20 de minute înainte de rulare.

Pasul 2: Rolați pastele

Notă: Gordon rulează pastele suficient de subțiri pentru a face ravioli cu o umplutură gătită. Dacă faceți un alt tip de paste sau ravioli cu umplutură crudă, veți rula la o grosime diferită. Aflați despre numeroasele forme de paste pe care le puteți face în ghidul nostru complet aici.

Urmăriți-l pe Gordon demonstrând cum se rulează paste aici.

1. Desfășurați aluatul de paste și puneți-l pe o suprafață de lucru curată, rece și uscată, ca marmura.
2. Făinați ușor totul - mâinile, suprafața, scândura, aluatul de paste. Acest lucru protejează pastele și te ajută să le întinzi foarte subțire. Dar fii atent. Prea multă făină îți va strica aluatul. Nu uitați: puteți adăuga oricând făină, dar nu o puteți lua.
3. Începeți să rulați aluatul cu diblul sau sucitorul. Rulați-l la lățimea mașinii dvs.
4. Făinați ușor mașina pentru paste și dosul mâinilor. Poziționați mașina la un capăt al spațiului de lucru, astfel încât să aveți în continuare un spațiu de lucru clar pentru a aeriza și întinde aluatul.
5. Începând cu mașina la cea mai înaltă setare, introduceți aluatul de paste în mașină. Când este pe jumătate, scoateți-l. După ce l-ați parcurs până la capăt prin mașină, trageți-l afară și aerizați aluatul. Repetați de 2 sau 3 ori pe prima setare. Făină ușor mâinile de fiecare dată.
6. Folosind dosul mâinii, îndoaie aluatul. Apoi schimbați setarea de pe mașina de paste la 1.
7. Puneți aluatul prin mașină. După 10 rotații ale mașinii, prindeți aluatul și întindeți și împăturiți aluatul. Schimbați setarea de pe mașină la 2 și repetați.
8. Repetați de 10 ori, întărind mâinile și crescând setarea de fiecare dată, până când pastele dvs. sunt netede și subțiri ca hârtia de calc. Foaia de paste poate avea o lungime de peste 10 metri, așa că apelați la asistență dacă aveți nevoie de ea!

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters și multe altele.