Una dintre cele mai populare păduri de gătit, hickory adaugă o aromă bogată, înțepătoare și o culoare profundă alimentelor afumate.
Salt la secțiune
- Ce este Hickory Wood?
- Care sunt caracteristicile lemnului de fumat Hickory?
- Cum folosești lemnul Hickory?
- Carne populare pentru a fuma folosind lemnul Hickory
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Aaron Franklin
Aaron Franklin predă grătar în stil Texas Aaron Franklin predă grătar în stil Texas
Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul din Texas, plin de aromă, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.
Aflați mai multe
Ce este Hickory Wood?
Hickory este una dintre cele mai populare alegeri pentru bucătarii mai lungi. La fel ca stejarul, arde curat, dar are o aromă puțin mai puternică, comparabilă cu slănina.
Lemnul Hickory provine din copaci de foioase (lemn de esență tare) din gen Carya . Există aproximativ 18 specii de copaci hickory, dintre care majoritatea sunt originare din estul Americii de Nord. Unii copaci hickory produc nuci, inclusiv pecan ( Carya illinoinensis ), care are o aromă ușoară și dulce, dar nu arde atâta timp cât stejarul sau alte hickories.
diferența dintre conflictul extern și cel intern
Care sunt caracteristicile lemnului de fumat Hickory?
Hickory are un lemn cu aromă relativ puternică, mai intens decât lemnul de arin și de fructe, cum ar fi lemnul de cireș și lemnul de măr, dar cu un profil mai blând decât lemnul mesquite.
câți ml egal cu o cană
Maeștrilor le place lemnul de hickory, deoarece adaugă o culoare închisă cărnii afumate. Hickory are o aromă mai puternică decât stejarul și cele două păduri sunt adesea folosite în combinație, deoarece ard în mod similar. Popularitatea slăninii afumate de hickory înseamnă că aroma unică a fumului de lemn de hickory - dulce precum lemnul de arțar, înțepător ca mezquitul - este strâns asociată cu bogăția slăninii. Hickory este obișnuit în afumarea, prepararea la grătar și prepararea cărnii la grătar, predominant în Midwest și sudul Statelor Unite.
Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasăCum folosești lemnul Hickory?
Lemnul Hickory vine sub mai multe forme, inclusiv scânduri, așchii de lemn, bucăți de lemn și bușteni despicați. Determinarea celui mai bun lemn depinde de fumătorul sau de rețeta ta.
- Utilizare scânduri hickory pentru a adăuga o aromă ușoară de hickory brânzeturilor semi-moi (Brie, camembert, gouda) în cuptor sau pe un grătar cu capac cu o zonă de foc cu două zone.
- Dacă folosiți un fumător offset, veți dori împărțit bușteni sau bastoane, de utilizat ca combustibil în cutia pentru fumători.
- Dacă adăugați aromă de hickory la carnea gătită pe un grătar pe gaz, pe un cărbune sau pe un fumător electric, utilizați așchii sau bucăți de lemn de hickory .
- Deoarece prea mult fum de hickory poate provoca mâncarea să capete o aromă amară, ia în considerare amestecând hickory cu un lemn mai blând, cum ar fi lemn de stejar, arțar sau pecan, pentru a echilibra aroma.
- Poți să folosești fum lichid cu aromă de hickory sau sare infuzată pentru a adăuga aromă de fum de hickory la alimente, fără fumul real de lemn.
Carne populare pentru a fuma folosind lemnul Hickory
Deși este renumit pentru utilizarea sa în slănină, hickory este un lemn de fumat versatil care funcționează bine cu majoritatea tipurilor de carne.
- Încercați să fumați pui întregi sau curcani, vânat sălbatic și tăieturi mai mari, cum ar fi piept de vită în stil Texas cu hickory.
- Carnea de porc, cum ar fi coapsele de porc și umărul de porc (folosit pentru porcul tras), se asociază deosebit de bine cu dulceața hickory.
- Hickory poate fi, de asemenea, utilizat pentru a fuma somon sau pentru a adăuga aromă de fum brânzeturilor și nucilor.
Aflați mai multe despre tehnicile de fumat și grătarul în stil Texas în MasterClass-ul lui Aaron Franklin.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Aaron FranklinPreda grătar în stil Texas
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
în câte filme a fost Samuel JacksonAflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe
