Rețeta Cavatelli a bucătarului Thomas Keller: Cum se face aluat de casă Cavatelli Pasta

Acest lucru necesită un pic de timp, dar întotdeauna găsesc că există o mare satisfacție în a-mi face propriile paste. - Chef Thomas Keller

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Cavatelli?
• Cum se face Cavatelli?
• Cum se servește pastele Cavatelli
• Cum să faci Cavatelli de casă
• Rețeta Cavatelli a bucătarului Thomas Keller
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Ce este Cavatelli?

Cavatelli este o pastă mică, ondulată, din sudul Italiei, realizată folosind o scândură mică, crestată, din lemn - numită scândură de gnocchi - și un cuțit de unt. Crestele ajută la capturarea sosului.

cum este clima pe Marte

Cum se face Cavatelli?

Cavatelli tradiționale sunt făcute cu făină de grâu dur, apă și sare. Deși producătorii de cavatelli și echipamentele sunt mai frecvente acum, aluatul este de obicei modelat prin apăsarea a trei degete mijlocii în aluat și aruncarea acestuia către dvs. pentru a crea o buclă. Unele regiuni, cum ar fi Calabria, folosesc doar degetul arătător pentru paste mai scurte.

Textura cavatelli proaspete este poate mestecarea platonică a pastelor proaspete bune: o dă blândă și o tracțiune moale. Pentru italieni, este o senzație care merită să dedici ani de practică pentru a obține.

Cum se servește pastele Cavatelli

Forma parțial scobită a cavatelli înseamnă că se ține de buzunarele de sos ca treaba nimănui, dar înseamnă și că poate acționa ca un ingredient independent într-un vas fără sos. Majoritatea prezentărilor regionale își iau indicii din produse locale și sezoniere și specialități.

• În Molise, cavatelli este servit mai ales la prânzul de duminică cu ragu de porc, dar se găsește și asociat cu broccoli și ardei roșii sau cu sos de văduvă: un amestec simplu de ulei de măsline, untură, roșii proaspete și ierburi.
• În Basilicata, se servesc cavatelli casual ardei cruschi , ardei dulci uscați, pesmet și Ardei iute , fulgi de ardei uscat. Ocazii speciale împerechează pastele cu ragu Lucano, un sos de carne făcut cu miel, sau pur și simplu cu broccoli rabe sote.
• În Puglia, cavatelli este savurat cu rucola și roșii proaspete, ciuperci sau, ocazional, midii.
• Cavatelli calabrieni sunt împerecheați cu nduja, un cârnat picant și ceapă.
• În Sicilia, bucăți moi de ricotta salata și vinete la grătar sunt servite cu cavatelli.

Cum să faci Cavatelli de casă

Pastele de casă cavatelli sunt mai ușoare decât crezi. Totul este să intri în zonă în timp ce frămânți și să păstrezi o duritate ușoară atunci când rulezi aluatul în formă.

ce tip de poveste are o morală la final

În timp ce rețetele clasice de paste cavatelli din regiuni precum Puglia și Molise dictează formarea aluatului în frânghii lungi înainte de a le tăia în bucăți mici, prelucrarea delicată a bucătarului Thomas Keller în formă rulează mai întâi aluatul în panglici subțiri.

Rețeta Cavatelli a bucătarului Thomas Keller

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

• 500 grame făină tip 00
• 250 de grame de gălbenușuri (ideal de la găinile Jidori)
• 1 ou întreg
• 15-30 grame lapte
• 25 de grame de ulei de măsline extravirgin

Echipament :

• Masă de tăiat mare sau masă pentru paste
• Răzuitor de bancă
• Pungă de depozitare din plastic sigilabilă

1. În centrul unei tăblițe mari sau a unei plăci pentru paste, așezați făina într-o movilă. Folosiți o răzuitoare de bancă în mână, puneți deoparte aproximativ 1/6 din făină. Această făină este rezervată dacă aluatul dvs. este prea umed, deoarece este mai ușor să adăugați făină într-un aluat umed decât să adăugați lichid într-un aluat uscat.
2. Faceți o fântână mare în centrul movilei. Se toarnă gălbenușurile, oul întreg, laptele, uleiul de măsline și sarea. Cu două degete, începeți să învârtiți ingredientele împreună, încorporând în făină puțin câteodată, până când devine o pastă groasă.
3. Folosiți răzuitorul de bancă pentru a împături făina peste pastă și tăiați-o în făină. Odată încorporată făina, frământați aluatul până seamănă cu o bilă netedă. Dacă aluatul este foarte lipicios, adăugați o cantitate mică de făină de rezervă după cum este necesar. Este nevoie de practică pentru a ști când aluatul a atins etanșeitatea corectă. Dacă utilizați mai târziu, acoperiți cu folie de plastic și păstrați-l în frigider.
4. Rulați aluatul de paste într-o foaie groasă de 1/16 inch. Tăiați foaia de aluat de paste în panglici late de 3⁄8 inch. Apoi tăiați panglicile în bucăți lungi de 1 inci. Așezați unul dintre dreptunghiurile de aluat pe partea crestată a paletei de gnocchi și, cu marginea cuțitului pentru unt, aplicați presiunea pe marginea cea mai apropiată de dvs. Împingeți cuțitul cu degetul mare și rotiți-l înainte, pentru a ondula aluatul de pe paletă și în forma cavatelli. Profilul lateral al cavatelli ar trebui să semene cu un C laminat strâns.
5. Aduceți o oală mare de apă sărată de paste la fierbere. Adăugați cavatelli în apa clocotită și gătiți până la dente - de obicei doar câteva minute. Scoateți din apa de gătit cu o lingură cu fante și transferați-o într-un sos dacă utilizați sau combinați cu o stropi bună de ulei de măsline și ingredientele preferate de sezon.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay și multe altele.