Cum se face sos Ponzu: Rețetă simplă de sos Ponzu

Sosul Ponzu este un element esențial al bucătăriei japoneze, care durează doar câteva minute pentru a fi preparat acasă.

Salt la secțiune

• Ce este sosul Ponzu?
• 3 tipuri de suc de citrice pentru sosul Ponzu
• Rețetă simplă de sos Ponzu
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este sosul Ponzu?

Sosul Ponzu este un sos japonez de scufundare din sos de soia sau tamari, suc de citrice, mirin, katsuobushi (fulgi frumoși), corn (alge) și oțet de orez. Este de obicei servit ca condiment pentru sashimi, shabu shabu (oală fierbinte), tataki (carne la gratar), gyoza (găluște), tăiței reci și tempura. Ponzu strălucește și ca sos de marinare sau pentru salată. Katsuobushi și corn dați sosului ponzu aceeași aromă umami ca dashi , în timp ce sucul de citrice și oțetul adaugă aciditate, iar sosul de soia contribuie la săruri.

Cuvântul ponzu se traduce prin suc stors din portocale acre în japoneză. Cuvântul provine din cuvântul olandez pons , adică pumn, care a devenit ulterior ponsu , o băutură din ingrediente amestecate. În cele din urmă, sufixul este a fost înlocuit cu la , adică oțet. Disponibil pe scară largă atât în ​​magazinele alimentare asiatice, cât și în cele occidentale, sosul ponzu este simplu de făcut acasă.

3 tipuri de suc de citrice pentru sosul Ponzu

În mod tradițional, sosul ponzu se face cu suc dintr-unul sau mai multe dintre aceste citrice japoneze:

1. Yuzu : O citrică parfumată, gălbuie, asemănătoare cu o mandarină mare.
2. Kabuso : Un citric verde cu un interior portocaliu, semințe mari și un gust acru.
3. Sudachi : O citrică verde din Japonia care arată ca un tei rotund.

Multe amestecuri comerciale de sos ponzu folosesc în schimb suc de lămâie sau suc de lămâie. Acasă, nu ezitați să experimentați diferite citrice, cum ar fi portocala și grapefruitul.

Rețetă simplă de sos Ponzu

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 2 linguri moarte
• 1 bandă kombu (varză)
• 2 linguri de oțet de orez
• ½ cană katsuobushi (fulgi de bonito)
• ½ cană sos de soia (sau tamari dacă nu conține gluten)
• ½ cană suc amestecat de citrice

1. Combinați toate ingredientele într-un borcan curat sau alt recipient etanș.
2. Lăsați ingredientele să se absoarbă în frigider peste noapte.
3. Folosiți un filtru cu ochiuri fine pentru a strecura și a arunca solidele.
4. Păstrați sosul ponzu într-un borcan curat la frigider, până la o lună.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.