Rețetă clasică de pâine integrală: Cum se coace pâine de grâu

Pentru pâinea de casă gustoasă și hrănitoare, încercați mâna la o pâine de pâine integrală.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• 4 sfaturi pentru a face cea mai bună pâine de grâu integral
• Cum se face pâine de grâu întreg
• Rețetă simplă de pâine integrală

4 sfaturi pentru a face cea mai bună pâine de grâu integral

Procesul de coacere pentru pâinea integrală poate fi mai complicat decât prepararea pâinii albe. Făina integrală de grâu este mai scăzută în gluten - proteina care conferă pâinii elasticitatea sa. Făina integrală de grâu nu conține gluten, conține doar un amestec de endosperm, tărâțe și germeni, în timp ce făina albă este formată din 100% endosperm - partea din cereale cu cel mai mare conținut de gluten. În plus, tărâțele din făina de cereale întregi au margini ascuțite care pot despărți fire de gluten de grâu în timpul procesului de frământare. Există mai multe moduri de a rezolva provocările făinii de grâu integral:

1. Hidratează-ți aluatul . Înmuiați făina integrală de grâu înainte de a o amesteca cu restul ingredientelor pentru a înmuia tărâțele. Alternativ, puteți amesteca aluatul imediat și apoi lăsați-l să se odihnească înainte de frământare.
2. Se amestecă grâu integral și făină albă . Pentru a face o pâine mai pufoasă, utilizați o combinație de făină de grâu integral și făină de pâine albă. Majoritatea rețetelor sugerează să începeți cu jumătate de grâu integral și jumătate alb pentru prima dată. Pe măsură ce devii mai confortabil la coacerea pâinii, crește proporția grâului integral până găsești raportul perfect.
3. Alegeți un alt tip de grâu . Grâul roșu dur cuprinde majoritatea făinii integrale de grâu și face pâine consistentă, rustică. Pentru pâine mai moale și mai dulce, încercați o făină cu gust mai blând, făcută din grâu alb tare. Spre deosebire de făina albă obișnuită, făina albă de grâu integral este încă un bob integral - doar un alt tip de grâu.
4. Adăugați un îndulcitor . Făina integrală de grâu poate avea un gust amar. Un pic de miere, sirop de arțar sau zahăr brun păstrează rezultatul final din gustul prea amar.

Cum se face pâine de grâu întreg

A face pâine integrală cu grâu întreg necesită timp și practică, dar pașii sunt relativ simpli.

1. Se amestecă aluatul . Se amestecă făina, drojdia instantanee, sarea, laptele și apa împreună până când aluatul începe să se îndepărteze de pe laturile vasului. Lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute în vas.
2. Framanta aluatul . Frământați aluatul fie în castronul de mână cu mâna, într-un mixer de stat prevăzut cu un cârlig pentru aluat, într-un robot de bucătărie sau într-un aparat de pâine. Pentru a frământa manual, transferați aluatul pe o suprafață ușor unsă.
3. Dovada aluatului . Transferați aluatul de pâine frământat într-un castron ușor uns, acoperiți-l cu folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie curat și lăsați aluatul să crească într-un loc cald până devine pufos, aproximativ una până la două ore. Aflați mai multe despre corecție în ghidul nostru complet aici.
4. Modelați pâinea . Transferați aluatul pe o suprafață ușor unsă și rulați într-un bușten de opt inci. Transferați aluatul într-o tigaie ușor unsă, acoperiți-o ușor cu folie de plastic și lăsați pâinea să crească a doua oară la temperatura camerei până când centrul pâinii este la aproximativ un centimetru deasupra tigaiei, aproximativ una până la două ore.
5. Coaceți pâinea . Coaceți pâinea într-un cuptor de 350 ° F timp de 35 până la 40 de minute, până se rumenesc. Dacă partea de sus a pâinii începe să devină prea maro, cortează tigaia cu folie de aluminiu. Testați o temperatură internă de 190 ° F cu un termometru cu citire instantanee.
6. Răciți pâinea . Scoateți-vă pâinea din tigaie și răciți-o pe o grătar. Lăsați-l să se răcească complet înainte de servire. A se păstra la temperatura camerei într-o pungă de plastic. Alternativ, tăiați și congelați. Folosiți orice pâine veche pentru pâine prăjită sau pesmet.

Rețetă simplă de pâine integrală