Rețetă de vinete japoneze ușor la grătar

Vinetele japoneze la grătar adaugă un strat de complexitate carbonizată la dulceața lor ușoară. Combinat cu o glazură dulce și sărată sau stropit cu un sos de ierburi strălucitor, este o bază de sezon infailibilă.

prin ce este diferită o lege științifică de o teorie științifică?

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este vinetele japoneze?
• Care este diferența dintre vinete Globe și vinete japoneze?
• Rețetă de vinete japoneze la grătar
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este vinetele japoneze?

Vinetele japoneze sunt un soi lung și subțire de vinete ( Solanum melongena , numită și vinete), cu o piele delicată de violet închis și o aromă ușoară și dulce. Puteți folosi vinete japoneze în multe feluri de mâncare asiatice, cum ar fi nasu dengaku , o prezentare simplă a vinetelor la grătar periate cu o glazură miso și a felurilor de mâncare din vinete occidentale, cum ar fi parmezan de vinete .

Care este diferența dintre vinete Globe și vinete japoneze?

Vinetele japoneze și vinetele glob sunt două soiuri din familia vinetelor, cu câteva diferențe cheie:

tipuri de personaje dintr-un roman

• Formă : Vinetele Globe sunt o vinetă americană standard, care crește mare și grea, cu un capăt rotunjit. Soiurile de vinete japoneze sunt fructe lungi și subțiri, care arată mai mult ca un castravete de culoare închis-purpuriu decât o vinetă glob.
• Piele : În timp ce pielea vinetelor globului este groasă și robustă, pielea vinetelor japoneze este delicată, subțire și nu necesită peeling, ceea ce face mai ușor să mănânci. Înmuierea vinetelor în apă cu gheață înainte de gătit va ajuta, de asemenea, să-și păstreze culoarea purpurie.
• Aromă : Vinetele Globe au un gust ușor amar, așa că bucătarii preferă sărarea sau condimentarea lor în timpul pregătirii. Vinetele japoneze au o aromă mai blândă, cu o dulceață care nu necesită atât de mult condimentare în prealabil.

Rețetă de vinete japoneze la grătar

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• ½ cană de ulei de măsline, plus altele
• 2 linguri tahini
• 1 lingura sos de soia
• 1 lingură mirin
• 1 linguriță zahăr
• 1 linguriță ulei de susan prăjit
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
• 2 scallions, feliate subțire, pentru garnitură
• ¼ cană de mentă, tocată mărunt
• ¼ cană de coriandru, tocată
• 4 vinete japoneze, înjumătățite pe lungime
• Semințe de susan prăjite, pentru garnitură

1. Preîncălziți un grătar la foc mare. În timp ce grătarul se încălzește, combinați uleiul de măsline, tahini , sos de soia, mirin, zahăr și ulei de susan într-un pahar de măsurare sau într-un castron mic. Bateți până se omogenizează. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.
2. Combinați scallions, mentă și coriandru într-un castron mic.
3. Scorați carnea fiecărei jumătăți de vinete într-un model încrucișat. Se periază cu ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper.
4. Așezați jumătățile de vinete tăiate cu fața în jos pe grătar. Gatiti pana devin maronii aurii si usor carbonizati in jurul marginilor, 5-6 minute. Folosiți clești pentru a răsturna vinetele cu pielea în jos și gătiți-le încă 3-4 minute, până când pielea este clară și lucioasă.
5. Transferați vinetele într-un platou de servire și periați sau stropiți cu marinata tahini. Completați cu ierburi și semințe de susan și serviți orice sos suplimentar pe sos.
   

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.