Brânza de capră și oaie sunt ambele alternative excelente la brânza de vacă, dar cele două tipuri de brânzeturi se amestecă ușor.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Care sunt caracteristicile brânzei de lapte de capră?
- Care sunt caracteristicile brânzei cu lapte de oaie?
- Care este diferența dintre brânza de capră și brânza de oaie?
- 3 tipuri comune de brânză cu lapte de capră
- 3 tipuri comune de brânză cu lapte de oaie
- 4 brânzeturi care pot fi preparate cu lapte de oaie sau de capră
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Care sunt caracteristicile brânzei de lapte de capră?
Brânza de capră, denumită adesea sub numele său francez, chèvre, este orice brânză făcută în întregime din lapte de capră. Laptele de capră are un conținut scăzut de cazeină, o proteină din lapte care se coagulează, deci produce un caș foarte mic și moale care se sfărâmă ușor. Când este tânăr, brânza de capră tinde să fie moale, tartinabilă și acidulată; în timp ce brânza de capră îmbătrânită poate fi cretoasă, sfărâmicioasă și pământească. Brânza de capră are un nivel ridicat de vitamina A, ceea ce face ca brânza de capră să fie de culoare ușor mai albă, cantități foarte mari de vitamine E, K, B6 și B3 (niacină). Brânza de capră are aroma și mirosul său distinctiv din acizii grași cu lanț mediu, inclusiv acidul caprilic și acidul capric.
Care sunt caracteristicile brânzei cu lapte de oaie?
Brânza din lapte de oaie este mai bogată în grăsimi și proteine decât cea din capră, ceea ce înseamnă că este necesar mai puțin lapte pentru a face brânză de oaie. De asemenea, conferă brânzeturilor din lapte de oaie o aromă de unt, bogată, cu nuci. Chiar dacă laptele de oaie este bogat în grăsimi, moleculele sale de grăsime sunt foarte mici, ceea ce face ca brânza de oaie să fie mai ușor de digerat decât brânza de capră.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătitCare este diferența dintre brânza de capră și brânza de oaie?
Laptele de oaie conține aproape de două ori grăsimea și proteinele din laptele de capră. Grăsimea este egală cu aroma, dar și conținutul de proteine este important: laptele de capră este mai scăzut în cazeină, o proteină care coagulează, deci produce un caș mai sfărâmicios, în timp ce brânza de oaie este în general mai coezivă. Brânza de oaie este, de asemenea, mai bogată în carbohidrați, vitamina C, vitamina B12, folat, calciu și magneziu decât brânza de capră.
3 tipuri comune de brânză cu lapte de capră
Când ne gândim la brânza de lapte de capră, ne gândim adesea la un bușten de brânză proaspătă moale, tartinabilă, numită chèvre. Dar laptele de capră poate fi transformat în aproape orice fel de brânză.
- Brânzeturi de capră tari și semiduri au o textură vândută ideală pentru feliere și răcire, iar celor mai buni li se dă timp să îmbătrânească. Acestea includ Crottin de Chavignol (Franța).
- Brânzeturi de capră moi și semi-moi au o textură cremoasă, cum ar fi Chabichou, Cabécou și Banon (Franța).
- Brânzeturi de capră albastre au vene distincte de mucegai albastru, inclusiv Valençay (Franța) și Humboldt Fog (SUA).
3 tipuri comune de brânză cu lapte de oaie
Deși brânza de oaie poate fi greu de găsit, există multe soiuri întotdeauna făcute cu lapte de oaie, inclusiv:
- Brânzeturi proaspete de oaie sunt moi și răspândite, cum ar fi Kajmak (Iugoslavia) și Villalón și Burgos (Spania).
- Brânzeturi de oaie albastre includ faimosul Roquefort (Franța).
- Brânzeturi de oaie tari includ Pecorino Romano și Caciocavallo (Italia); și Roncal și Manchego (Spania); și Spenwood (Marea Britanie).
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multe4 brânzeturi care pot fi preparate cu lapte de oaie sau de capră
Unele stiluri de brânză sunt deosebit de versatile și funcționează bine cu lapte de oaie sau de capră ca bază.
- Brânzeturi proaspete ca brânza fermierului (SUA); ricotta (tehnic o brânză de zer; Italia); și Labneh (Orientul Mijlociu)
- Brânzeturi moi , inclusiv feta (Grecia)
- Brânzeturi tari precum Bra și Canestrato (Italia)
- Brânzeturi albastre , inclusiv Cabrales (Spania) și Castelmagno (Italia)
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
