Cum se coace cu făină de spelt: Ghid pentru făină de spelt

Speltul este un cereal vechi existent din 5.000 î.Hr. Mai gustos și mai complex ca aromă decât făina integrală standard de grâu, speltul este un plus excelent pentru făina universală în orice, de la clătite până la pâine rapidă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este făina de spelt?
• De unde vine făina de spelt?
• Care sunt diferențele dintre făina de spelt și făina de uz general?
• Cum se folosește făina de spelt la coacere
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Ce este făina de spelt?

ortografiat ( Triticum spelta ), cunoscut și sub numele de dinkel sau grâu decorticat, este unul dintre cele mai vechi cereale cultivate din lume. Cerealele integrale nutritive sunt considerate unul dintre strămoșii grâului modern.

Făina de spelt măcinat cu piatră are două forme: făină de spelt cu cereale integrale și făină de spelt alb Coacerea cu făină de spelt cu cereale integrale este cam asemănătoare lucrării cu făină de grâu integral, cu textura sa mai grosieră. Făina de spelt albă este măcinată fără tărâțe sau germeni exteriori, rezultând o făină cu textură mai fină și mai ușoară, care este un substitut mai bun pentru făina de uz general.

Spelta este un tip de grâu, deci cei cu intoleranță la gluten sau boală celiacă ar trebui să se îndepărteze.

De unde vine făina de spelt?

Speltul este un bob de cereale din familia grâului originar din Iran. Speltul este acum cultivat în principal în Europa Centrală și în unele părți ale Spaniei. Producția de vrajă în Statele Unite este concentrată în Ohio, care recoltează până la 200.000 de acri de cereale vechi anual.

Care sunt diferențele dintre făina de spelt și făina de uz general?

Făina de ortografie și de uz general poate fi rude îndepărtate care se înțeleg atunci când sunt combinate într-o rețetă, dar există câteva diferențe cheie între făină.

• Aromă : Făina de spelt este o făină nutritivă, ambalată cu fibre dietetice și proteine, care are o aromă de nuci, dulce. Făina multifuncțională este o făină albă ușor aromată, care are o valoare nutritivă redusă.
• Prelucrare : Făina AP și făina de spelt sunt procesate în moduri diferite. Speltul este decojit din cojile sale dure exterioare care protejează boabele de dăunători și poluanți, apoi întregul bob de spelt (tărâțe, germeni și endosperm) este măcinat în făină. Făina AP este măcinată dintr-o combinație de grâu moale și tare. În timpul procesării, tărâțele și germenii sunt îndepărtați, lăsând doar endospermul capului de grâu original să fie măcinat în făină. Îndepărtarea tărâțelor și a germenilor face ca făina AP să fie mai stabilă la raft decât spelta și alte făină din cereale integrale, dar o dezbracă de cea mai mare parte a valorii sale nutritive.
• Conținut de gluten : Spelta și făina AP conțin diferite tipuri de gluten - un amestec de proteine ​​glutenină și gliadină care se găsesc în produsele din cereale. Conținutul de gluten din ortografie este delicat și se descompune în apă. Făina AP are un conținut mediu de gluten care se descompune atunci când este expusă la căldură, dar își poate menține structura împotriva apei.

Cum se folosește făina de spelt la coacere

Făina de spelt este un ingredient de copt versatil, care este de fapt destul de ușor și aerisit, conferind o aromă convingătoare de nuci și dulceață ușoară produselor de patiserie. Puteți folosi făină de spelt într-o varietate de alimente, inclusiv prăjituri, pâine, brioșe, biscuiți și chiar prăjituri și vafe cu ciocolată.

Dacă faceți ceva care necesită structură, cum ar fi o prăjitură, începeți prin a înlocui 25% făină de spelt și experimentați cu rapoarte diferite până ajungeți la 50%, observând efectul său atât asupra texturii, cât și a aromei. Speltul are o formă mai delicată de gluten, iar frământarea sau amestecarea excesivă pot duce la o textură sfărâmicioasă.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.