Cum se face paste și fasole: Rețetă clasică de paste și fasole

Satisfăcător și extrem de adaptabil, paste și fasole este cea mai bună mâncare de confort săptămânal. Supa consistentă italiană cu un nume care se traduce prin paste și fasole are o aromă mare și este ușor de gătit.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este pasta și fasolea?
• Care sunt ingredientele pentru paste și fagioli?
• Rețetă clasică de paste și fasole

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

diferența dintre ardeii banane și pepperoncini

Ce este pasta și fasolea?

Paste și fasole , este o supă italiană de fasole care a fost considerată în mod tradițional un fel de mâncare țărănească datorită listei sale umile de ingrediente - fasole de caneloni, italiană sotat , roșii înăbușite, paste scurte, ulei de măsline și usturoi. În timp ce minestrona, o altă supă consistentă cu rădăcini italiene, este de obicei ambalată cu ingrediente suplimentare, cum ar fi cârnații italieni sau legume precum dovleceii, paste și fasole este un pic mai minimalist.

Care sunt ingredientele pentru paste și fagioli?

Rețetele pentru supa de fasole italiană variază în întreaga lume, dar paste și fasole în general începe cu un italian sotat : o bază aromatică aromată asemănătoare cu mirepoixul francez, care conține țelină tocată, morcovi și ceapă gătite în ulei de măsline până când sunt foarte moi și rumenite.

Apoi, la amestec se adaugă un amestec de bulion de carne sau legume, sos de roșii și câteva plante aromate sotat pentru a construi pe aromele sale. La amestec se adaugă fasole albă și un verde cu frunze întunecate, cum ar fi varza, înăbușind până se adâncesc și sunt aromate. În cele din urmă, ditalini, o pastă mică care seamănă puțin cu o secțiune mică și mică de macaroane cu cot, se adaugă în supa consistentă. Înainte de servire, paste și fasole primește o notă finală de parmezan ras și un strop de ulei de măsline.

Rețetă clasică de paste și fasole

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

• 3-4 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 morcov mare sau 2 mici, tocate
• 1 ceapă mică albă sau galbenă, tocată
• 1 tulpină de țelină, tăiată și tocată
• 3 căței de usturoi tocat
• ¼ – ½ linguriță de fulgi de ardei roșu zdrobiți (opțional)
• 1 cutie de roșii tăiate cubulețe (roșiile zdrobite vor funcționa și ele)
• bulion de pui / bulion de pui
• 2 crenguțe mici de rozmarin
• 1 frunza de dafin
• 1 cană de fasole albă uscată (cum ar fi fasole cannellini, fasole albă sau fasole Great Northern), înmuiată peste noapte
• ½ grămadă de kale toscană, coaste îndepărtate și tocate în bucăți de mușcătură
• ¾ ceașcă de paste mici, ca ditalini
• Sare și piper negru, după gust
• Parmezan, ca garnitură
• Paine crusta, pentru servire

1. Așezați morcovii, ceapa și țelina într-un robot de bucătărie. Pulsează până când se toacă, dar nu moale.
2. Încălziți 2-3 linguri de ulei de măsline într-un cuptor olandez, la foc mediu. Transferați legumele în oală și gătiți, amestecând des, până când cea mai mare parte a umezelii s-a gătit și ceapa devine translucidă și începe să se rumenească, aproximativ 15 minute.
   
3. Adăugați usturoi și, dacă folosiți, fulgi de ardei roșu, și gătiți până la parfum, aproximativ 30 de secunde până la un minut.
4. Adăugați roșiile și bulionul și condimentați bine cu sare și piper. Se amestecă pentru a combina. Adăugați rozmarinul și frunzele de dafin și aduceți la foc mic la foc mediu-mare.
5. Scurgeți fasolea și adăugați-o în oală (dacă folosiți fasole conservată, scurgeți-le, dar nu le clătiți înainte de a adăuga). Reduceți focul dacă este necesar și gătiți, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea, timp de 10 minute. Adăugați kale și gătiți încă 10 minute, până când fasolea a absorbit toată acea aromă și frunzele sunt bine ofilite și verde strălucitor.
6. Între timp, aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată. Gatiti pastele doar pana la dente, doar cateva minute. Se scurge și se adaugă în supă. Gatiti inca cateva minute pana cand pastele au absorbit supa. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.
7. Ciorba de zale în boluri. Se ornează cu parmezan proaspăt ras, câteva mărunțeli de piper negru proaspăt, o picătură de ulei de măsline și se servește.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.