Învățarea modului de a gusta vinul implică implicarea simțurilor vederii, mirosului, gustului și atingerii, totul cu scopul de a găsi un vin care să se potrivească palatului tău.
Salt la secțiune
- Ce este degustarea vinului?
- Elemente de degustare a vinului
- Cum să gustați vinul:
- Cum se evaluează vinul pe baza culorii
- Cum se evaluează vinul pe bază de aromă
- Cum se evaluează vinul pe bază de gust
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui James Suckling
Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.
Aflați mai multe
Vinul face parte din civilizația umană de mii de ani, dar nu a avut întotdeauna un gust la fel de bun ca ceea ce bem astăzi. Calitatea vinului s-a îmbunătățit exponențial în ultimul secol, pe măsură ce producătorii de vin descoperă tehnici mai bune pentru cultivarea strugurilor și vinificația. Comerțul global ne permite să bem vinuri din toate colțurile lumii, iar internetul permite fiecărui băutor să-și împărtășească opinia, ceea ce face cu atât mai important să știi să gusti vin, astfel încât să poți afla ce este în paharul tău și să găsești vinuri care vă plac cu adevărat.
care este diferența între o vioară și o lăutără
Ce este degustarea vinului?
Degustarea vinului este procesul de analiză a vinului din paharul dvs. prin simțurile vederii, mirosului, gustului și atingerii. Puteți gusta vinul orb (unde nu știți ce este vinul) sau non-orb. Scopul este același: să examineze aspectul, aroma, aromele și texturile vinului pentru a înțelege cum și unde a fost făcut, precum și calitatea acestuia.
Experiențele de degustare a vinului se pot întâmpla în sala de degustare a unei vinării, la un bar de vinuri, la un eveniment de degustare sau la o degustare privată cu un producător în crama lor. Desigur, se poate întâmpla acasă, unde este cel mai ușor să creezi un mediu liniștit, confortabil și fără distragere. Evenimentele cu vin pot fi copleșitoare și veți găsi că vinurile arată diferit în funcție de circumstanțele în care le gustați.
James Suckling predă aprecierea vinului Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă
Elemente de degustare a vinului
Indiferent dacă degustați cu un grup sau pentru a vă bucura, este important să aveți un mod de a vă gândi la calitatea vinului. Puteți judeca vinurile pe o scară de la calitate slabă la remarcabilă, cu opriri pe parcurs la acceptabile, bune și foarte bune. Sau puteți obține mai multe puncte și puteți atribui puncte diferitelor elemente ale unui vin pentru a le califica pe o scară numerică, cum ar fi scara de 100 de puncte a lui James Suckling. Orice ai alege, notează-ți concluziile într-un caiet, astfel încât să îți poți aminti ce ai gustat și să vezi cum evoluează evaluările tale în timp. Cel mai bun vin nu este neapărat cel mai scump, ci mai degrabă cel care îți place cel mai mult pe baza gustului tău personal.
Cum să gustați vinul:
- Utilizați un pahar de vin cu un castron suficient de mare pentru a putea învârti un gust de 1,5 uncii de vin.
- Respirați scurt prin nas și expirați prin gură pentru a capta cea mai mare aromă.
- Prima înghițitură de vin vă va oferi cele mai multe informații, așa că fiți atenți înainte ca papilele gustative să se obosească.
- Nu uitați să scuipa mai degrabă decât să vă înghițiți gusturile, dacă doriți să vă păstrați simțurile ascuțite.
Când degustați vin, luați notă de modul în care vinul vă afectează fiecare simț. Cum arata? Cum miroase? Ce gust are? Care este textura vinului din gura ta? Care este impresia dvs. generală despre vin? Dacă utilizați o scară gradată, atribuiți valori numerice pentru fiecare dintre aceste categorii, apoi adăugați-le pentru scorul final.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
James Suckling
Predă aprecierea vinului
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeCum se evaluează vinul pe baza culorii
- Adâncimea culorii poate da indicii pentru soiul de struguri. Pinot noir va fi mai ușor și mai transparent decât rubinul profund cabernet sauvignon. Uită-te la vin pe un fundal alb.
- Sedimentul poate indica un vin mai vechi.
- Vinurile roșii sunt mai întunecate când sunt tinere și își pierd culoarea pe măsură ce îmbătrânesc.
- Vinurile albe încep să aibă o culoare mai deschisă și devin mai aurii sau maronii pe măsură ce îmbătrânesc.
- Vâscozitatea mai mare (indicată de picioare mai groase sau rupturi pe părțile laterale ale paharului) vă spune că un vin are un conținut ridicat de alcool sau de zahăr.
Cum se evaluează vinul pe bază de aromă
Gândiți-vă ca un profesionist
Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.
care este diferența dintre pancetta și prosciutto?Vizualizați clasa
Folosiți-vă simțul mirosului pentru a spune dacă vinul este sănătos (nu este defect). Dacă vinul miroase a mucegai, precum cartonul umed, acesta este dopat. Acest defect nu face vinul nesigur de băut, ci doar neplăcut. Orice magazin bun de vin va înlocui o sticlă cu dop.
Rețineți intensitatea aromelor de vin. Unele vinuri miros timid, ca pinot grigio, în timp ce altele, ca sauvignon blanc, par să sară din pahar.
Miroase mai întâi aromele de fructe:
- Pentru vinurile albe, gândiți-vă citrice (lamaie, lime, mandarina); fructe de livadă (măr, pere); b (piersică, cais, nectarină); și fructe tropicale (mango, fruct de pasiune, ananas, pepene galben etc.)
- Pentru vinurile roșii, gândiți-vă în termeni de fructe rosii (cireș roșu, zmeură, căpșună, afine, rodie etc.); fructe negre (cireș negru, mure, prună neagră, coacăz negru etc.); și fruct albastru (coacăze)
Apoi, identifică alte arome. Vinurile foarte complexe sunt cele cu arome din mai multe categorii.
- Ierburi și flori: iarbă, piper negru, rozmarin, cimbru, lemn dulce, caprifoi, trandafir, violet etc.
- Teren: pietre umede, cretă, frunze umede, sol uscat, arome de curte etc.
- Tehnici de vinificație: notele picante precum scorțișoară, nucșoară și cuișoare pot indica îmbătrânirea în butoaie de stejar. La vinurile albe, pot exista note de caramel sau brioche. În roșu, cafea sau cacao. La vinurile albe, notele de brioșă cremoase sau cu unt indică fermentația malolactică.
Cum se evaluează vinul pe bază de gust
Editorii aleg
Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.Aromele și aromele vinului sunt legate, așa că verificați dacă există arome similare și diferite pe gust, în comparație cu nasul.
Zahar, alcool, tanin și aciditatea contribuie la corpul unui vin, de la lumină la plin. Aceste elemente alcătuiesc un vin structura . Un vin echilibrat are aceste elemente proporțional:
- Uscare: Mai există zahăr rezidual în vin sau este complet uscat?
- Alcool: O senzație de încălzire din cauza alcoolului ridicat indică un climat cald.
- Tanin: relevant pentru vinurile roșii. Unii struguri, cum ar fi Cabernet Sauvignon , au mai mult din această calitate astringentă, amară. Pinotul negru este în mod natural mai scăzut în tanin.
- Aciditate: vinurile cu conținut ridicat de aciditate îți fac gura apă. Aciditatea mai mică conferă vinului o senzație mai rotunjită.
Calitatea vinului este, de obicei, indicată de cât de mult durează aromele în gură, numit finalizarea . Un vin complexitate vă poate ajuta, de asemenea, să determinați vârsta și nivelul de calitate. Vinurile mai vechi și cele de calitate superioară tind să aibă mai multe straturi de aromă.
Dacă degustați pentru a vă perfecționa abilitățile de degustare deductivă, puneți pe altcineva să toarne vinul din viziunea dvs. și apoi încercați să vă folosiți observațiile pentru a ghici din ce struguri sau regiuni vinicole ar putea proveni vinul. Dacă degustați pentru a determina calitatea, acordați o atenție deosebită aromelor și elementelor structurale ale vinului și vedeți dacă acestea se reunesc în armonie. Acesta este semnul unui vin bun, unul demn de banii și aprecierea ta. Ultimul, dar cel mai important: îți place vinul? Apoi turnați un pahar plin!
Aflați mai multe despre aprecierea vinului în MasterClass-ul lui James Suckling.
