Aflați despre taninurile din vin: definiție, origini și 7 moduri în care taninele afectează vinul

Dacă sunteți nou în lumea vinului, s-ar putea să nu fiți familiarizați cu unul dintre cele mai des folosite cuvinte: taninuri. Taninurile sunt elemente esențiale în ceea ce face vinul special și distinctiv - în ceea ce face ca vinul să aibă un gust ca vinul - și învățarea despre ele este crucială pentru înțelegerea și aprecierea vinului.

Taninurile sunt printre cele mai puțin înțelese aspecte ale vinului și unul dintre cele mai dificil de stăpânit, deoarece nu pot fi izolate, mirosite sau gustate. Dar nu aveți nevoie de un doctorat în chimie pentru a înțelege ce se întâmplă în acel pahar de vin. Înțelegerea și recunoașterea taninurilor vă va duce un drum lung spre cunoașterea vinului.

Salt la secțiune

• Ce sunt taninurile?
• De unde provin taninurile de vin?
• Cum afectează clima taninurile?
• Cum se adaugă taninele la vin?
• Tanurile cu 7 moduri afectează vinul
• Care sunt avantajele taninului în vin?
• Care sunt dezavantajele taninilor din vin?
• Puteți elimina taninele din vin?
• Ce vinuri nu au taninuri?
• Ce vinuri sunt bogate în tanini?
• Ce vinuri roșii sunt scăzute în tanini?
• Doriți să aflați mai multe despre vin?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui James Suckling

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Ce sunt taninurile?

Taninurile sunt substanțe găsite în principal în plante, scoarță și frunze care creează o senzație de uscare, frecare pe limba ta. Taninurile de vin sunt extrase din piei de struguri, semințe, tulpini - și, în special, butoaie de stejar.

Taninurile sunt molecule naturale (cuvântul tehnic pentru acești compuși este polifenoli). Când cojile de struguri, semințele și tulpinile se înmoaie în suc, eliberează aceste taninuri. Cu cât se înmoaie mai mult, cu atât eliberează mai multe tanini.

ce înseamnă tema unei cărți

De unde provin taninurile de vin?

Cuvântul tanin este vechi de secole și derivă din procesul de utilizare a extractelor din plante pentru a vindeca pielea - cunoscut sub numele de bronzare. Unele dintre aceleași extracte de plante utilizate pentru acest proces de tăbăcire sunt, de asemenea, utilizate în vinificație.

Plantele au taninuri pentru a se face neprietenoase cu alte creaturi care altfel le-ar putea consuma. Din punct de vedere evolutiv, acestea există pentru a descuraja animalele să nu consume fructele, frunzele sau semințele unei plante înainte ca planta să fie coaptă. Taninurile sunt echivalentul plantei cu penele unui porcupin sau cu coada unui castor. Existența taninelor este o veste proastă pentru animalele neumane - înseamnă că există mai puțini pentru a mânca - dar este o veste minunată pentru pasionații de vin.

Cum afectează clima taninurile?

Un climat cald produce struguri hiper-coapte, în timp ce un climat mai rece contribuie la îmbătrânirea strugurilor mai lentă. Diferența influențează tipurile de taninuri care sunt create.

• În Australia caldă, de exemplu, strugurii Shiraz sunt abundenți, cu taninuri netede, luxuriante și rotunjite.
• Între timp, în climatul mai răcoros din Bordeaux, Franța, struguri de cabernet cresc mai încet, producând taninuri mai subtile.

Cum se adaugă taninele la vin?

Taninurile sunt adăugate vinului prin procesele de macerare și fermentare.

• Fermentaţie este proces prin care drojdia produce alcool din zahăr . În vinificație, sucul de fructe (de obicei suc de struguri) este sursa de zahăr. Când fructele întregi sunt fermentate - ceea ce înseamnă că pielea lor este încă aprinsă - taninurile sunt extrase în procesul de fermentare. Cu toate acestea, unele vinuri nu se fac prin fermentarea întregului fruct. În special vinul alb tinde să fie făcut din carnea fermentată a strugurilor, dar nu din pielea lor. Prin urmare, un astfel de proces de fermentare ar produce foarte puține tanini în soluția lichidă.
• În macerare , vinul care a fost deja fermentat este îmbibat într-un butoi de piei de struguri. Alcoolul din vinul nou format ajută la eliminarea taninurilor suplimentare din cojile de struguri și la adăugarea lor la soluția lichidă. Acest proces are loc sub căldură, dar este posibilă și macerarea la rece (deși în mod tradițional se întâmplă inainte de fermentaţie).

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

amplificator cu tub vs amplificator cu stare solidă

Predă aprecierea vinului

Predă gătitul I

cum să faci o mufă

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Tanurile cu 7 moduri afectează vinul

Gândiți-vă ca un profesionist

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Înțelegerea taninurilor nu este doar o chestiune de a înțelege modul în care se face vinul. Taninurile sunt profund conectate și la experiența degustării vinului. Taninurile au următoarele efecte asupra vinificației și degustării vinului:

1. Gust . Majoritatea lichidelor nu sunt considerate uscate. Cu toate acestea, uscăciunea, astringența și amărăciunea sunt comune vinului. Taninurile sunt responsabile de acele senzații unice - taninurile, nu aciditatea, fac vinul vin. Cu cât gura ta este mai uscată după ce ai gustat un vin, cu atât mai multă tanină conține băutura. Instinctul acela de a-ți ridica buzele după ce sorbi din vin roșu - acesta este efectul taninurilor.
2. Structura . Când oamenii vorbesc despre structura unui vin, se referă la imaginea completă pe care un vin o construiește pe palatul tău. Și o mare parte din structură are legătură cu impresia texturală pe care taninii o creează în gură, deși armonia generală dintre corp, taninuri și aciditate este de asemenea importantă.
3. Textură . Numită și senzație de gură, textura se referă la felul în care se simte vinul în gură și gât. Principalul factor care contribuie la textură este taninul. Taninul poate fi catifelat, matasos, ferm sau astringent.
4. Calitate . Taninurile coapte, bine judecate, creează un sentiment de structură și profunzime. În schimb, un finisaj excesiv de tanic va usca gura, lăsând consumatorul să caute apă.
5. Vârstă . Taninurile acționează ca un conservant. Vinificatorii uneori supraîncarcă o sticlă de vin cu taninuri, astfel încât să dureze mai mult, oferindu-i o durată mai mare de valabilitate. Taninurile devin adesea mai subtile pe măsură ce îmbătrânesc, motiv pentru care vinurile îmbătrânite sunt adesea râvnite - și costisitoare.
6. Putere . Mulți fani ai vinului cred că puțin tanin merge mult. Când oamenii vorbesc despre lăsarea vinului să respire, înseamnă că aerul poate dilua taninurile, făcându-le mai fine și subevaluate în loc de îndrăznețe sau chiar copleșitoare.
7. Echilibru . Vinul ideal prezintă echilibru, unde acidul, taninul și fructele sunt toate în armonie. Un vin dezechilibrat este unul în care un element, cum ar fi taninul, aciditatea sau alcoolul, este mai mare decât celelalte într-un mod distractiv sau neplăcut.

Care sunt avantajele taninului în vin?

Taninurile nu protejează doar plantele de animale - ele acționează ca un antioxidant natural pentru a proteja vinul odată ce strugurii sunt recoltați și produși. Acesta este de fapt un motiv pentru care anumite vinuri roșii, inclusiv Cabernet Sauvignon, îmbătrânesc atât de bine.

Care sunt dezavantajele taninilor din vin?

Unii oameni suferă de dureri de cap din taninuri, chiar și în doze mici. Cel mai bun mod de a determina dacă sunteți susceptibil la durerile de cap de la taninuri este să testați alte substanțe care conțin și tanini, cum ar fi:

scapa de plantele de iedera otravitoare

• Ciocolata neagra
• suc de mere
• Scorţişoară
• Nuci
• Migdale
• Arahide
• Ceai negru puternic

Dacă descoperiți că ciocolata, ceaiul și vinul roșu vă dau dureri de cap, rămâneți la vinul alb sau roz și puneți deoparte roșul.

Puteți elimina taninele din vin?

Editorii aleg

Taninurile pot fi îndepărtate din vin printr-un proces numit fining. Rafinarea unui vin se face rar, cu excepția acestor cazuri:

• Dacă se crede că un vin este prea astringent - conține prea mulți sau prea puternici tanini - producătorii pot elimina taninurile creând aceste probleme.
• Dacă un vin pare prea amar pentru un vinificator, vinificatorul poate echilibra corpul vinului prin îndepărtarea anumitor tanini și lăsarea altora înăuntru.
  
• Dacă un vin are prea multe proteine, un vinificator poate alege să îndepărteze unele dintre taninuri pentru a reduce sau preveni tulburarea.

Ce vinuri nu au taninuri?

Majoritatea vinurilor albe sunt fermentate fără propria piele, făcându-le mult mai puțin tanice - de aceea vinul alb este mai puțin uscat decât vinul roșu. Există câteva excepții - unele vinuri albe ar putea fi mai puternic tanice dacă ar fi păstrate în butoaie de lemn. Acesta este cazul cu Chardonnay, de exemplu.

Și în timp ce vinurile roșii prezintă de obicei taninuri, există unele roșii mai tanice, iar altele mai puțin.

Ce vinuri sunt bogate în tanini?

Vinurile cu un conținut ridicat de tanin sunt toate vinuri roșii. Ei includ:

soarele și luna zodiacului

• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Micul Verdot
• Petite Sirah
• Sangiovese
• Shiraz

Ce vinuri roșii sunt scăzute în tanini?

Este posibil să beți vin roșu cu tanin scăzut. Astfel de soiuri cu tanin scăzut includ:

• Barbera
• mic
• Riesling german
• Garnacha
• Zinfandel / Primitiv
• Pinot Noir
• Tempranillo

Doriți să aflați mai multe despre vin?

Fie că abia ați început să apreciați diferența dintre un pinot gris și un pinot grigio, fie că sunteți un expert în împerecherile de vinuri, arta plastică a aprecierii vinului necesită cunoștințe extinse și un interes deosebit în modul în care se face vinul. Nimeni nu știe acest lucru mai bine decât James Suckling, care a gustat peste 200.000 de vinuri în ultimii 40 de ani. În MasterClass-ul James Suckling despre aprecierea vinurilor, unul dintre cei mai proeminenți critici ai vinului din lume dezvăluie cele mai bune moduri de a alege, comanda și împerechea vinurile cu încredere.

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari și critici de vin, inclusiv James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura și multe altele.