Cum să utilizați ardeii Habanero în gătit

Mâncarea unui habanero îți dă foc papilelor gustative. Odată clasat ca unul dintre cei mai fierbinți ardei, acest ardei iute este un element de bază în bucătăria mexicană. De la sosuri fierbinți la salsuri dulci, habanerele proaspete adaugă culoare și aromă oricărei rețete.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt ardeii Habanero?
• Ce gust au ardeii Habanero?
• Cât de picante sunt ardeii Habanero?
• 5 sfaturi pentru a găti cu ardei Habanero
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce sunt ardeii Habanero?

Habanerosul este ardei lung de centimetri Capsicum chinense specie, care produce unele dintre cele mai fierbinți soiuri de ardei. Mici, rotunde și portocalii sau roșii la maturitate, habanerele împachetează un pumn serios în termeni de căldură, așa că folosiți-le cu înțelepciune și luați măsuri de precauție (adică purtați mănuși de plastic) atunci când le pregătiți. În timp ce habaneros își au originea în Amazon, Peninsula Yucatán din Mexic este cel mai mare producător de habaneros din lume. Ardeiul picant este cel mai frecvent utilizat în salte și sosuri.

Ce gust au ardeii Habanero?

Primul lucru pe care îl veți observa atunci când mușcați într-un chile habanero este căldura. Dar picantul este ușor temperat de o aromă dulce, fructată. Habaneros au și un gust subtil de fum. Acești ardei chili se împerechează bine cu alimente cu gust dulce. De exemplu, sunt adesea folosite pentru a face salsuri aromate cu fructe precum mango sau ananas. Există diferite soiuri de habaneros, cum ar fi habanero roșu din Caraibe și habanero roșu Savina, toate cu profiluri aromatice similare. Dacă vreți vreodată nevoie de un înlocuitor pentru habaneros, încercați ardei capota scoțian jamaican, o rudă apropiată, cu picanturi similare.

Cât de picante sunt ardeii Habanero?

Nivelul de căldură al unui ardei iute se măsoară în unități de căldură Scoville sau SHU. Căldura ardeiului variază de la zero la 1.400.000 de unități Scoville. Capsaicina este elementul găsit în ardei care le creează căldura. Este în mare parte condensat în semințele de ardei și carnea albă din interior, dar pielea are și o cantitate bună de capsaicină.

Habaneros au 100.000 până la 300.000 SHU, așa că într-adevăr împachetează un pumn când vine vorba de căldură. Deși sunt de 10 până la 30 de ori mai fierbinți decât un jalapeño, nu sunt la fel de arzători ca Carolina Reaper, cel mai fierbinte ardei iute de pe planetă.

Pentru comparație, iată ratingurile Scoville pentru alte soiuri, de la ardei iute până la ardei iute:

• Ardei gras: 0 SHU
• Ardei Jalapeño: 4.000-10.000 SHU
• Piper Serrano: 10.000–20.000 SHU
• Cayenne: 30.000–50.000 SHU
• Habanero: 100.000–300.000 SHU
• Ardei fantomă: 1.000.000 SHU
• Scorpion Trinidad Moruga: 1.200.000 SHU
• Carolina Reaper: 1.400.000 SHU

5 sfaturi pentru a găti cu ardei Habanero

Ardeii chili Habanero sunt cultivate în cea mai mare parte în regiunea Yucatán din Mexic, dar sunt, de asemenea, răspândite în culturi și bucătărie în America Centrală și sud-vestul Statelor Unite. Ardeii Habanero se găsesc cu ușurință în aproape orice magazin alimentar. Habaneros sunt o completare excelentă la un fel de mâncare care are nevoie de o crocantă picantă, dar dulce. Dar, înainte de a tăia acest piper cu aspect festiv, ia în considerare aceste șase sfaturi de gătit:

1. Poarta manusi . Atunci când manipulați ardei iute, cum ar fi habaneros, care se ridică pe scara Scoville, este înțelept să purtați mănuși. Nu numai că senzația de arsură vă poate irita pielea, dar ardeii pot lăsa și un reziduu pe degete și s-ar putea să uitați și să frecați un ochi mâncărim.
2. Dă-ți seama că micul habanero merge mult . Doar un pic din acest ardei iute este necesar pentru a obține rezultate aprinse. Începeți prin a adăuga un pic de habanero, chiar și câteva bucăți. Gustați felul de mâncare în timp ce mergeți pentru a vă asigura că nu exagerați. Cele mai fierbinți părți ale ardeiului sunt semințele de habanero și venele, așa că îndepărtați-le pe toate pentru a reduce căldura înainte de a adăuga la rețeta dvs.
3. Cunoașteți remediul pentru arderea piperului . Când gătiți cu ardei iute, este posibil să consumați prea mult la un moment dat. Dacă se întâmplă acest lucru, beți lapte, care are suficientă aciditate pentru a vă potoli arsurile din gură. Alte opțiuni includ zahărul, ciocolata cu lapte și alcoolul, cum ar fi tequila. Pentru arsurile topice de piper care vă irită pielea, aplicați fie lapte rece, fie suc de lămâie. Un pahar cu apă rece ar putea fi tentant, dar evitați-l cu orice preț - va răspândi doar senzația de arsură.
4. Îndepărtați mai întâi pielea ardeiului . Pielea unui habanero este subțire, dar poate fi dificil să se rupă cu dinții. Pentru a îndepărta pielea, frigeți ardeii pe un grătar de gaz sau cărbune timp de zece minute sau prăjiți-i în cuptor pentru aceeași perioadă de timp. Acest lucru va slăbi pielea ardeiului și va ușura decojirea.
5. Includeți habaneros cu diferite tipuri de mese . Puneți ardeii în ulei sau unt și aruncați-i într-o oală cu chile. Adăugați-le la o salsa de mango și puneți câteva linguri peste tacosuri crocante cu avocado și suc proaspăt de lime. Bateți niște sos fierbinte habanero sau sos de piper marinat pentru a stropi deasupra cotletelor de porc BBQ.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

care sunt corzile de pe ukulele

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.