Rețeta Tacos al Pastor a bucătarului Gabriela Cámara

Al pastor este o mușcătură delicioasă de gusturi dulci, acre, picante, cărnoase, proaspete și foarte luminoase din Mexico City. - Gabriela Cámara

Tacos al pastor - tacos de porc marinat cu achiote - sunt pline de aromă. Feliile subțiri de porc sunt stivuite într-o tortilla de porumb, acoperită cu ceapă albă sau roșie tocată, coriandru proaspăt, ananas proaspăt sau la grătar și suc de lime proaspăt stors. Tacos al pastor sunt un fel de mâncare tradițional de stradă care a devenit popular în întreaga lume.

Salt la secțiune

• Ce sunt Tacos al Pastor?
• Care este diferența dintre Carnitas și al Pastor?
• 3 sfaturi pentru a face Tacos al Pastor acasă
• Gabriela Cámara’s to Pastor Rețetă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Ce sunt Tacos al Pastor?

Tacos al pastor sunt o gustare de stradă populară, cu taqueros care taie cu dextil carne din scuipat într-o tortilla caldă de porumb și completează taco-ul cu câteva felii de ananas caramelizat și o praf de ceapă crudă și coriandru. Carnea este marinată într-un sos adobo cu ardei iute și achiote - o pastă de condimente roșu strălucitor din semințe de annatto măcinate și oțet, împreună cu semințe de coriandru, oregano, chimen, usturoi și alte condimente - din regiunea tropicală a Mexicului Yucatán.

Poate că nu există un fel de mâncare mai strâns legat de Mexico City decât tacos al pastor. În tot orașul, vânzătorii au înființat trompoșe rotative - o rotiserie verticală care nu se deosebește de cele folosite pentru a face giroscoape - acoperite de un pastor. Imigranții libanezi au adus un pastor în Mexic la începutul secolului al XX-lea, luând ideea de shawarma și combinând-o cu ingredientele mexicane disponibile.

câte capitole ar trebui să aibă o carte

Care este diferența dintre Carnitas și al Pastor?

În timp ce atât pastorul, cât și carnitas sunt făcute din carne de porc și ambele sunt populare în bucătăria mexicană, pregătirea fiecărei cărnii este diferită. Carnitas sunt capcane de porc - o bucată de carne de pe umărul superior al unui porc - care este înăbușită în grăsime și ierburi proprii, cum ar fi oregano mexican și căței de usturoi zdrobiți. După ce fierbe câteva ore, carnea este tocată în bucăți mici și plasată într-o tortilla de porumb sau burrito și acoperită cu avocado și coriandru.

Al pastor este coapsă de porc sau umăr de porc - o bucată de carne din zona umărului inferior al unui porc - care se marinează timp de 24 de ore în sos adobo cu ardei iute proaspeți sau uscați, cum ar fi ardei guajillo, ananas, chimen măcinat și ierburi și condimente. Este gătit în mod tradițional pe un rotisor vertical, tăiat în felii subțiri și așezat pe tortilla de porumb pentru tacos al pastor.

3 sfaturi pentru a face Tacos al Pastor acasă

Odată ce cunoașteți fundamentele gătitului pastor, iată câteva modalități de a îmbunătăți aroma și de a adapta rețeta la gustul dumneavoastră:

1. Includeți suc de ananas în marinată . Pentru un strat suplimentar de aromă de ananas, încercați să adăugați puțin sub o cană de suc de ananas la marinată. Puteți purifica pur și simplu ananas proaspăt într-un robot de bucătărie. Carnea de porc va absorbi aromele în timp ce marinează.
2. Puteți găti carnea de porc în mai multe moduri . În mod tradițional, vânzătorii ambulanți cunoscuți sub numele de taqueros gătesc un pastor pe un tromo sau rotisor vertical. Dar bucătarii de casă ar putea să nu fie echipați cu acest instrument. Al pastor poate fi gătit și pe plită, fie pe o tigaie pentru grătar, fie pe o tigaie cu fundul greu. Grătarul unui pastor este o altă opțiune.
3. Alegeți o altă bucată de porc . Unele rețete necesită coadă de porc, dar un pastor poate fi făcut și cu umăr de porc dezosat.

Camera Gabriela

Predă gătitul mexican

Gabriela Cámara’s to Pastor Rețetă

1 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Urmați acești pași pentru cea mai bună rețetă de tacos al pastor de la bucătarul Gabriela Cámara:

Pentru sosul roșu de chili adobo :

• 30g chile cascabel, îndepărtat și însămânțat
• 12g ancho de chile, îndepărtat și însămânțat
• 9g guajillo de chili, îndepărtat și însămânțat
• 9g pasilla de chile, degajată și însămânțată
• 1g chile de arbol, îndepărtat și însămânțat
• 450g roșii roma, tocate grosier
• 70g ceapă albă, tocată aproximativ
• 12g căței de usturoi, tocate grosier
• 3g pastă achiote
• 12g suc de portocale proaspăt stors
• 36g ulei de struguri
• Un vârf de chimen
• Un vârf de oregano
• 18g sare de mare, plus altele pentru condimente

Pentru porc :

diferența dintre o lăutărească și o vioară

• Filet de porc de la 910 g la 1,4 kg, tăiat în bucăți de mușcătură
• 240ml marinată cu ardei iute
• 17g sare de mare
• 10g ulei de struguri

Pentru ananas :

• 1 ananas mare
• 35g unt nesărat
• 0,5g sare de mare

A asambla :

• 8 tortilla de porumb
• 100g ceapă albă, tocată mărunt
• 10g frunze de coriandru, pene de var tocate, pentru servire
• 250g sos verde crud

1. Faceți tortilla . Rulați mingi de masă de dimensiuni, apăsați și gătiți conform rețetei Gabriela Cámara pentru tortilla de porumb.
2. Faceți sosul de chilli roșu adobo . Dacă este posibil, porniți ventilatorul de evacuare deasupra aragazului sau deschideți o fereastră înainte de a-i prăji pe ardei. Încălziți o tigaie mare antiaderentă sau comal de lut la foc mediu-mare. Gatiti ardeii iute in tigaia uscata sau pe comalul uscat, rasturnand o data, pana se prajesc usor si aromat, aproximativ 1 pana la 2 minute. Puneți chile prăjite într-un blender. Adăugați roșiile, ceapa și usturoiul. Așezați pasta de achiote într-un castron mic. Feliați portocala în jumătate și strângeți o jumătate în pasta de achiote. Se amestecă pentru a combina. Adăugați amestecul în blender, împreună cu sucul din cealaltă jumătate a portocalei. Adăugați uleiul din semințe de struguri, chimenul și oregano. Se amestecă la mare până sosul este gros, dar neted, aproximativ 1 minut. Se adaugă sare după gust.
3. Marinati carnea de porc . Așezați carnea de porc într-un bol mare. Adăugați 3 linguri de sos adobo în vasul mare și amestecați bine pentru a combina. Acoperiți carnea de porc și lăsați-l să se marineze la frigider cel puțin 24 de ore. Așezați sosul adobo rămas într-un recipient etanș și dați-l la frigider timp de până la trei săptămâni. (Sosul adobo suplimentar poate fi folosit pentru marinarea altor carne, pește sau legume.)
4. Gatiti ananasul . Cu un cuțit foarte ascuțit, tăiați partea superioară și inferioară de pe ananas, astfel încât să poată sta drept. Curățați ananasul tăind pielea în benzi. Odată ce toată pielea a fost îndepărtată, tăiați fructele în jumătate pe lungime. Lăsați pe jumătate deoparte. Feliați încă o dată jumătatea rămasă pe lungime și puneți-o deoparte. Tăiați inima fibroasă din ananas și aruncați-o. Așezați ananasul plat peste tăietură și tăiați-l în pene pe lungime, apoi tăiați fiecare pană în bucăți de mușcătură. Într-o tigaie mare la foc mediu, topește untul. Adăugați ananasul, un vârf de sare și gătiți, amestecând des pentru a evita arderea, până când ananasul este ușor înmuiat și translucid și tot untul este absorbit, aproximativ 15 până la 20 de minute. Lăsați deoparte să se răcească.
5. Gatiti carnea de porc . Condimentați carnea de porc cu sare suplimentară înainte de a găti. Într-o tigaie mare cu fund greu peste mediu-mare, încălziți uleiul până la sclipire. Adăugați carnea de porc, reduceți focul la mediu și gătiți, amestecând des, până când carnea este gătită și cea mai mare parte a marinadei a fiert, aproximativ 5 până la 7 minute.
6. Asamblați tacosurile . Încălziți o tigaie antiaderentă sau un comal de lut la foc mediu. Reîncălziți tortilla pentru câteva secunde pe fiecare parte. Umpleți fiecare tortilla cu câteva linguri de porc cald și trei bucăți de ananas cald. Se acoperă cu ceapă albă tocată și coriandru. Se servește cu pene de tei și salsa verde cruda.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.