Nu trebuie neapărat să o faci aruncă o grămadă de bani pe un fumător elegant pentru a face un grătar gustos. Chiar dacă nu aveți fumătorul perfect, puteți face câteva modificări simple pentru a produce un grătar mai bun acasă.
Salt la secțiune
- Ce este un fumător la grătar?
- 6 tipuri diferite de fumători la grătar
- Cum alegi fumătorul potrivit?
- 8 moduri de a modifica un fumător la grătar
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Aaron Franklin
Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul din Texas, plin de aromă, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.
Aflați mai multe
Ce este un fumător la grătar?
Un fumător este un dispozitiv de gătit în aer liber, care adaugă aromă de fum fumatului alimentelor la grătar, cum ar fi Piept în stil Texas , Carnea de porc din sud și legumele afumate. Fumătorii fie se bazează pe lemn ca singură sursă de combustibil, gătesc ușor cărnile cu căldură indirectă de fum pe perioade lungi de timp, fie folosesc bucăți de lemn, așchii sau pelete în combinație cu o altă sursă de combustibil.
6 tipuri diferite de fumători la grătar
Fumătorii diferă nu numai în ceea ce privește sursa de combustibil, ci și în formă, materiale și multe altele, fiecare tip de fumător având propriile sale avantaje și dezavantaje.
definiție omniscientă la persoana a treia și exemple
- Arzătoare cu stick . După cum sugerează și numele, acești fumători se bazează exclusiv pe lemn ca sursă de combustibil. Acestea necesită o atenție aproape constantă în timpul gătitului și au, de asemenea, o curbă abruptă de învățare. Fumătorii offset de înaltă calitate sunt deseori confecționați la comandă cu materiale grele și destul de scumpi. Există, de asemenea, modele prefabricate disponibile de la producători online. Fumătorii cu costuri reduse vândute la magazinele de hardware și magazinele sunt notoriu slab, scurgeri și nu păstrează căldura, dar pot funcționa cu câteva modificări semnificative. (Mai multe despre asta mai jos.)
- Fumători de cărbune . Această categorie include fumătorii de gloanțe (cum ar fi Muntele Weber Smokey), cuptoarele ceramice kamado (cum ar fi Big Green Egg) și fumătorii cu tambur (cum ar fi Aragazul Pit Barrel). Deși nu sunt în totalitate la îndemână, fumătorii de cărbune nu necesită aproape nivelul de atenție ca un arzător. Odată aprinse cărbunii, reglați temperatura cu amortizoare încorporate care controlează fluxul de aer. În timp ce cea mai mare parte a fumului provine din cărbune, puteți adăuga bucăți de lemn sau așchii pentru un plus de aromă, dar pentru că lemnul arde mai degrabă decât arde, fumul său nu este la fel de curat și aromat precum poate fi fumul de pe un arzător.
- Fumători de pelete . La fel ca un cuptor de bucătărie, un fumător de pelete este controlat termostatic. Conectați-l, setați temperatura și fumătorul face restul, alimentând automat pelete de rumeguș comprimat într-o oală de foc pentru a arde după cum este necesar pentru fum și căldură. Fumătorii de pelete sunt ușor de utilizat, dar tehnologia avansată înseamnă, de asemenea, că se pot sparge într-un mod în care alți fumători nu sunt.
- Fumători de gaze . Gazul asigură temperaturi constante de gătit, dar nu produce fum, astfel încât adăugarea de lemn sub formă de așchii sau bucăți este obligatorie pentru grătar. Pentru bucătarii mai lungi, asigurați-vă că aveți mai multe rezervoare de propan la îndemână, deoarece un singur rezervor ar putea să nu fie suficient.
- Fumători electrici . Un fumător electric folosește așchii de lemn, apă și un element de încălzire pentru a produce fum mai degrabă decât o flacără deschisă, iar lipsa de combustie conferă fumului său o aromă mult diferită de cea a unui foc viu.
- Grătar de ceainic . Aparatul de gătit cu foc viu pe care bucătarii de acasă sunt cel mai obișnuiți să-l vadă (și să-l dețină) este grătarul de fierbător standard. Grătarele cu ceainic nu sunt chiar construite pentru fumatul lent, dar vor funcționa absolut dacă le abordați cu grijă. Va trebui să configurați grătarul pentru căldură indirectă, restricționând cărbunele pe o parte a grătarului. Fumul dvs. va proveni din bucăți de lemn sau așchii pe care le adăugați la cărbune. Asigurați-vă că aveți un termometru instalat aproape de locul în care stă carnea pentru a obține o citire precisă a temperaturii.
Cum alegi fumătorul potrivit?
Toți fumătorii se încadrează în una din cele două mari categorii: căldură directă și căldură indirectă .
- Dacă folosiți un fumător offset, atunci metoda dvs. de gătit va fi întotdeauna indirectă.
- Dacă, pe de altă parte, fumătorul dvs. este proiectat cu sursa de căldură direct sub grătar, gătiți cu căldură directă.
- Niciunul nu este mai bun sau mai rău decât celălalt. Principalul lucru cu căldura directă este să vă asigurați că există suficient spațiu între foc și mâncare. Puneți-le prea apropiate și veți ajunge la grătar, mai degrabă decât la grătar.
Fumătorii pot fi, de asemenea, clasificați în funcție de modul în care generează căldură. Unii cred că cel mai bun și mai autentic grătar central din Texas este gătit fumătorilor care își generează atât fumul, cât și căldura exclusiv din arderea lemnului. Asta nu înseamnă că nu puteți face mâncare excelentă pentru un fumător care funcționează cu cărbune sau gaz.
Când alegeți un fumător, rețineți câteva lucruri.
- mărimea . Vei face grătar pentru o mulțime mare, dintr-o familie de patru persoane? Tăieturile mai mari necesită un fumător mai mare.
- Un angajament de timp . Unii fumători necesită o atenție aproape constantă, în timp ce alții sunt mai blocați.
- Buget . Fumătorii vin într-o gamă largă de prețuri. Fumătorii offset de înaltă calitate sunt adesea personalizați cu materiale grele și destul de scumpe. Dacă știți cum să sudați sau să cunoașteți pe cineva care o face, puteți găsi instrucțiuni pentru construirea unui fumător offset. Fumătorii cu costuri reduse vândute la magazinele de hardware și magazinele sunt notoriu slab, scurgeri și nu păstrează căldura, dar pot funcționa cu câteva modificări semnificative.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Aaron Franklin
Preda grătar în stil Texas
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
ce este decorul unei poveștiAflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe8 moduri de a modifica un fumător la grătar
Gândiți-vă ca un profesionist
Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul din Texas, plin de aromă, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.
Vizualizați clasaCu sau fără modificări, un fumător mai ieftin poate face absolut treaba. Vei construi experiență cu fiecare bucătar și vei decide singur dacă și când trebuie să treci la un model mai scump.
- Indicator de temperatură . Una dintre cele mai ușoare și mai frecvente modificări de făcut, aceasta ar putea fi la fel de simplă ca schimbarea piesei din fabrică care a venit cu fumătorul pentru un cadran mai mare sau mai mult pe placul dvs. sau chiar instalarea unui dispozitiv compatibil Wi-Fi care permite să urmăriți temperatura din interiorul casei. De asemenea, vă puteți da seama de-a lungul timpului că indicatorul de temperatură este situat prea aproape de foc sau prea departe de locul în care vă așezați în mod normal carnea. Dacă da, găuriți o gaură și instalați un alt ecartament oriunde doriți. Având mai multe ecartamente la capetele diferite ale camerei de gătit, este de asemenea util dacă gătiți în mod regulat mai multe panglici sau rafturi de coaste în același timp.
- Tigaie cu apă . Adăugarea de apă caldă într-un recipient din interiorul camerei de gătit adaugă umiditate și umiditate mediului, ceea ce poate ajuta la evitarea uscării cărnii. O tigaie de aluminiu de unică folosință este tot ce aveți nevoie.
- Tigaie pentru picurare . Pe parcursul unui bucătar lung, carnea dvs. va picura grăsime și va îngrășa grăsimi în fundul camerei bucătăriei. Este dezordonat și poate deveni rânced dacă nu este tratat. Este, de asemenea, un pericol de incendiu. Unii fumători sunt echipați cu un vas de scurgere sau picurare deja instalat, dar dacă nu, puteți adăuga o tavă mare, de mică adâncime, sub grătarul fumătorului. Chiar și o tavă de aluminiu de unică folosință se va descurca într-un vârf.
- Plăcuțe cu deflector . Un fumător offset gătește mâncarea prin convecție, trăgând aerul din focar prin camera de gătit și apoi afară stiva de fum. Aerul și fumul sunt fierbinți când iese din focar și, deoarece crește căldura, aerul și fumul vor să se ridice în mod natural în partea superioară a camerei de gătit. Dacă, pe de altă parte, instalați o placă deflectoare din oțel (cunoscută și sub numele de placă de reglare) chiar acolo unde intră aerul și fumul, ghidați efectiv fluxul de fum, forțându-l în jos înainte ca acesta să se ridice în cele din urmă, distribuind astfel căldura și fumul mai uniform. Puteți instala permanent o placă deflectoră sau chiar introduceți o bucată de metal temporară la deschiderea fumătorului. Atunci când coșul și focarul sunt pe aceeași parte a fumătorului și o placă deflector direcționează fumul din foc prin camera de gătit și apoi retrage afară coșul de fum, acțiunea de a forța fumul înapoi în jurul sistemului se numește flux invers.
- Etanșant . Decalajele dintre părțile unui fumător ieftin pot provoca pierderi de căldură. Pentru a preveni acest lucru, puteți instala o garnitură (cum ar fi LavaLock) în partea inferioară a ușii camerei de gătit și puteți utiliza etanșant siliconic la temperatură înaltă în jurul altor spații.
- Coș de cărbune . Punerea combustibilului într-un coș de cărbune poate ajuta la gestionarea temperaturii, facilitând îndepărtarea cenușii din focar și menținerea fluxului de aer.
- Caramizi de foc . Adăugarea cărămizilor de foc - arată la fel ca cărămizile obișnuite, dar sunt foarte bune la menținerea căldurii - în camera de gătit poate ajuta la reținerea căldurii, menținând temperatura camerei de gătit stabile.
- Tigaie din fontă . Fumătorii de gaz sau electrici care se bazează pe așchii de lemn pentru a adăuga aromă de fum vin adesea cu o tigaie ieftină pentru a ține așchii de lemn. Un upgrade ușor constă în înlocuirea acestuia cu o tavă din fontă, care poate atinge temperaturi foarte ridicate și reține căldura.
Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay și multe altele.
