Ce este un fumător la grătar? 6 tipuri de fumători de carne și cel mai bun fumător pentru grătarul în stil Texas

6 tipuri de fumători: pe lemne sau altfel

Fumătorii pot fi, de asemenea, clasificați în funcție de modul în care generează căldură - cu pelete de lemn sau cu alte materiale:

1. Stick Arzătoare . După cum sugerează și numele, acești fumători (precum compensările pe care le folosește Aaron) se bazează exclusiv pe lemn ca sursă de combustibil. Acestea necesită o atenție aproape constantă în timpul gătitului și au, de asemenea, o curbă abruptă de învățare. Fumătorii offset de înaltă calitate, cum ar fi Aaron, sunt adesea confecționați la comandă cu materiale rezistente și destul de scumpi. Fumătorii cu costuri reduse vândute la magazinele de hardware și magazinele sunt notoriu slab, scurgeri și nu păstrează căldura, dar pot funcționa cu câteva modificări semnificative. Aaron și-a gătit prima pieptă unui fumător offset pe care l-a cumpărat cu 100 de dolari la un magazin de articole sportive. Vei construi experiență cu fiecare bucătar și vei decide singur dacă și când trebuie să treci la un model mai scump.
2. Fumători de cărbune . Această categorie include fumătorii de gloanțe (cum ar fi muntele Weber Smokey din oțel inoxidabil), cuptoarele ceramice kamado (cum ar fi Big Green Egg) și fumătorii cu tambur (cum ar fi Aragazul Pit Barrel). Deși nu sunt în totalitate la îndemână, fumătorii de cărbune nu necesită aproape nivelul de atenție ca un arzător. Odată aprinse cărbunii, reglați temperatura cu amortizoare încorporate care controlează fluxul de aer. În timp ce cea mai mare parte a fumului provine din cărbune, puteți adăuga bucăți de lemn sau așchii pentru un plus de aromă, dar pentru că lemnul arde mai degrabă decât arde, fumul său nu este la fel de curat și aromat precum poate fi fumul de pe un arzător.
3. Fumători de pelete . La fel ca un cuptor de bucătărie, un fumător de peleți sau un grătar de peleți este controlat termostatic. Conectați-l, setați temperatura și fumătorul face restul, alimentând automat pelete de rumeguș comprimat într-o oală de foc pentru a arde după cum este necesar pentru fum și căldură. Fumătorii de pelete sunt ușor de utilizat, dar tehnologia avansată înseamnă, de asemenea, că se pot sparge într-un mod în care alți fumători nu sunt. Și în timp ce fumătorii de pelete își au susținătorii, Aaron crede personal că un foc viu și activ poate face diferența între grătarul excelent și grătarul doar bun (sau chiar rău).
4. Fumători de gaze . Gazul asigură temperaturi constante de gătit, dar nu produce fum, astfel încât adăugarea de lemn sub formă de așchii sau bucăți este obligatorie pentru grătar. Pentru bucătarii mai lungi, asigurați-vă că aveți mai multe rezervoare de propan la îndemână, deoarece un singur rezervor ar putea să nu fie suficient.
5. Fumători electrici . Un fumător electric folosește așchii de lemn, apă și un element de încălzire pentru a produce fum mai degrabă decât o flacără deschisă, iar lipsa de combustie conferă fumului său o aromă mult diferită de cea a unui foc viu.
6. Grătar de ceainic . Aparatul de gătit cu foc viu pe care bucătarii de acasă sunt cel mai obișnuiți să-l vadă (și să-l dețină) este grătarul de fierbător standard. Grătarele cu ceainic nu sunt construite cu adevărat pentru carne cu fum lent, dar vor funcționa absolut dacă le abordați cu grijă. Va trebui să configurați grătarul pentru căldură indirectă, restricționând cărbunele pe o parte a grătarului. Fumul dvs. va proveni din bucăți de lemn sau așchii pe care le adăugați la cărbune. Asigurați-vă că aveți un termometru instalat aproape de locul în care stă carnea pentru a obține o citire precisă a temperaturii.

Aflați mai multe despre fumători și grătare în stil Texas în MasterClass-ul lui Aaron Franklin.

Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă

---