Fie că este vorba de un chorizo spaniol roșu aprins sau de un chorizo mexican picant, acest cârnat aromat are un pumn.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este Chorizo?
- Care sunt caracteristicile Chorizo?
- 7 soiuri de chorizo spaniol
- Care sunt caracteristicile chorizo-ului mexican?
- 2 Alte tipuri de chorizo
- Cum se gătește chorizo
- 9 Idei de Rețetă Chorizo
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este Chorizo?
Chorizo este un cârnat de porc care poate fi fie crud, fie vindecat, dar este întotdeauna puternic aromat, fie cu boia afumat sau cu ardei iute. Ceea ce credem astăzi ca chorizo probabil a apărut pentru prima dată în peninsula iberică după introducerea boia în Spania în secolul al XVI-lea. Chorizo a fost definit într-un dicționar spaniol în 1726 ca o „bucată scurtă de intestin, umplută cu carne, în mod regulat carne de porc, tocată și condimentată, de obicei vindecată de fum”.
Care sunt caracteristicile Chorizo?
Caracteristicile definitorii ale chorizo-ului sunt că este fabricat din carne de porc măcinată grosolan și foarte condimentat. Chorizo, adesea fermentat, uneori vindecat, poate fi picant sau blând, iar condimentul exact variază foarte mult.
la ce temperatură ar trebui să fie un pui întreg
7 soiuri de chorizo spaniol
Chorizo-ul spaniol este adesea făcut din tăieturi precum cabecero (de la gât până la coasta a cincea), lomo (loin), papada (jowl) și panceta (burta). Umărul de porc este un bun înlocuitor dacă aceste tăieturi nu sunt disponibile, dar cu un conținut total de grăsimi în jur de 40%, utilizarea tocino-ului (grăsime din spate) în chorizo nu este negociabilă. Chorizo în stil spaniol își obține aroma și culoarea roșie aprinsă din pimentón (boia afumată), dar alte tipuri de chorizo se înclină mai mult spre roz, maro sau chiar verde.
cum să folosești o jucărie pentru prostată
Chorizii spanioli sunt clasificați atât după nivelul de întărire, cât și după ingredientele lor, dar includ întotdeauna pimentón (boia afumată), care conferă chorizilor spanioli culoarea roșie aprinsă.
- Chorizo moale spaniol poate fi slăbit (cunoscut sub numele de picadillo) sau într-o carcasă (frescă cu chorizo). Acest cârnat proaspăt, crud, este de obicei făcut din carne de porc, grăsime de porc, boia, ardei roșu zdrobit și usturoi și trebuie gătit înainte de a mânca.
- Chorizo spaniol semi-vindecat este semi-vindecat: este cârnați proaspeți care au fost fermentați și, eventual, afumați, dar nu uscați. Procesul de fermentare adaugă aciditate și prelungește durata de valabilitate a chorizoului semi-întărit, dar acest tip de cârnați trebuie încă gătit înainte de a mânca.
- Chorizo spaniol vindecat se vindecă sau se fermentează și se usucă până când este tare și stabile la raft. Acest tip de chorizo se consumă de obicei nefiert, feliat subțire pentru o tapă simplă.
- Chorizo din Rioja este produs în Rioja, Spania, și condimentat cu usturoi și ambele pimentón picante (picant) și dulce (dulce / blând). Este disponibil vindecat sau semi-vindecat.
- Chorizo spaniol castilian conține aceleași condimente ca chorizo riojano, plus oregano.
- Chorizo spaniol navarra se condimenteaza cu boia si usturoi.
- Chorizo spaniol andaluz este condimentat cu piper negru, pimentón, cuișoare, usturoi și vin alb uscat.
Care sunt caracteristicile chorizo-ului mexican?
Spre deosebire de chouriçco și chorizo spaniol, chorizo mexican trebuie întotdeauna gătit înainte de a mânca.
- Chorizo-ul clasic mexican este făcut din carne de porc (și ocazional din carne de vită) condimentată cu ardei iute și oțet, mai degrabă decât boia și vin. Deși este uneori fermentat scurt, à la chorizo spaniol semicurado, nu este niciodată vindecat. În schimb, chorizo-ul mexican se vinde crud, cu sau fără înveliș de cârnați.
- Chorizo verde mexican arată verde când este crud, deoarece este condimentat cu ardei iute verzi, tomatillo și / sau coriandru.
2 Alte tipuri de chorizo
- Chorizo portughez este foarte asemănător cu chorizo în stil spaniol, dar cu arome ușor diferite. Chouriço tipic portughez conține mai puțină boia de ardei și mai mult usturoi decât omologul său spaniol, plus vin roșu. De obicei este afumat și vindecat. Portugheză chouriço de sangue este un cârnat de sânge, similar cu budinca neagră britanică.
- În Louisiana, caracteristicile bucătăriei creole și cajun vară , un cârnați proaspăt, picant, care provine din chorizo spaniol. Varza este condimentată în mod obișnuit cu ceapă verde, usturoi, cimbru, fulgi de ardei roșu, cayenne sau alt ardei iute, dafin, pătrunjel și țelină. Găsește-l în fasole roșie și orez, gumbo și jambalaya.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
cum să devii un trăgător mai bun în baschetAflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeCum se gătește chorizo
Cum să gătești chorizo depinde de tipul pe care îl folosești. Chorizoul curat nu necesită deloc gătit: pur și simplu feliați și mâncați! Pentru soiurile de chorizo crud și semi-întărit, în general veți dori să îndepărtați carcasa (dacă există) și să prăjiți într-o tigaie fierbinte și uscată până când chorizo-ul este gătit și grăsimea s-a redus.
9 Idei de Rețetă Chorizo
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Vizualizați clasaChorizoul spaniol vindecat se consumă în general feliat, ca parte a unei farfurii de tapas cu manchego sau măsline. Alte tipuri de chorizo sunt gătite în diferite preparate regionale:
care este diferența dintre o ipoteză și o teorie
- Tex-Mex migas, un amestec de brânză, fâșii de tortilla, ouă și chorizo în stil mexican.
- Chorizo con papas (cartofi), un fel de mâncare din Mexic servit adesea ca tacos, burritos sau singur. Această rețetă de chorizo este condimentată uneori cu chimen.
- Queso fundido cu chorizo mexican este o baie de brânză topită.
- Chili mexican chorizo, un chili clasic condimentat cu chimen cu cârnați mexicani chorizo pentru un plus de aromă.
- Chorizo con Huevos (ouă), ouă amestecate cu chorizo amestecat.
- Portugheză chouriço tortilha (cum ar fi o tortilla spaniolă sau o frittata italiană) este un fel de mâncare simplu din ou, gătit încet pe o sobă cu cartofi și chouriço,
- Chouriço portughez cu scoici mici și fasole albă
- Paella cu felii de chorizo spaniol vindecat
- Varza cu fasole rosie si orez
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
