Vrem ca omletele noastre să fie frumoase, mătăsoase, de o culoare consistentă, care este acel ou frumos de aur.
- Șef Thomas Keller
câte piese sunt într-un joc de șah
Mantra bucătarului Keller pentru gătirea ouălor este lentă, lentă, lentă. Aici, el aplică asta la omletă. Adăugarea de plante fine franceze aduce un echilibru pământesc amestecului de ouă cu unt, care prezintă două tipuri de sare și fără piper negru pentru un strat suplimentar de aromă umami.
Salt la secțiune
- Rețetă de omletă cu ierburi proaspete a bucătarului Thomas Keller
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Rețetă de omletă cu ierburi proaspete a bucătarului Thomas Keller
rețetă de e-mail1 evaluări| Evalueaza acum
Ingrediente
- 3 ouă
- 100 grame unt înmuiat *
- 25 grame smântână
- 2 linguri de ierburi fine (părți pătrunjel, arpagic și tarhon, tocat) **
- Sare cușer
- Sare de mare Maldon
* Untul adus la temperatura camerei astfel încât să fie moale, aproape ca textura maionezei.
ce este o tăietură zdrobitoare într-un scenariu
Echipament :
- Castron mic
- Boluri de amestecare
- Blender de imersie și pahar
- chinez
- Spatula de cauciuc
- Perie de patiserie
- Tigaie antiaderenta de 8 inch
- Placă de servire
- Crăpați fiecare ou într-un castron mic, astfel încât să puteți scoate orice coajă, dacă este necesar, apoi transferați-o într-un pahar. Folosiți un blender de imersie pentru a amesteca și trece amestecul printr-un chinois.
- Periați tigaia cu beurre pommade și puneți-o la cea mai mică căldură posibilă. Se toarnă ouăle în tigaie până când ouăle încep să se fixeze la marginea tigaii. Transferați-l în cuptorul de 250 ° F până când oul începe să se prăjească și se îngroașă, dar nu este complet prăjit, aproximativ 3-4 minute.
- Întindeți crème fraiche în centrul omletei, urmată de o stropire de plante fine și sare de finisare. Începeți prin rularea unei margini a oului spre centru. Continuați să rulați până când puteți glisa omleta din tigaie pe o farfurie de servire cu cusătura în jos.
- Periați ușor cu beurre pommade pentru strălucire și completați cu plante fine fine și sare de finisare.
Aflați mai multe tehnici de gătit cu Chef Thomas Keller aici.
