Rețetă de ouă amestecate a bucătarului Thomas Keller: Cum să faci ouă amestecate americane

Nu pot sublinia acest lucru suficient, spune bucătarul Thomas Keller, tratează întotdeauna ouăle cu blândețe. În cazul ouălor amestecate, o atingere delicată este mai mult decât politicoasă: este crucială în menținerea cremozității și mătăsii ouălor amestecate moi. După o întâlnire cu ouăle triste și cauciucate ale unui mic dejun sau bufet de brunch, acea atingere blândă este suficientă pentru a vă face să credeți din nou în puterea oului umil.

În această tehnică americană pentru ouă amestecate perfecte - inspirată de felul în care le-a făcut mama bucătarului Keller - gătitul la foc mic este esențial pentru a preveni gătitul excesiv. O căldură mai mică încetinește transformarea amestecului de ouă din lichid în solid, răspândind uniform căldura și permițându-vă să vă opriți chiar atunci când cașul asemănător norului începe să se stabilească. O lingură de crème fraiche adaugă o bogăție suplimentară acestor ouă amestecate în textură și gust, stratificate cu nota ascuțită, erbacee de pătrunjel proaspăt.

Găsi Rețeta franceză a ouălor amestecate de Chef Keller aici .

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Principiile bucătarului Thomas Keller pentru condimente alimentare

Mulți bucătari și bucătari de casă folosesc deopotrivă sare și piper negru ca condimente standard - așa cum a făcut anterior Chef Keller. Cu toate acestea, piperul nu este un potențial al aromei așa cum este sarea: de fapt adaugă și schimbă aroma. Aflați de ce a evoluat poziția bucătarului Keller cu privire la utilizarea ardeiului negru și de ce îl folosește doar pentru a adăuga aromă.

Cum să faci ouă amestecate în 6 pași simpli

Aflați metoda pas cu pas a bucătarului-șef Keller pentru a face cele mai bune ouă amestecate.

1. Crăpați fiecare ou într-un castron mic, astfel încât să puteți îndepărta orice coajă, dacă este necesar, apoi transferați-o într-un castron. Repetați cu ouăle rămase.

2. Condimentați cu sare kosher. Tel. (Deși este bine să bateți ouăle folosind o furculiță, Chef Keller preferă să bată.)

3. Pentru un rafinament suplimentar, amestecați ouăle folosind un blender sau un blender de imersie și treceți ouăle amestecate printr-un chinois.

4. Puneți tava antiaderentă la foc foarte mic. Adăugați unt - începeți cu 2 linguri (aproximativ 32 de grame), dar folosiți cât doriți sau cât doriți - și turnați ouăle.

5. Pe măsură ce ouăle încep să se prindă, amestecați ușor cu ajutorul unei spatule de cauciuc. Scoateți tigaia de pe foc înainte ca ouăle să fie gata complet, sau vor continua să gătească.

6. Se amestecă crème fraiche și se pune imediat lingura pe o farfurie de servire. Complet cu pătrunjel italian și sare Maldon.

Rețeta de ouă amestecată a bucătarului Thomas Keller

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 6 ouă
• Pâine prăjită Brioche
• Unt
• 25 grame smântână
• Pătrunjel italian, tocat
• Sare cușer
• Sarea Maldon

Echipament :

• Castron mic
• Castron de amestecare
• Tel
• chinez
• Tigaie antiaderenta de 8 inch
• Spatula de cauciuc
• Placă de servire

1. Crăpați fiecare ou într-un castron mic, astfel încât să puteți îndepărta orice coajă, dacă este necesar, apoi transferați-o într-un castron. Repetați cu ouăle rămase. Se condimentează cu sare kosher. Tel. (Deși este bine să bateți ouăle folosind o furculiță, Chef Keller preferă să folosiți un tel.)
2. Pentru un rafinament suplimentar, amestecați ouăle folosind un blender sau un blender de imersie și treceți ouăle amestecate printr-un chinois.
3. Puneți tava antiaderentă la foc foarte mic. Adăugați unt - începeți cu 2 linguri (aproximativ 32 de grame), dar folosiți cât doriți sau cât doriți - și turnați ouăle.
4. Pe măsură ce ouăle încep să se prindă, se amestecă ușor cu ajutorul unei spatule de cauciuc. Scoateți tigaia de pe foc înainte ca ouăle să fie gata complet, sau vor continua să gătească.
5. Se amestecă crème fraiche și se pune imediat lingura pe o farfurie de servire. Complet cu pătrunjel italian și sare Maldon.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay și multe altele.