Rețetă clasică de amestec de legume

Aflați cum să faceți o prăjitură delicioasă care se reunește în câteva minute.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este un prăjit?
• 9 legume perfecte pentru prăjit
• 5 sfaturi pentru prepararea unei prăjituri de legume
• Rețetă clasică de amestec de legume

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este un prăjit?

Prăjiturile sunt o tehnică de gătit chineză care implică gătirea alimentelor la căldură mare într-un wok - similar cu tehnica franceză sauté. Aruncarea constantă a ingredientelor permite alimentelor să devină crocante, fără a se arde. Această metodă este utilă în special pentru legume și proteine ​​de gătit rapid, cum ar fi pieptul de pui și are cel mai mare succes atunci când fiecare ingredient este tăiat în bucăți mici și uniforme. Deși amestecul de prăjit este tehnic o metodă de gătit, în multe țări non-asiatice, este și numele unui fel de mâncare.

9 legume perfecte pentru prăjit

Aproape orice legumă poate fi prăjită. Trucul este să știi cum să-l prepari: tăie legume mai mari în bucăți mai mici și adaugă legume cu gătit mai rapid în wok.

1. ardei gras roșu : Ardeiul gras roșu ușor este unul dintre cele mai ușoare moduri de a adăuga un gust de culoare la salat. Scoateți miezul, semințele și zarurile în bucăți de 1 inch. Durează aproximativ 1 minut să se prăjească.
2. Flori de broccoli : Broccoli este unul dintre cele mai populare adăugări de salată. Floretele se gătesc mai repede decât tulpinile, deci este mai bine să le separați. dacă doriți să utilizați tulpinile, desprindeți stratul exterior lemnos și aruncați-l. Bugetează aproximativ 1 minut pentru flori și 2 minute pentru tulpini.
3. Mazărea de zăpadă și mazărea de zahăr : Mazărea din păstăi poate fi lăsată întreagă și durează aproximativ 3 minute să se prăjească.
4. Fasole verde : Folosiți foarfece ascuțite de bucătărie pentru a tăia fasolea verde în bucăți de 1 inch. Durează aproximativ 1 minut să se prăjească.
5. Muguri de fasole : Lăstarii de fasole crocanți durează doar câteva secunde pentru a se înmuia, așa că ar trebui să fie una dintre ultimele legume pe care le adăugați la saltea.
6. Dovlecel : Această dovleac de gătit rapid este un plus distractiv pentru un salt de vară. Pentru a nu-l înmuia, tăiați-l în felii de cel puțin un sfert de centimetru grosime și pre-săriți-l pentru a extrage umezeala, apoi uscați-l înainte de a-l prăji. Ar trebui să dureze doar 1 minut pentru a găti.
7. Bok choy : Separați tulpinile albe de frunzele verzi pentru a găti cât mai uniform. Feliați tulpinile groase de un sfert de centimetru; vor dura aproximativ 1 minut să se prăjească. Adăugați ultimele frunze - durează doar câteva secunde. Pentru bok choy pentru bebeluși, pur și simplu tăiați capetele în jumătate.
8. Pui de porumb : Porumbul poate fi lăsat întreg sau tăiat în rondele. Este nevoie de două-trei minute pentru a prăji.
9. Ciuperci : Ciupercile adaugă aromă umami și textură catifelată oricărui salt-fry. Gătesc puțin mai mult (trei până la patru minute) decât alte legume care se amestecă, așa că adăugați-le mai întâi.

5 sfaturi pentru prepararea unei prăjituri de legume

Un saltea vegetal este una dintre cele mai rapide și mai ușoare mese pe care le puteți face într-o săptămână. Există cinci moduri de a raționaliza procesul și de a face cel mai bun amestec de pâine vreodată.

1. Alege legume colorate . Pentru cei mai plăcuți din punct de vedere vizual, alegeți legume de diferite culori. Veți obține, de asemenea, cea mai mare nutriție în acest fel, deoarece culorile diferite indică adesea prezența diferitelor vitamine.
2. Tăiați totul de aceeași dimensiune . Când tocați legume pentru un salt-fry, încercați să tocați totul în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune pentru a încuraja chiar și gătitul.
3. Uscați-vă mai întâi legumele . Asigurați-vă că legumele sunt complet uscate înainte de gătit. Excesul de apă din wok va face ca legumele să se aburească mai degrabă decât să se prăjească.
4. Folosiți mise en place . Deoarece prăjirea este o astfel de tehnică de gătit rapid, merită să aveți toate ingredientele pregătite și gata să mergeți înainte de a porni căldura - o metodă cunoscută sub numele de configurare . Păstrați-vă sosul de prăjit la îndemână într-un castron mic și aranjați ingredientele pregătite în boluri medii, în ordinea cât timp vor fi gătite.
5. Nu vă suprasolicitați wok-ul . Cheia pentru prăjire se amestecă constant. Este important ca legumele tale să aibă suficient spațiu pentru a se deplasa în wok.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă clasică de amestec de legume

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 lingură de vin de orez Shaoxing
• 1 lingură bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu (sau bulion de legume)
• 1 lingură sos de soia (sau tamari dacă nu conține gluten)
• 1 lingură miere (sau zahăr brun dacă este vegan)
• 1 lingură de ulei de susan (sau alt ulei vegetal, cum ar fi uleiul de măsline)
• Bucată de 1 inch ghimbir proaspăt, tocat
• 2 catei de usturoi, tocati
• 2 cepe verzi, feliate subțiri pe diagonală, părți albe și verzi separate
• 1 linguriță fulgi de ardei roșu
• 1 pinte ciuperci shiitake, tulpini lemnoase îndepărtate și capace sfărâmate
• 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe în bucăți de 1 inch
• 2 morcovi, tăiați în grosimi de ¼-inch
• 4 capete baby bok choy, înjumătățite pe lungime
• 1 lingură semințe de susan prăjite
• ½ ceașcă de caju prăjită, nesărată, tocată aproximativ
• Orez, pentru a servi (sau orez cu quinoa sau conopidă, fără gluten)

1. Faceți sosul de prăjit. Combinați vinul de orez Shaoxing cu bulion de pui, sos de soia și miere și bateți cu bețișoare pentru a se dizolva.
2. Încălziți un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare. Când este foarte fierbinte, adăugați ulei și creșteți la foc mare. Încălziți uleiul până la sclipire, învârtind uleiul în jurul acestuia pentru a acoperi întreaga suprafață a tigaiei.
3. Adăugați aromele. Adăugați ghimbir, usturoi, partea albă a cepei verzi și fulgi de ardei roșu. Se amestecă până se parfumează, apoi se folosește o spatulă wok pentru a împinge aromatele în sus pe partea wokului (pentru a preveni arderea).
4. Se adaugă ciupercile și se prăjește până se rumenesc, aproximativ 1 minut. Se adaugă ardeiul gras, morcovii și bok choy-ul și se prăjește până când sunt crocante, timp de 1-2 minute.
5. Adăugați sosul de prăjit și aruncați pentru a acoperi. Se mai amestecă aproximativ 1 minut, apoi se ia de pe foc și se ornează cu partea verde a cepei verzi, semințelor de susan și caju. Se servește cu orez.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.