Rețeta Nasu Dengaku: 3 sfaturi pentru prepararea vinetelor glazurate miso

Dulce afumat, cu o textură irezistibil de cremoasă, acest fel de mâncare japonez cu vinete este ultimul aperitiv vegetarian sau garnitură.

poți să plantezi bambus norocos afară

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Nasu Dengaku?
• 3 sfaturi pentru a face vinete Miso
• Rețetă de vinete Miso
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Nasu Dengaku?

Nasu dengaku este un fel de mâncare japonez format din vinete la grătar sau prăjite tăiate într-un dulce sărat miso glazură. În japoneză, termenul nasu se traduce prin vinete, în timp ce dengaku se referă la utilizarea unei glazuri bazate pe miso. Nasu dengaku se poate face folosind soiuri de vinete asiatice lungi și subțiri, cum ar fi vinete chinezești sau vinete japoneze, sau soiuri mai mici, cum ar fi vinete de poveste sau vinete italiene.

Acest fel de mâncare vegan simplu poate fi savurat ca aperitiv sau garnitură alături de proteine ​​cum ar fi crocante katsu de pui (pentru o diversitate de texturi) sau somon miso pentru a consolida tema miso.

3 sfaturi pentru a face vinete Miso

Luați în considerare aceste sfaturi rapide atunci când faceți vinete miso:

cum se scrie un rezumat de roman

1. Scor carnea . Înainte de a găti, punctați părțile tăiate ale vinetelor cu un cuțit. Un model de încrucișare va permite vinetelor să gătească mai repede și să absoarbă mai mult din aromă din glazura de finisare.
2. Periați glazura după cea mai mare parte a gătitului . Pentru a profita la maximum de nuanța și aroma miso-ului, aplicați glazura ca ultim pas înainte de a o fierbe scurt pentru a obține o ușoară caramelizare. A petrece prea mult timp sub căldură va estompa aroma miso-ului.
3. Gatiti pe aragaz, gratar sau cuptor . Există multe modalități de a găti vinetele, în funcție de ceea ce aveți la dispoziție sau de ceea ce preferați. Jumătățile de vinete pot fi arse într-o tigaie din fontă, gătite pe grătar sau prăjite la cuptor și finisate sub grătar pentru o suprafață clară, caramelizată.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

Rețetă de vinete Miso

1 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 3 linguri de pasta miso la alegere, cum ar fi shiro (miso alb) sau awase (miso mixt roșu și alb)
• 2 linguri mirin (vin de orez dulce)
• 1 lingură de sake
• 2 lingurite de zahar
• 1 linguriță sos de soia
• ¼ linguriță fulgi de ardei roșu, opțional
• 2 vinete chinezești sau japoneze, tăiate în lungime, cărnii marcate într-un model încrucișat
• 2 linguri ulei vegetal sau ulei de măsline
• 2 scallions, feliate subțire, pentru garnitură
• Semințe de susan prăjite, pentru garnitură
• Ulei de susan prăjit, pentru garnitură

1. Preîncălziți cuptorul la grătar.
2. Pentru a face glazura miso, combinați miso, mirin, sake, zahăr, sunt salcie , și fulgi de ardei roșu, dacă se utilizează, într-un castron mic. Bateți bine pentru a combina, până când zahărul și miso-ul se dizolvă.
3. Periați vinetele cu ulei și așezați-le cu fața în jos pe o foaie de copt. Fierbeți legumele până când pielea este moale și începeți să fierbeți, aproximativ 5 minute.
4. Întoarceți vinetele folosind clești. Folosiți o perie de patiserie pentru a aplica câteva straturi din amestecul miso. Puneți vinetele la pui și gătiți-le încă 5 minute, până când suprafața devine maro aurie și cu bule.
5. Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați-o să se răcească ușor. Transferați feliile de vinete într-un platou de servire și presărați cu scallions, semințe de susan și un strop de ulei de susan prăjit.