Cum să utilizați Mise en Place pentru a vă organiza procesul de gătit

Nu trebuie să mergeți la școala culinară pentru a învăța cum să vă eficientizați procesul de gătit cu punerea în aplicare.

Salt la secțiune

• Ce este Mise en Place?
• De ce este important Mise en Place?
• Cum să utilizați Mise en Place în gătit
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este Mise en Place?

Configurare este o frază franceză care înseamnă „totul la locul său”. În bucătăriile profesionale și în rândul studenților culinari, punerea în aplicare (sau punerea pe scurt) este esențială pentru înființarea unei bucătării. Se referă la practica pregătirii și organizării ingredientelor pentru utilizare ulterioară.

De ce este important Mise en Place?

Bucătăriile de restaurante se bazează foarte mult pe punerea în aplicare. Ar fi imposibil ca bucătarii profesioniști și bucătarii să pregătească repede mesele fără preparatorii care își petrec ore întregi asigurându-se că fiecare sos este într-o sticlă de stoarcere și că fiecare legumă este tăiată cubulețe și gata de servit.

Cu toate că configurare este un termen francez, tehnica este importantă în toate culturile. De exemplu, amestecul de prăjitură este o tehnică chineză care folosește temperaturi foarte ridicate pentru a găti rapid alimentele. Deoarece un amestec se gătește atât de repede, este important să aveți toate ingredientele pregătite înainte de a începe să gătiți, deoarece nu veți avea timp să găsiți și să preparați ingrediente.

Cum să utilizați Mise en Place în gătit

Mise en place vă poate face să gătiți mai bine acasă și există trei sfaturi cheie de gătit pentru a vă ajuta să începeți.

1. Citiți întreaga rețetă . Începerea procesului de gătit fără a citi cu atenție rețeta lasă loc pentru surprize, care te pot încetini în bucătărie. Citiți întreaga rețetă după cum intenționați. În acest fel, veți ști ce ingrediente să grupați și pe care să le păstrați separat, dacă ingredientele dvs. ar trebui să fie la temperatura camerei sau refrigerate și ce să preparați din timp față de ce să adăugați în ultimul moment.
2. Obțineți instrumentele potrivite . Nu trebuie să cumpărați instrumente speciale pentru a începe să preparați ingrediente înainte de a găti. Câteva ramekine sau boluri mici sunt la îndemână pentru a deține cantități mai mici de ingrediente, cum ar fi usturoiul tăiat sau condimentele, iar o tavă mare sau o tavă de foi este utilă pentru a muta rapid setarea de pe blat pe plită.
3. Concentrați-vă pe o sarcină pe rând . Descompunerea unei sarcini în părți mai mici poate fi utilă atunci când aveți de-a face cu o cantitate mai mare de ingrediente. De exemplu, dacă spălați, tăiați și tăiați morcovii. Începeți prin spălarea tuturor morcovilor. Apoi tăiați-le pe toate. În cele din urmă, tăiați-le pe toate. Lucrul în acest fel va fi mult mai rapid decât spălarea, tăierea și felierea unui morcov, apoi trecerea la următorul morcov, deoarece vă veți concentra pe o sarcină mică.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters și multe altele.