Rețetă ușoară de cremă de vanilie: Cum să faci o cremă perfectă acasă

Cremos, crocant și plin de aromă bogată, caramelizată, crème brûlée este desertul final cu cremă găsit în restaurantele din întreaga lume.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Crème Brûlée?
• Cum să Brûlée: Folosind o torță cu un pui de carne pentru un top de zahăr ars perfect
• 6 sfaturi pentru a face Crème Brûlée acasă
• Puteți face Crème Brûlée în avans?
• Rețetă perfectă Creme Brulee

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Crème Brûlée?

Crème brûlée este un desert pe bază de cremă cu o textură cremoasă asemănătoare budincii și un blat crocant, caramelizat, făcut din zahăr întărit. Brûlée de crème brûlée este toppingul de zahăr brun, crocant, al cremei. Cunoscut și sub numele de Cremă Trinity și cremă arsă, acest popular desert francez este compus din doar câteva ingrediente simple: smântână grea, zahăr, ouă și extract de vanilie, cu un topping de zahăr.

Cum să Brûlée: Folosind o torță cu un pui de carne pentru un top de zahăr ars perfect

Pentru a obține vârful perfect crocant așteptat de la o cremă brûlée, utilizați o sursă de căldură directă și intensă. O lanternă este instrumentul preferat pentru brularea blaturilor de cremă, deoarece utilizarea unei flăcări directe caramelizează rapid zahărul și vă oferă mai mult control.

Cu toate acestea, dacă nu dețineți o lanternă de bucătărie, este posibil să utilizați broilerul pentru cuptor pentru a obține același efect, va necesita doar mai multă grijă și un ochi atent. Pur și simplu încălziți broilerul la cea mai înaltă setare și așezați o grătar de cuptor cât mai aproape de el. Apoi, așezați cremă completă praf deasupra cu zahăr direct sub broiler. Urmăriți-l cu atenție, asigurându-vă că îndepărtați desertul după maro, dar înainte de a arde.

6 sfaturi pentru a face Crème Brûlée acasă

A face crème brûlée pentru prima dată poate fi intimidant, dar nu trebuie să fie. Urmați aceste sfaturi pentru o cremă perfectă și un blat caramelizat:

1. Folosiți ouă la temperatura camerei : Ouăle reci luate direct din frigider vor duce probabil la ouă amestecate sau coagulate atunci când sunt introduse la căldură. În schimb, lăsați ouăle să se încălzească la temperatura camerei înainte de a amesteca ingredientele împreună.
2. Caleste ouale : Pentru a adăuga un strat suplimentar de protecție împotriva ouălor amestecate, temperați gălbenușurile amestecându-le împreună cu o porție mică de smântână încălzită înainte de ao introduce în restul ingredientelor, oferind temperaturii timp suficient pentru a crește. Albușurile pot fi eliminate sau folosite pentru a face o altă rețetă.
3. Alegeți toppingul de zahăr potrivit : În timp ce multe forme de zahăr vor funcționa pentru toppingul de zahăr caramelizat, zaharurile mai întunecate, cum ar fi zahărul demerara sau zahărul brun, vor da desertului o aromă mai bogată. Zaharul superfin, la fel ca zahărul pudră, nu este potrivit pentru această formă de caramelizare, deoarece arde ușor.
4. Nu bateți prea mult : Introducerea prea mult aer în amestecul de cremă brûlée poate fi în detrimentul texturii finale a desertului. Doar bateți smântâna suficient pentru a încorpora pe deplin ingredientele.
5. Adăugați un vârf de sare : Deși ar putea părea contraintuitiv să adăugați sare la o rețetă de desert dulce, un vârf de sare ajută la extragerea aromelor de vanilie și acționează ca un contrast perfect cu zahărul.
6. Folosiți vanilie de înaltă calitate : Deoarece vanilia este aroma principală a acestui desert, renunțați la extract de vanilie ieftin și optați pentru semințe de fasole de vanilie reale.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

cum să creezi tensiune în scris

Puteți face Crème Brûlée în avans?

Crème brûlée este desertul perfect pentru a face din timp pentru cină și adunări de sărbătoare. Odată pregătită, porția de cremă cremă se va păstra bine la frigider până la două zile înainte de servire. Pur și simplu acoperiți crema cu folie de plastic și puneți-o în frigider. Când este timpul să mâncați, adăugați toppingul de zahăr și brûlée blaturile chiar înainte de servire.

Rețetă perfectă Creme Brulee

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1½ cesti de frisca grea
• 1 bob de vanilie
• Vârf de cuțit de sare
• 4 gălbenușuri mari
• ¼ cană zahăr granulat
• ¼ cană zahăr demerara

1. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F și aduceți un fierbător de apă la fierbere. Așezați 4 ramekine de 4 uncii într-o tigaie de mică adâncime, o foaie de copt sau o tigaie de prăjit.
2. Încălziți smântâna grea, fasolea de vanilie și sarea într-o cratiță medie, pusă la foc mediu. Între timp, bateți gălbenușurile de ou și zahărul granulat împreună într-un bol.
3. Când amestecul de smântână ajunge să fiarbă, îndepărtați bobul de vanilie și adăugați încet ½ ceașcă de smântână fierbinte în amestecul de ouă, amestecând tot timpul pentru temperarea ouălor. Adăugați amestecul de smântână și gălbenuș în cratiță și amestecați împreună.
4. Împărțiți amestecul printre ramekini. Se toarnă apa clocotită din ceainic în fundul vasului de copt până când baia de apă fierbinte ajunge la jumătatea părților laterale a ramekinelor.
5. Mutați cu grijă tigaia la cuptor, permițând cremei să gătească timp de 30-35 de minute până când este aproape complet cu un centru oarecum zguduit.
6. Scoateți tigaia din cuptor și transferați cu grijă fiecare ramekin într-o grătar pentru a se răci la temperatura camerei, aproximativ 1 oră. Apoi acoperiți ramekinurile cu folie de plastic și adăugați-le la frigider timp de cel puțin 3 ore și până la 2 zile pentru a vă răcori bine.
7. Când sunteți gata de servit, presărați un strat de zahăr demerara peste fiecare cremă și folosiți o lanternă de bucătărie pentru a carameliza blaturile până se rumenesc și se ating la greu. Alternativ, așezați ramekins direct sub un pui de carne până când se topește zahărul și apare caramelizarea.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Wolfgang Puck, Gordan Ramsay și multe altele.