Preparatele din curtea din spate sunt o bază de vară. Dar bucătarului-șef Keller îi place să facă grătare pe tot parcursul anului - și nu doar fripturi și burgeri. Chef Keller vă învață cum să faceți grătarul de pui în interior, folosind o plită hibachi. Puteți folosi tehnica sa pentru a face la grătar orice alte tipuri de carne, inclusiv cotlet de miel și sfoară de vită.
Salt la secțiune
- Cel mai bun combustibil pentru Hibachi
- Avantajele și dezavantajele interioare Hibachi
- Rețeta de pui Hibachi a bucătarului Thomas Keller
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit
Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.
Aflați mai multe
Cel mai bun combustibil pentru Hibachi
Ceea ce utilizați ca combustibil este o chestiune de preferință personală. Chef Keller trece prin mai multe opțiuni, inclusiv lemn de esență îmbătrânită, cum ar fi stejarul și orice număr de păduri de pomi fructiferi.
Diferiti combustibili ard la temperaturi diferite si confera arome diferite. Mergeți cu ceea ce vă atrage, deși Chef Keller vă îndeamnă să vă feriți de brichetele de cărbune ieftine din copilăria sa, care sunt făcute din resturi comprimate de lemn și rumeguș.
Preferința personală a bucătarului Keller este pentru binchotan, un cărbune japonez care arde la o temperatură mai mică decât cărbunele din lemn de esență tare, dar durează mult mai mult. Chef Keller testează disponibilitatea cărbunelui ținându-l de mână cu șase centimetri deasupra grătarului; căldura ar trebui să fie suficient de intensă încât să poată trage mâna în două secunde sau mai puțin.
Avantajele și dezavantajele interioare Hibachi
La fel ca în cazul gătirii, răbdarea și atenția sunt cheia grătarului; urmăriți cu atenție ingredientele pe măsură ce acestea sunt la grătar. Siguranța este, de asemenea, crucială. Deși grătarul nu ar trebui să producă mai mult fum decât alte tehnici, cum ar fi saltirea, merită să luați măsuri de precauție. Asigurați-vă că lucrați direct sub hota într-o bucătărie bine ventilată. Chef Keller ține întotdeauna în apropiere o sticlă de pulverizare cu apă, pe care o folosește în caz de explozii.
Grătarele mici ale unui hibachi nu vor lăsa urme de grătar pe mâncare (acestea sunt mai frecvente atunci când gătiți pe un grătar acoperit cu grătare mai mari), dar binchotanul va oferi o aromă minunată de lemn.
Chef Keller condimentează ușor aceste carne, finisându-le cu sare, ulei de măsline și lămâie.
Thomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă
Rețeta de pui Hibachi a bucătarului Thomas Keller
rețetă de e-mail0 evaluări| Evalueaza acum
Ingrediente
Configurare
- Ceapă galbenă și roșie
- Piept de pui dezosat, pe piele, de la 6 la 7 uncii
- Pui fraged
- Copan de pui
- Ulei de rapita
- Sare cușer
- Ulei de masline
- Lămâie
- Sare gri
Echipament
- Gratar Hibachi
- Clești *
- Spatulă flexibilă
- Sticla cu pulverizator
- Platou
- Lingură mare de servit
* Notă despre echipament: utilizați orice clește cu care vă simțiți confortabil, care nu va deteriora produsul - cea mai mică dimensiune posibilă, care vă va proteja de căldură și va ține carnea în siguranță fără a o deteriora.
